Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Салат «Букет»

200 г болгарского перца, 80 г зеленых помидоров, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 200 г цветной капусты, 25 г подсолнечного масла, 35 мл 9%-ного уксуса, 1 лимон, соль по вкусу.
Болгарский перец (желательно разноцветный) очистить, промыть в холодной воде, нарезать полосками шириной 1 5 см, бланшировать 1-2 мин. Затем охладить в проточной воде. Зеленые помидоры хорошо промыть, нарезать дольками (мелкие — пополам, крупные - на 4 части), пробланшировать 1-2 мин.
Морковь замочить в воде, промыть, почистить, нарезать кубиками, бланшировать в кипящей воде 1—3 мин. Охладить в проточной воде. Репчатый лук нарезать кольцами. Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, бланшировать в кипящей воде 2-3 мин. В воду для бланширования добавить порезанный лимон. Капусту охладить в проточной воде.
Подготовленные овощи уложить в банки, добавить подсолнечное масло, уксус, соль. Стерилизовать пол-литровые банки 35-40 мин., литровые - 50—60 мин. Закатать. Салат хранить в прохладном месте.

«Витаминчик с капустой»

3 кг спелых помидоров, по 1 кг сладкого перца, репчатого лука, огурцов, белокочанной капусты, 300 г подсолнечного масла, 1 стакан сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 1,5 ст. ложки уксусной эссенции.
Все овощи вымыть, очистить, мелко нарезать. Смешать с солью, сахарным песком, растительным маслом, уксусной эссенцией. Поставить на огонь, кипятить 20 мин., сразу разложить в простерилизованные банки и закатать. Перевернуть вверх дном до полного остывания.

Приправа к борщу

1 кг репчатого лука, 1,5 кг спелых помидоров, 2 пучка зеленого лука, 1 кг моркови, натертой на терке, 300 г петрушки, 300 г укропа, 500 г болгарского перца, горький перец по вкусу, 1 кг соли.
Все овощи помыть и нарезать, добавить соль. Тщательно перемешать и разложить по банкам. Закрыть пластмассовыми крышками. Убрать в холодное место.

Томатно-чесночная приправа

1 кг помидоров, 300 г чеснока, 200 г хрена, 100 г растительного масла, 100 г сахарного песка, 15 г соли.
Помидоры вымыть, чеснок очистить и пропустить через мясорубку. Хрен натереть на крупной терке. В полученную смесь добавить соль, сахарный песок, растительное масло и тщательно перемешать. Расфасовать по банкам, закрыть и хранить в холодильнике.

Икра свекольная

1 кг свеклы, 1 кг моркови, 2,5—3 кг помидоров, 1 кг яблок, 1 кг репчатого лука, 200 г чеснока, 1/2 стручка горького красного перца, 2—3 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка уксусной эссенции.
Сначала пропустить через мясорубку яблоки, вымытые и нарезанные, чтобы они дали сок. Затем все остальные овощи. Добавить в овощи мелко порезанные помидоры. Посолить по вкусу, добавить 1 стакан растительного масла и поставить тушить на 3 часа, постоянно помешивая. За 15 мин. до окончания варки положить сахарный песок, уксусную эссенцию. Готовой продукции получается 4,5 литра. Разложить в подготовленные стерилизованные банки и закатать крышками. Укутать до остывания.

Салат из кабачков с помидорами

3 кг кабачков, 1 кг помидоров, 200 г чеснока, 1/2 стакана уксуса, 100 г соли, 1 стакан сахарного песка, 400 г растительного масла.
Пропустить помидоры и чеснок через мясорубку и поставить на огонь, довести до кипения. Добавить соль, сахарный песок, растительное масло, уксус. Кабачки порезать кубиками помельче и положить в кастрюлю. Варить, помешивая, 40 мин. Разложить в простерилизованные банки, закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Заправка томатная

Для этого рецепта можно использовать перезрелые, побитые и треснувшие помидоры. Тщательно промыть и пропустить через мясорубку. В полученную массу добавляют (на 2,5 литра) 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахарного песка, все тщательно перемешивают и ставят на огонь. Когда закипит, добавить четверть стакана мелко нарезанного чеснока и столько же тертого хрена. В чистую стеклянную банку укладывают мелкие томаты с плотной кожицей, которую накалывают у плодоножки, и заливают приготовленной томатной заливкой. Банки пастеризуют и сразу укупоривают.

Закуска «Кубанская»

1 кг помидоров, 1,5 кг баклажанов, 400 г сладкого перца, 400 г репчатого лука, 400 г моркови, 300 г пастернака, 50 г чеснока, 45 г соли, 40 г сахарного песка, 400—500 г растительного масла.
Баклажаны нарезать кружками 1—1,5 см, посолить, промыть. Перец, пастернак и морковь нарезать ломтиками шириной 0,5 см. Лук порезать как на салат, чеснок измельчить. Помидоры опустить в кипяток на 2 мин. Снять кожицу и порезать ломтиками.
Все овощи смешать, кроме баклажанов и помидоров, посолить, добавить сахарный песок, уложить в кастрюлю слоями с помидорами и баклажанами (по желанию можно добавить зелень). Залить маслом, поставить сна чала на умеренный огонь, затем на слабый.
Тушить до готовности. Разложить в литровые банки и стерилизовать 15 мин.

Салат «Зимний»

1 1/2 стакана риса, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 3 кг красных помидоров, 0,5 л растительного масла, 2—3 шт. лаврового листа, 3 ст. ложки соли, 1 стакан сахарного песка, 250 г соуса или томатной пасты, 1 ст. ложка уксусной эссенции.
Лук нарезать кольцами, морковь натереть на крупной терке. Крупно нарезать помидоры и перец. Поместить измельченные овощи в эмалированную кастрюлю, добавить растительное масло, соль, сахарный песок и томатный соус. Все перемешать и варить 30 мин., постоянно помешивая. Затем добавить вымытый рис и варить до готовности, постоянно помешивая, 45 мин. В конце варки добавить уксусную эссенцию и лавровый лист. Закатать.

Крапива молодая консервированная

Молодая крапива — на глаз, 1 ч. ложка мелкой соли, 1 ч. ложка 80%-ной уксусной эссенции.
Для консервирования пригодны верхние части стебля с 2—3 листочками. Крапиву тщательно промыть в большом количестве воды и бланшировать в кипящей воде 10—15 мин. Горячую крапиву шумовкой плотно (не утрамбовывая) разложить в подготовленные литровые банки. Запить горячей жидкостью, оставшейся после бланширования. Заполнить до плечиков. Добавить соль и уксусную эссенцию. Банку сразу закатать, перевернуть вверх дном и так оставить до остывания, предварительно перевернув несколько раз со дна на крышку, чтобы соль и эссенция равномерно распределились по банке.