Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Икра из зеленых помидоров

3 кг зеленых помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 0,5 л подсолнечного масла.
Помидоры пропустить через мясорубку и тушить, постоянно помешивая, 1,5-2 часа. Отдельно пассеровать лук и морковь. Добавить 0,5 л подсолнечного масла, 1/2 стакана сахарного песка, 2 ст. ложки соли и 3/4 стакана томатной пасты Все тушить 1 час. Разложить по банкам, закатать.

Икра свекольная

На банку 0,5 л: 700 г обжаренной свеклы, 50 г моркови и белого корня, 40 г обжаренного лука, 180 г томатной пасты, 30 мл растительного масла, соль и пряности по вкусу.
Свеклу помыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук, морковь, белый корень вымыть, очистить, вторично вымыть и мелко порезать.
Свеклу обжарить до готовности в растительном масле с 6%-ным уксусом (на 1 кг свеклы 2 ст. ложки уксуса). К свекле добавить обжаренные морковь, лук, коренья. Все в горячем виде пропустить через мясорубку. Перемешать до образования однородной массы. Добавить томатную пасту, пряности, растительное масло, соль и в горячем виде наполнить банки.
Накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 50 мин., литровые - 60 мин., затем укупорить.

Кетчуп из красной смородины

2 кг смородины, 1 кг сахарного песка, 1 стакан уксуса, 1 ст. ложка корицы, 2 ч. ложки гвоздики, 1 ч. ложка черного душистого перца.
Ягоды перебрать, вымыть и засыпать сахарным песком, добавить пряности и уксус. Варить 20-25 мин., помешивая. Расфасовать в горячем виде и укупорить.

Кетчуп «Царский»

1 кг яблок, 700 г абрикосов, 300 г репчатого лука, чеснок, 1 ч. ложка соли, 2 стакана сахарного песка, 1/5 ч. ложки молотого перца.
Абрикосы и яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить косточки и сердцевину, мелко нарезать. Лук и чеснок очистить, мелко порубить. Добавить соль, сахарный песок, перец. Все перемешать. Поставить на огонь и варить до загустения, время от времени помешивая. Разложить в горячем виде в банки. Закрутить.

Аджика

3,5 кг помидоров, 1 кг яблок, 1 кг моркови, 200 г чеснока, 100 г горького перца, 350 г растительного масла, соль по вкусу.
Помидоры, яблоки, морковь помыть, очистить, пропустить через мясорубку. Тщательно размешать и варить 2,5 часа, постоянно помешивая. За 30 мин, до готовности добавить чеснок, петрушку, соль по вкусу, растительное масло. Разлить в стерилизованные банки. Закатать простерилизованиыми крышками. Вместе с чесноком можно добавить пучок базилика.

Соус «Огонек»

3 кг помидоров, 100 г хрена, 200 г чеснока, по 2 ст. ложки сахарного песка и соли.
Вымыть и очистить овощи. Пропустить через мясорубку, добавить соль и сахарный песок. Разложить в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Соус турецкий

1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 6 шт. болгарского перца, 1 луковица, 3—4 зубчика чеснока, 1 горький перец, 1 пучок петрушки, 1 стакан подсолнечного масла, соль по вкусу.
Баклажаны нарезать кружками, перец болгарский - кольцами, добавить измельченный чеснок, горький перец, помидоры. Всю массу посолить и опустить в кипящее подсолнечное масло. Тушить на медленном огне 40 мин., постоянно помешивая.
Употребляют в холодном и горячем виде. Соус можно заготовить на зиму. Для этого горячий соус разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Портулак маринованный

Портулак — пряное растение, распространено на Кавказе и применяется как приправа к мясным и рыбным блюдам.
Расчет на пол-литровую банку.
Портулак (большой пучок), 1—2 зубчика чеснока, 1 шт. лавровый лист.
Рассол: 1 л воды, 2 ч. ложки соли, 2,5 стакана уксусной эссенции.
Портулак промыть в воде, порезать на кусочки длиной 5—8 см, пробланшировать 3—5 мин., откинуть на решето. На дно банки положить лавровый лист, ломтики чеснока, портулак. Залить рассолом и стерилизовать 20 мин.

Салат «Аппетитка»

3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 4 головки чеснока, 2 стручка горького перца, 300 г растительного масла, 200 г сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 2 стручка горького перца, 3 лавровых листа, 12 шт. черного перца горошком, 4 головки чеснока, 1 ст. ложка уксуса.
Помидоры пропустить через мясорубку и варить на слабом огне 2-3 часа. Добавить порезанный болгарский перец кусочками, растительное масло, сахарный песок, соль, горький перец, 1 стакан воды, варить 20 мин. Затем добавить лавровый лист, черный перец горошком, еще проварить 8 мин. За 2 мин. до окончания добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, и 1 ст. ложку уксуса. Разложить в банки и закупорить металлическими крышками.

Салат из фаршированных перцев на зиму

Перец болгарский зеленый, капуста белокочанная, морковь, сельдерей — количество любое.
Маринад: на 1 л воды — 0,5 л растительного масла, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка 9% -ного уксуса.
Банки простерилизовать на пару. Тщательно очистить и вымыть все овощи. Нарезать соломкой капусту и морковь, сельдерей — кусочками. Все овощи перемешать. Из перца вынуть серединки и нафаршировать смесью из порубленных овощей. Уложить перцы в банки и залить горячим маринадом. Растительное масло смешать с солью, сахарным песком, уксусом, добавить 1 л воды и прокипятить. Залить подготовленные банки (0,5 л, 1 л) маринадом по плечики и накрыть крышками. Стерилизовать 20 мин. в кипящей воде, затем закупорить крышками.