Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Салат овощной

1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1кг очищенных кабачков, 1 кг красных помидоров, 5 кг сладкого перца, 1 стручок острого перца, 10 шт. гвоздики, тмин, 10 г сахарного песка, соль по вкусу, 2 стакана подсолнечного масла.
Все овощи вымыть и нарезать, пожарить по отдельности Из помидоров и кабачков желательно выпарить лишнюю влагу. Затем сложить все овощи в большой таз и поставить на огонь. Уварить до средней густоты. Приготовленный салат сложить в банки и закатать.

Салат из огурцов

3 кг огурцов, немного укропа, репчатого лука, 1,5 стакана растительного масла, уксус.
Вымытые огурцы порезать кружками, лук полукольцами, укроп измельчить. Сложить в таз и перемешать с укропом и луком. Добавить соль по вкусу. Влить 1,5 стакана растительного масла и немного уксуса. Все перемешать и утрамбовать в банки. Стерилизовать 20 мин. Закатать.

Салат «Фирменный огород»

Маринад: на 3-литровых банки — 5л воды, 3 ст. ложки (с верхом) соли, 6 ст. ложек (с верхом) сахарного песка, 10 горошин черного перца, 2 ст. ложки уксусной эссенции.
В 3-литровую банку на дно положить веточку смородины, укропа и поставить ряд огурчиков, между которыми поместить нарезанную вдоль на 4 части морковь и капусту, поверх - огурцы, разрезанные крупно помидоры и сладкий перец, разрезанный вдоль на 2-4 части. Затем - полукольцами репчатый лук и чеснок (по головке), положить лавровый лист и залить кипящим маринадом. Стерилизовать 10 минут.

Закуска овощная

Для 1 л томатного соуса: 850 г томатного пюре, 25 г сладкого перца, 5 г горького перца, 30 г обжаренной моркови, 30 г обжаренного репчатого лука, 10 г белого корня, 10 г сахарного песка, 40 г соли.
На пол-литровую банку (650 г овощной массы): 357 г сладкого перца, 130 г красных помидоров, 98 г обжаренной моркови, 20 г обжаренного лука, 45 г обжаренного риса.
Перец порезать на полоски толщиной 2 см, помидоры -на 4 части, очищенный лук на кружки толщиной 0,5 см, морковь и белый корень в виде лапши. Рис обжарить в растительном масле до янтарного цвета. Обжаренные овощи и рис смешать в кастрюле, подогреть до 85 °С и разложить в подготовленные банки.
Для томатного соуса: положить в кастрюлю свежепротертое томатное пюре, мелко нарезанную морковь, сладкий перец, белый корень, кипятить 15 мин. Добавить обжаренный лук, соль, сахарный песок, черный молотый перец и прокипятить еще 5 мин. Уложенные в банки овощи залить горячим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка, накрыть металлической крышкой и стерилизовать в кипящей воде 0,35 л 50 мин., 0,5 л - 60 мин.

Овощи с фасолью

2 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг репчатого лука, 1 кг фасоли, 1 ст. ложку томатной пасты, 250 г растительного масла, 250 г сахарного песка, 2 ст. ложки соли.
Фасоль замочить на 12 часов. Все овощи тщательно вымыть и порезать. Сложить в кастрюлю, добавить растительное масло, томатную пасту, сахарный песок и соль, варить на медленном огне 1 час, постоянно помешивая. Положить фасоль и варить еще 1 час. Горячим разложить в банки. Закатать.

Икра из зеленых помидоров

3 кг зеленых помидоров, 1 кг репчатого лука, 1,5 кг моркови, 300 г томатной пасты, 3 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахарного песка, 500 г растительного масла.
Зеленые помидоры мелко нарезать, лук - полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. В полученную массу добавить томатную пасту, соль, сахарный песок, растительное масло. Перемешать и варить, помешивая, больше часа. Залить горячим в банки, закатать. Не стерилизовать!

Икра из моркови острая

1 кг моркови, 1 кг помидоров, масло, чеснок и соль по вкусу.
Для икры можно использовать даже очень мелкую морковь и помидоры. Морковь очистить, хорошо промыть, пропустить через мясорубку и тушить на подсолнечном масле до светло-коричневого цвета. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить чеснок (желательно побольше) и соль. Все вместе перемешать. Блюдо готово к употреблению.
Икра подходит для любого блюда, для заправки супов, очень вкусна как закуска.

Икра свекольная

1,5 кг свеклы, 1—1,5 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 1 кг моркови, 500 г болгарского перца, 0,5л растительного масла, соль, сахарный песок.
Репчатый лук, морковь, болгарский перец пропустить через мясорубку и обжарить на растительном масле 20 мин. Сырую красную свеклу пропустить через мясорубку и добавить к первой массе, тушить 2 часа под крышкой, помешивая. Затем добавить помидоры, пропущенные через мясорубку, и тушить еще 15—20 мин. Соль и сахарный песок добавить по вкусу. По желанию можно добавить 1 стручок горького перца. Разложить по стерилизованным банка и закатать.

Кетчуп

5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 160—200 г сахарного песка, 30 г соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, по 1 ч. ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 ч. ложки семян сельдерея.
Помидоры вымыть, нарезать лук полукольцами. Вместе с луком распарить, протереть через сито. Полученную смесь уварить наполовину. Пряности положить в мешочек и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахарный песок, уксус и варить еще 5—7 мин.
Вынуть пряности. Разлить готовый кетчуп по бутылкам и укупорить.

Икра из физалиса

500 г плодов физалиса, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 100 г белого корня.
Обжарить на растительном масле овощи, смешать, добавить по вкусу соль, сахарный песок, черный молотый перец, лавровый лист, измельченный чеснок, зелень укропа, петрушки.
Все тщательно перемешать, после остывания икра готова к применению.