Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Салат огуречный

4 кг огурцов, 1 кг репчатого лука, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ст. ложка 70%-ной уксусной эссенции, укроп, петрушка, черный перец горошком, лавровый лист.
Огурцы мелко порезать дольками, укроп и петрушку обдать кипятком, мелко порезать и все сложить в блюдо. Репчатый лук нарезать кольцами. Добавить черный перец горошком по вкусу, 4 ст. ложки подсолнечного масла. Все перемешать и оставить на 30 мин. мариноваться. Через 30 мин. поставить варить. Незадолго до окончания налить уксусную эссенцию и положить несколько лавровых листьев. Когда огурцы станут мягкими, разложить по банкам и закрутить.

Салат из капусты

5 кг белокочанной капусты, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 300 г сахарного песка, 6 ст. ложек 9%-ного уксуса, 6 ст. ложек соли, 0,5 л растительного масла.
Капусту нашинковать, лук порезать полукольцами, морковь - соломкой. Болгарский перец мелко порезать. Добавить сахарный песок и соль, влить уксус и растительное масло, все хорошо перемешать. Дать постоять 12 часов и разложить в банки. Хранить в прохладном месте.

Салат из перца и свежих овощей

На 1 пол-литровую банку: 350 г помидоров зеленых и бурых, 150 г сладкого перца любого цвета, 100 г репчатого лука, 30 г подсолнечного масла, 2 ст. ложки 5%-ного уксуса, по 10 г соли и сахарного песка, 2 зерна черного перца горошком, 1 лавровый лист.
Помидоры вымыть, нарезать кружками или дольками толщиной 3-4 мм. Перец вымыть, очистить и нарезать кусочками толщиной 2-3 мм. Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами. Подсолнечное масло нафеть до кипения и охладить. В эмалированную посуду выложить нарезанные овощи, посыпать солью из расчета 20 г на 1 кг смеси, добавить 1 ч. ложку сахарного песка, перемешать. В подготовленные банки налить 2 ст. ложки растительного масла, положить 2 зерна черного горького перца, уложить овощи, добавить 2 ст. ложки 5%-ного уксуса. Банки накрыть крышками и простерилизовать 20 мин. Закатать. Перевернуть вверх дном до полного остывания.

Овощи с фасолью

3 кг моркови, 5 кг помидоров, 0,5 чашки крупной фасоли, 3 кг репчатого лука, 0,5 бутылки кетчупа.
Помидоры порезать кружками и отдельно потушить. Лук и морковь мелко порезать, обжарить на растительном масле по отдельности. Морковь, помидоры, лук соединить, добавить кетчуп и тушить на слабом огне, постоянно помешивая. В конце добавить вареную фасоль, отваренную заранее, и 100 г растительного масла. Можно добавить специи по вкусу.

Овощная закуска из фасоли с баклажанами

2 кг баклажанов, 500 г фасоли, 2 луковицы, 2 моркови, 0,5 кг помидоров (или 30 г томатной пасты), соль, специи.
Фасоль замочить и отварить. Овощи нарезать кубиками и обжарить в растительном масле по отдельности. Все сложить в кастрюлю и тушить 50 мин. Соль и специи по вкусу. В горячем виде разложить в стерилизованные банки и закатать. Укутать до полного остывания.

Заправка вместо соли

300 г укропа, 300 г петрушки, 1 кг репчатого рука, 1 кг моркови, 500 г болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 стручок горького красного перца, 1 кг крупной соли.
Укроп, петрушку, помидоры, репчатый лук мелко порезать. Морковь натереть на крупной терке. Перцы почистить от семян и мелко порезать. Все тщательно перемешать с солью в большой посуде. Поставить на 1 сутки в холодное. Затем разложить в стерилизованные банки. Банки закрыть бумагой и завязать шпагатом. Хранить в прохладном месте. Использовать при варке первых и вторых блюд вместо соли.

Морковь сушеная

Морковь — количество любое.
Морковь почистить, вымыть, натереть на крупной терке. Осторожно ложкой разложить по плоским коробкам, например, из-под конфет, стараясь при этом не дотрагиваться до моркови руками, иначе она даст сок. Сушить морковь при комнатной температуре несколько дней, время от времени перемешивая. Сушеная морковь — отличная приправа для первых блюд. Самая лучшая упаковка - стеклянные банки или бутылки.

Масло с каротином

Подсолнечное масло, морковь — любое количество.
Морковь вымыть, очистить, отжать сок. Выжимки залить растительным маслом. Настоять несколько часов в теплом месте, отжать. Использовать для заправки салатов и приготовления кулинарных изделий.

Яблочный уксус

Яблоки — на глаз.
Яблоки вымойте, устраните гнилые или червивые места, раздавите или потрите на крупной терке, используя и сердцевину. Можно употребить и кожуру, а также остатки от приготовления варенья, компотов и иных яблочных заготовок. Эту сырую яблочную кашицу положите в подходящую посуду. Долейте теплой кипяченой водой, чтобы она покрыла фрукты целиком. Добавьте сахарный песок (из расчета 30 г на 1 л воды).
Посуду накройте чистой тканью или двойной марлей и поставьте в теплое место. После того как уксус перебродит, процедите, разлейте по бутылкам и укупорьте.

Закуска вкусная

3 кг помидоров, 1 кг моркови, 500 г лука, 5—6 шт. сладкого перца, 0,5 л растительного масла, перец горошком и соль по вкусу.
В большую кастрюлю влить масло, нагреть до кипения, положить нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета. Затем морковь, натертую на крупной терке. Когда она зазолотится, положить нарезанные помидоры и перец, посолить и тушить, постоянно помешивая, до готовности помидоров. Горячую массу разложить в банки. Закатать.