Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Салат осенний

1 кг сладкого перца, 1,5 кг помидоров (500 г очень зрелых оставить для сока), 600 г белокочанной капусты, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 600 г яблок, 300 г растительного масла.
Тщательно вымытые овощи измельчить. Морковь и яблоки натереть на терке. Сложить в эмалированную посуду, довить соль и сахарный песок по вкусу, влить растительное масло. Все тщательно перемешать деревянной лопаточкой, изложить в пол-литровые и литровые банки на 4 см ниже края. Прикрыть крышками и пастеризовать. Литровую банку - 50 мин., пол-литровую — 20-25 мин. Закатать, поставить вверх дном до охлаждения.

Щавель натуральный

Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и на 2 мин. опустить в кипящую воду. Плотно уложить щавель в горячие банки, залить горячей водой, в которой бланшировались листья, стерилизовать 40 мин. Закатать, перевернуть вверх дном до полного остывания.

Салат из огурцов

3 кг огурцов, 500 г репчатого лука, 5 головок чеснока, 100 г соли (или 3 ст. ложки с горкой), 200 г сахарного песка, 250 г растительного масла, 2 ст. ложки уксусной эссенции, немного укропа.
Огурцы и лук порезать кольцами, чеснок и укроп — помельче. Все сложить в таз, перемещать и оставить на 8 часов. Затем разложить в банки и стерилизовать 10-15 мин., закатать. Укутать до полного остывания.

Салат из зеленых помидоров

1 кг зеленых помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 100 мл растительного масла, 100—150 мл столового уксуса, соль.
Вымыть и подготовить овощи. Помидоры порезать пластинками, лук - кольцами. Помидоры, лук посолить отдельно и поставить на 2-3 часа, собравшийся сок сцедить. Морковь очистить и нарезать тонкими пластинками, посолить и распарить в растительном масле под крышкой. К моркови добавить помидоры и лук тушить на слабом огне до готовности, помешивая. Добавить уксус, перемешать довести до кипения расфасовать в банки. Стерилизовать пол-литровые банки 5 мин., литровые - 20-25 мин. Закатать. В этот салат можно по вкусу добавить сахарный песок.

Салат «Ассорти»

3 кг огурцов, 3 кг красных помидоров, 1 кг репчатого лука, 150 г соли, 150 г сахарного песка, 100 г уксуса, 250 г растительного масла, укроп, петрушка.
Овощи вымыть. Помидоры и огурцы порезать кусочками, лук - кольцами. Все перемешать, сложить в банки. Стерилизовать пол-литровые банки 30 мин. Закатать, затем перевернуть вверх дном до полного остывания.

Салат вкусный

Огурцы, помидоры, сладкий перец, репчатый лук вымыть, порезать. Морковь (натереть на терке), горький перец (по 2 колечка в банку). Уложить слоями в 0,5 л банки, добавить 1 ч. ложку соли без горки, 1 ч. ложку сахарного песка с горкой, 1 ст. ложку 9%-ного уксуса, залить кипятком. Стерилизовать 10 мин. После стерилизации добавить 1 ст. ложку Растительного масла и закатать. (Норма специй рассчитана на пол-литровую банку.) Банки перевернуть вверх дном до полного остывания.

Икра свекольная

500 г свеклы, 100 г репчатого лука, 1 ч. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки томатной пасты, соль.
Свеклу промыть, испечь, очистить, натереть на крупной терке. Смешать с натертым луком, посолить. Добавить сахарный песок, томатную пасту, перемешать. Жарить в подсолнечном масле 20 мин.
Заполнить банки и стерилизовать примерно 20-25 мин. Закатать.

Аджика

1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 200 г красного стручкового перца, 200 г зелени (укроп, петрушка), 300 г чеснока, 1 л подсолнечного масла, 1,5 кг томатной пасты или томатного соуса, соль по вкусу.
Все овощи помыть, очистить и вместе с зеленью пропустить через мясорубку. Посолить по вкусу. Поставить на огонь и варить 1 ч. 30 мин. после закипания. Обязательно помешивать. В готовом виде получается 6 литров. Разложить по банкам в горячем виде. Закатать.

«Мед» алычовый

Алычу перебрать, удалить косточки, кожицу. На 1 часть алычи 2 части сахарного песка. Эту смесь варить 10 мин. Мед готов.

Окрошка

Квас хлебный - 1,5 литра, мясо - 100 г, колбаса, огурец - 1 шт., яйца - 1 шт., лук зеленый, укроп, сметана - 4 ст.л., горчица, сахар, соль.
Сварить вкрутую яйца, отделить желтки от белков. Желтки протереть через сито, добавить к ним горчицу, сметану, сахар, все перемешать и частями долить в эту смесь хлебный квас. Зеленый лук мелко нарезать, добавить соль и растереть лук до появления сока. Огурцы и отварное или жареное нежирное мясо, колбасу нарезать кубиками.В подготовленную жидкость замесить зеленый лук и остальные продукты, попробовать на вкус, добавить укроп. Подавать суп, хорошо остудив после приготовления.