Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Заготовка из брусники

500 г брусники.
Заливка: 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахарного песка, 30 г 9%-ного уксуса, 2—3 листа герани, 2 шт. гвоздики.
Бруснику помыть, перебрать. Положить в банку емкостью 750—800 г. Приготовить заливку. Залить готовой холодной заливкой и закрыть крышкой. Банку несколько раз перевернуть дном вверх и обратно, чтобы соль и сахарный песок растворились. Хранить в прохладном месте.

Клюква, моченная в сахарном сиропе

Клюква — на глаз, антоновские яблоки, гвоздика, корица, душистый перец.
Перебрать и вымыть ягоду. Заполнить сю банки или эмалированные кастрюли. Приготовить сироп (4 ст. ложки сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли на 1 л воды). Сироп довести до кипения, охладить и залить им ягоды. В клюкву можно положить немного антоновских яблок, специи - гвоздику, фрукты и ягоды, корицу, душистый перец. Такую клюкву подают к мясным и рыбным блюдам, добавляют в винегреты и салаты.

Слива в сахаре

750 г сливы, 230 г сахарного песка.
Плоды разрезать пополам, вынуть косточки и плотно уложить в прогретые банки срезом вниз, пересыпая каждый слой сахарным песком. Заполнить до горловины. Стерилизовать пол-литровые банки — 15 мин., литровые — 25 мин. Закупорить.

Ягоды черной смородины в собственном соку

На 1 кг ягод — 500 г сахарного песка.
Отделить 5-ю часть ягод. В эмалированной кастрюле сделать из них пюре. Сверху насыпать остальные ягоды и сахарный песок, поставить на огонь и, помешивая, нафеть почти до 90С. Держать 5 мин., затем перелить в стерилизованные банки и тут же закатать.

Варенье из слив

4 кг слив, 3,5—4 кг сахарного песка, 3 апельсина (на ведро слив — 5 апельсинов).
Отделить сливы от косточек, апельсины порезать на кусочки, удалить косточки (кожуру не срезать). Сливы и апельсины пропустить через мясорубку. Добавить сахарный песок, перемешать. Разлить в пластиковые бутылки (из-под напитков). Хранить в холодильнике.

Начинка для пирога

1 кг яблок, 300 г сахарного песка, 1/4 стакана воды.
Яблоки (не крупные) вымыть, порезать на 4 части, удалить семена. Сложить в кастрюлю, добавить сахарный песок и воду, поставить на огонь, после закипания готовить 5 мин. Затем сложить в стерилизованные банки и закатать.

Стружка из яблок по-словацки

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть стружкой на крупной терке. Стружку сразу уложить в банки, уплотнить. На литровую банку добавить 100 г сахарного песка. Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 20 мин., литровые — 30 мин. Яблочную стружку использовать для пирогов.

Повидло из сливы без сахара

1 кг пюре из сливы, 500 г сахарного песка, 250—300 г пюре из яблок.
Из слив удалить косточки и варить с небольшим количеством воды до образования густой массы 25 мин., постоянно помешивая. Затем снять с огня, слегка охладить и протереть через дуршлаг. Вновь поставить на огонь и, помешивая, уварить. Горячим расфасовать в сухие банки, остудить и закрыть крышкой.

Повидло для пирогов

Повидло можно готовить из слив, яблок, груш или абрикосов.
Плоды вымыть, удалить косточки, мякоть пропустить через мясорубку. На 1 л массы добавить 1 кг сахарного песка, перемешать и оставить на 30 мин. Варить, помешивая, на медленном огне 30 мин., выключить и оставить на сутки. Затем варить еще 30 мин. Повидло станет густым и темным. Переложить его в банки, дать остыть и укупорить полиэтиленовыми крышками или бумагой.

Слива «Айоли»

Неспелая слива — на глаз.
Перебрать и вымыть сливу, пропустить через мясорубку. Разложить в пол-литровые или литровые банки., прикрыть крышкой и стерилизовать 15 мин. Закрутить, остудить и поставить в холодильник.