Птица - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Студень из курицы и грейпфрута

Надо: 6 шт. куриных филе, 500 мл куриного бульона, 6 г желатина, 3 грейпфрута, пучок эстрагона, соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Снимите цедру с одного грейпфрута, отварите в течение минуты. Отожмите ее и сохраните для украшения желе.

2. Отварите куриное филе в бульоне (10 минут), затем разрежьте на кусочки. Процедите теплый бульон, введите желатин и сок одного грейпфрута. Оставшиеся грейпфруты очистите от мякоти, предварительно разобрав их на дольки. Налейте немного желе на дно формы. Поставьте в морозильник, чтобы оно быстро застыло...

Индюшка по-франклински

17 января – 306 лет со дня рождения Бенджамина Франклина, одного из немногих непрезидентов, угодивших на американские доллары.

Причем на самую ходовую в наших краях бумажку – сотку. Типично американский ученый – фундаментальных открытий не сделал, зато придумал такие полезные вещи, как громоотвод и кресло-качалка. Его роль в обретении США независимости была одной из ключевых, но его предложение о гербовой птице не приняли – вместо белоголового орлана, хищного и трусоватого, он предлагал индейку. Почему – расскажу чуть позже, а пока научимся готовить ее для праздничного стола, как на День благодарения...

Куриные котлетки на пару

Тебе потребуется:

- фарш куриный – 600 г
- яйцо – 1 шт.
- мякиш хлебный белый – по вкусу
- помидоры – 1 шт.
- молоко – по вкусу
- зелень – по вкусу
- сыр тертый – 200 г
- соль, специи – по вкусу

Инструкция:

Добавь в фарш яйцо, специи, соль, размоченный в молоке мякиш хлеба, перемешай. Мелко нарежь зелень, добавь в фарш...

Рулет куриный с клюквой и фруктами

Надо: курица (1,5–2 кг), 100 г сливочного масла, 300 г фруктов, соль, сахар – по вкусу. Для украшения: 2 апельсина, 50 г клюквы, 2 ч. л. желатина, 1 стакан воды, сахар – по вкусу.

Как приготовить:

1. Курицу промойте, снимите с костей мясо вместе с кожей. Кожу в местах разреза зашейте, мясо смажьте сливочным маслом, посолите, положите на него нарезанные яблоки, вымоченный чернослив без косточек, посыпьте сахаром.

2. Мясо скатайте в рулет, края зашейте, туго затянув шпагатом...

Курица на Трифона Зарезана

14 февраля – праздник не только святого Валентина, есть и другие святые, поминаемые в этот день. Скажем, святой Трифон, особо важный для болгарских виноградарей, поскольку он, по легенде, помимо прочих чудесных деяний, истреблял вредных насекомых почище всякого ДДТ. Этот день – символическое начало нового сельскохозяйственного года, так что празднуют его в полях, даже начинают символическую обрезку лозы. С собой в поля непременно приносят хлеб, вино и курицу, вареную или фаршированную, и на гулянке в честь праздника такую курицу тоже подают. Кстати, готовить ее проще простого...

Фаршированный цыпленок с овощами

Тебе потребуется:

- цыпленок – 1 кг
- лук-порей – 50 г
- молоко – 60 мл
- мука – 2 ст. л.
- сливочное масло – 2 ст. л.
- петрушка (рубленая) – 1 ст. л.
- лук репчатый – 2 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- цукини – 1 шт.
- сладкий перец – 1 стручок
- тимьян – 2 ч. л.
- соль, перец – по вкусу...

Куриный салат с нектаринами и мятным винегретом

Тебе потребуется:

- листья мяты – 1 стакан
- сахар – 0,3 стакана
- уксус винный белый – 1/4 стакана
- сок лимонный – 1 ст. л.
- соль – 1/4 ч. л.
- перец черный молотый – 1/4 ч. л.
- филе куриной грудки – 2 шт.
- огурцы свежие (мелко нарезанные) – 1 стакан
- орехи пекан жареные – 1/3 стакана
- лук красный – 2 ст. л.
- нектарины – 3 шт.
- листья латука красные – 5 шт...

Салат «Ананас» с курицей

Надо: 2–3 картофелины, 300–400 г куриного окорочка, 150 г грецких орехов, 3 яйца, 100 г сыра, 4–6 маринованных огурцов, 1 луковица репчатого или красного салатного лука, перья зеленого лука (для украшения), легкий майонез, соль, перец.

Как приготовить:

1. Картофель вымойте, сварите в мундире, охладите, очистите от кожуры и натрите на крупной терке.

2. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и также натрите на крупной терке...

Рецепт от Ларисы Вербицкой: Рататуй

Нарезать кусочками мясо курицы (если это грудинка, можно разделить ее на 6 частей, чтобы куски не получились слишком большие), обжарить в растительном масле (можно в оливковом – по желанию). Туда же положить луковицу, разрезанную на две части.

Все овощи резать крупно – так получается и полезнее, и время экономится. Немножко обжарить (пассеровать) на этом масле. Потом добавить крупно порезанные патиссоны, а лучше цукини, затем оливки, перец, баклажаны – все примерно одинаковыми кусочками, потом помидоры, грибы и ломтики лимона. И налить чуть-чуть воды (совсем немного, ведь все эти овощи пускают свой сок)...

Мужская сила

Надо:

- Половина курицы
- 3 вареных яйца
- Пучок зеленого салата
- Полстакана порезанных грецких орехов
- Сок половины лимона
- Горсть сухарей из черного хлеба
- 2 ст. ложки оливкового масла

Курицу отварить, отделить мясо от костей и мелко порезать. Яйца также измельчить, салат порезать соломкой. Добавить грецкие орехи, сок лимона и смешать с оливковым маслом, слегка посолить и поперчить...