Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Салат «Деликатес»

2 кг цветной капусты, 1,2 кг помидоров, 200—300 г сладкого болгарского перца, 200 г растительного масла, 100 г сахарного песка, 60 г соли, 80 г чеснока, 120 г 6%-ного уксуса.
Капусту разобрать на соцветия, промыть, отварить 5 мин и остудить. Приготовить маринад: в измельченные помидоры влить растительное масло, уксус, добавить сахарный песок, соль, порезанные петрушку и чеснок, сладкий перец порезанный соломкой. В кипящий маринад опустить цветную капусту и варить 30-35 мин., разложить в банки, закатать, перевернуть вверх дном. Укутать до полного остывания.

Салат за 10 минут

По 1 кг репчатого лука, сладкого перца, 2 кг помидоров, 7 ч. ложек соли, 1 стакан сахарного песка, 300 г растительного масла, 1 ч. ложка 9%-ного уксуса.
Овощи вымыть, мелко нарезать, добавить соль, сахарный песок, растительное масло и тушить в течение 10 мин. Затем добавить 1 ч. ложку уксуса. Салат разложить в горячие банки и хранить в холодном месте.
---
Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Остальные овощи нарезать соломкой. Все перемешать и добавить растительное масло. Поставить на огонь и довести до кипения, помешивая время от времени. Проварить примерно 15-20 мин., снять с огня. Горячий салат разложить по банкам и простерилизовать пол-литровые банки 10 мин., семисотграммовые — 15 мин. и закатать. Перевернуть вверх дном до полного остывания.

Зеленые помидоры с капустой (на зиму)

3 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1кг белокочанной капусты, 1 кг репчатого лука, 4 ст. ложки соли, 200 г сахарного песка, 200 г томатной пасты или соуса.
Помидоры порезать, сложить в кастрюлю. Добавить морковь, натертую на крупной терке, нашинкованную капусту, порезанный лук, соль, сахарный песок, томатную пасту. Овощи перемешать и поставить варить на 20 мин. Разложить кипяшую смесь в банки и немедленно закатать. Перевернуть банки вверх дном до полного остывания.

Салат-солянка на зиму

1 кг белокочанной капусты, 1 кг помидоров, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 0,5 кг сладкого перца, 3 лавровых листа, 6 шт. черного перца горошком, 6 шт. гвоздики, 2 ст. ложки соли, 1/2 стакана сахарного песка, 1 стакан подсолнечного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 стакан воды.
Овощи вымыть и очистить. Капусту нашинковать, лук нарезать кольцами, помидоры и сладкий перец нарезать, морковь натереть на крупной терке. В кастрюлю сложить капусту, лук, помидоры, морковь, перец, соль, сахарный песок, все приправы, добавить воду и подсолнечное масло, все перемешать.
Накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 1 час.
Затем добавить уксус, перемешать и варить еще 5 мин. Готовый салат-солянку разложить в стерилизованные литровые банки и закатать. Выход - 3-литровые банки.

Зелень укропа, петрушки и сельдерея консервированная

750 г зелени, 250 г соли.
Пряную зелень можно сохранить без стерилизации, смешав ее с солью. Тщательно перебранную и вымытую зелень порезать на кусочки длиной 1,5-2,5 см и хорошо перемешать с солью. Приготовленной смесью плотно заполнить банки и оставить на 1-2 дня неукупоренными. За это время зелень осядет.
Добавить свежую соленую зелень или взять из других банок. Банки укупорить. Хранить в прохладном помещении. В законсервированной таким способом зелени не происходит брожения.

Щавель, шпинат, укроп и другая зелень соленые

На трехлитровую банку зелени — 1/2 стакана соли.
Промытую, очищенную от стебельков зелень положить в стеклянные банки и пересыпать крупной солью (0,5 стакана на трехлитровую банку зелени), закрыть целлофаном, перевязать и хранить в холодном месте.

Соус томатный с эстрагоном

5 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 2 головки чеснока, 3—4 лавровых листа, 20—30 г зелени эстрагона, соль, сахарный песок, молотый перец по вкусу.
Помидоры вымыть, нарезать дольками и подогреть в кастрюле вместе с нарезанным луком, чесноком и зеленью эстрагона. Протереть через сито. Пюре уварить до половины первоначального объема, помешивая. Пряности в марлевом мешочке опустить в массу на время варки. За 10 мин. до готовности добавить сахарный песок и соль. Разлить по банкам в горячем виде.
Когда соус остынет, сверху налить немного растительного масла, укупорить.

Варенье из тыквы с курагой

1 кг тыквы, 300 г кураги, 2 апельсина, 500 г сахарного песка.
Тыкву вымыть, почистить, порезать на кусочки. Пропустить через мясорубку тыкву, курагу, апельсины вместе с кожурой, но без косточек. Добавить сахарный песок. Все перемешать. Выдержать несколько часов и варить на медленном огне до готовности, постоянно помешивая.

Варенье из тыквы

1 кг тыквы, 1—2 апельсина или лимона (или 1 ч. ложку лимонной кислоты), 800 г сахарного песка.
Тыкву натереть на крупной терке, апельсины или лимоны без косточек пропустить через мясорубку. Все смешать, засыпать сахарным песком на ночь. Утром варить до готовности.

Компот из винограда

Ягоды с кистью уложить в банки, залить ягодным соком, добавить на 1 л сока 100-200 г сахарного песка и прокипятить. Прогреть, как указано в первом способе. При температуре 85 °С прогреть пол-литровые банки 10 мин., литровые -15 мин., двухлитровые - 20 мин., трехлитровые — 30 мин. или в кипящей воде 3, 5, 8 и 10 мин. соответственно.