Мясо - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Шашлык в кастрюле

На 200 г баранины: репчатого лука - 75 г, гранатового сока - 25 г, зерен граната - 80 г, соль, перец, зелень петрушки - по вкусу.

Корейку или грудинку жирной баранины нарезать кусками весом 40-50 г, положить в кастрюлю с нагретым маслом, посыпать солью, перцем и обжарить. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжать жарить еще 5 минут. После этого влить свежий гранатовый сок, перемешать и снять шашлык с огня.
Подать шашлык, посыпанный зеленью петрушки и зернами граната.

Запеканка из капусты

Капуста - 1 кочан, фарш мясной - 300 г, шпик - 100 г, яйца - 2 шт., отварной рис или овсяные хлопья, сухари молотые - 1 стан., лук - 1 шт., жир - 2 ст.л., перец молотый, сметана - 4 ст.л., соль.

В кипящей соленой воде обварить небольшой кочан капусты, обсушить на сите. В мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, сухари или вареный рис, соль, перец, сметану. Форму смазать жиром, положить в нее ряд капустных листьев, ряд приготовленного фарша и так далее. Сверху должны лежать капустные листья. Залить смесью взбитого яйца со сметаной, посыпать сухарями, переложить тонкими ломтиками шпика и запечь в духовке.
Подавать с отварным картофелем.

Картофель, фаршированный мясом

Картофель - 4 шт., говядина - 400 г, лук репчатый - 3 шт., морковь - 2 шт., томат-паста - 4 сг.лож., мука - 3 ст.лож., жир - 5 ст.лож., сметана - 0,5 стак., соль.

В крупном очищенном картофеле сделать отверстие выемкой или ножом, приготовить мясной фарш и заполнить им эти отверстия. Затем обжарить, сложить в глубокий противень, слегка полить сметаной и довести до готовности в духовке.
При подаче посыпать зеленью и полить оставшейся сметаной, смешанной с жиром, в котором картофель запекался.

Жареные отбивные котлеты

Котлеты отбивные - 5 шт., мука - 0,25 стан., жир - 5 ст.лож., масло сливочное - 20 г, перец черный молотый, лимонный сок и соль - по вкусу.

Котлеты тщательно отбить, сбрызнуть лимонным соком и посыпать молотым черным перцем и солью по вкусу. Обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в разогретом жире. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом. На гарнир подать жареный картофель, тушеный рис, горошек и сезонный салат.

Телятина, тушенная со сметаной

Телятина - 800 г, масло сливочное - 1 ст.лож., вино белое - 100 г, лимон - 4 ломтика, сметана - 3/4 стак., соль, сахар, лимонный сок, зелень.

Телятину нарезать небольшими кусочками поперек тканей, отбить слегка тяпкой, посыпать щепоткой сахара, сбрызнуть лимонным соком, посолить, обкатать в муке и слегка обжарить на сковороде с жиром, затем переложить в кастрюлю. Оставшийся на сковороде соус смешать с вином и сметаной, полить им мясо и тушить до готовности.
Подать с овощным гарниром, посыпать зеленью.

Телятина, тушенная с морковью и горошком

Телятина - 700 г, морковь - 4 шт., горошек зеленый - 1 стак,, масло сливочное - 2 ст.л., сметана - 0,5 стак., мука - 1 ст.л., петрушка, сельдерей - 2 шт., сахар, соль, перец, зелень.

Мясо нарезать кусочками, посыпать щепоткой сахара, солью и перцем, полить лимонным соком. Затем обкатать в муке и жарить на сливочном масле. Переложить мясо в кастрюлю, добавить мелко нарезанные коренья, морковь и тушить на слабом огне около часа, слегка поливая водой. Под конец прибавить зеленый горошек и сметану.
Подавать с листовым салатом и отварным картофелем.

Жаркое из телятины с вишнями

Телятина - 1,5 кг, масло сливочное - 100 г, сметана - 1/4 стак., вишни - 0,5 кг, вино виноградное - 100 г, соль, сахар.

Телятину обдать кипятком, обсушить, натереть солью и оставить на час. Вишни очистить от косточек. Мясо наколоть ножом и нашпиговать отверстия вишнями, поместить в гусятницу, полить сливочным маслом и поставить в горячую духовку на час. Оставшиеся вишни положить в кастрюлю, прибавить вино, масло, сахар и немного потушить, процедить. Жаркое полить приготовленным соусом и тушить все вместе еще несколько минут. Под конец прибавить сметану.
Можно подавать в горячем и холодном виде.

Шницель из телятины

Телятина - 600 г, яйца - 1 шт., жир - 50 г, сухари молотые - 1 ст.л., мука пшеничная - 1 ст.л., сахар, соль, лимонный сок, зелень.

Телятину нарезать тонкими ломтиками поперек тканей, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром, через полчаса посолить. Затем обкатать в муке, смочить в разбитом яйце, обсыпать сухарями и жарить с обеих сторон в жире до образования румяной корочки.
Подавать с отварным картофелем.

Рулет из телятины, начиненный яйцами

Телятина (мякоть) - 7 кг, булка - 50 г, яйца крутые - 4 шт., яйца сырыре - 2 шт., сухари тертые - 0,5 стек., молоко - 0,5 стан., жир - 50 г, соль, перец, зелень.

Телятину пропустить через мясорубку, прибавить булку, намоченную в молоке, сырые яйца, соль, зелень, перец, все перемешать.
Противень продолговатой формы смазать жиром и посыпать сухарями. Половину приготовленной массы положить на противень, в середине поместить очищенные крутые яйца, прикрыть оставшимся фаршем, сверху полить жиром и печь в горячей духовке в течение часа.
Подавать с овощным салатом.

Котлеты пышные

Фарш тялячий 500 г, масло сливочное - 1 ст.л., яйца - 2 шт., сухари тертые - 0,5 стек., жир - 2 ст.л., зелень, соль, перец.

Масло растереть с желтками яиц, прибавляя понемногу фарш, соль, перец и тертые сухари, а в конце пенку из двух белков, все перемешать. Ложкой класть небольшие котлеты на горячий жир и жарить с обеих сторон.
Подавать с морковным или картофельным пюре и соусом.