Очищенную тыкву нарезать тонкими ломтиками, посолить и обжарить на сковороде с жиром до готовности. К тыкве можно подать сметану или масло.

Тыкву очистить от кожицы и зерен, нарезать кусками, залить горячей подсоленной водой и варить 15—20 мин. Сваренную тыкву можно подать с маслом, сметаной или с сухарным соусом.

Для фарширования надо брать помидоры средней величины. Обмыть их в холодной воде, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целости помидоров.

Подготовленные помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить подготовленным фаршем.

Для приготовления фарша мясо мелко изрубить или провернуть через мясорубку, добавить сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и перец.

Наполненные фаршем помидоры положить на сковороду, смазанную маслом; можно посыпать их натертым сыром. Затем сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу (15—20 мин.). Готовые помидоры переложить на блюдо, полить сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом.

На 8 помидоров — 200 г мяса (мякоти), 1/4 стакана риса, 1 луковицу, 2 ст. ложки масла.

Сушеный зеленый горошек перебрать, промыть, кипятить в воде 10 мин., затем воду слить, залить вторично кипятком и варить до готовности 2—3 часа. Готовый горошек откинуть на сито или дуршлаг, переложить в сотейник или кастрюлю, добавить соли, сахара и масла. Горошек можно заправить жидким молочным соусом.

Горошек подают как гарнир к отварному языку, ветчине, жареным мозгам и др. или как отдельное блюдо. Горошек можно включить в комбинированный гарнир к мясным блюдам.

Консервированный горошек необходимо вскипятить в собственном соку, откинуть на сито и заправить маслом, сахаром или жидким молочным соусом.

На 100 г зеленого сухого горошка — 1 столовую ложку масла, 1 чайную ложку сахара; соль — по вкусу.

На 200 г консервированного горошка — 1 столовую ложку масла, 1/2 чайной ложки сахара; соль — по вкусу.

Очистить кочан капусты, отделить необходимое количество листьев и залить их кипятком на 5—10 мин. Ошпаренные таким образом листья выложить на сито, дать стечь воде. Затем разложить листья на доске, наиболее жесткие стебли размягчить тяпкой или скалкой, посолить, положить на листья овощную начинку и завернуть их в виде пакета (можно связать ниткой), обжарить на сковороде, переложить в кастрюлю, добавить сметану, несколько ложек капустного отвара, 1—2 лавровых листа, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на тихом огне 30—40 минут.

Голубцы получаются вкуснее, если перед тушением в кастрюлю добавить 1—2 ст. ложки томата-пюре или 2—3 мелко нарезанных помидора.

Для овощной начинки очищенные и промытые овощи нарезать соломкой, поджарить слегка на сковороде, прибавить нарезанные кусочками помидоры, и все вместе тушить 5—10 мин., затем добавить соль, перец, зелень укропа или петрушки и перемешать.

На 1 кг капусты — 3—4 моркови, 2—3 головки лука, 1 шт. петрушки или сельдерея, 2 помидора, 1 1/5—2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки жира.

Очищенную, вымытую белокочанную капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, прибавить воду или молоко, соль, накрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности. В готовую капусту постепенно (при непрерывном помешивании) всыпать манную крупу, хорошо перемешать и тушить еще 5—10 минут.

Желательно добавить 1—2 сырых яйца.

Из полученной таким образом капустной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях, затем обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с жиром. К котлетам можно подать молочный, яичный или сметанный соус.

На 1 кг капусты — 1/2 стакана молока, 4 ст. ложки манной крупы, 2—3 ст. ложки сухарей, 1—2 ст. ложки жира.

Срезать кочешки капусты со стебля, удалить загрязненные верхние листья, хорошо промыть. Сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг; когда стечет вода, положить на сковороду в раскаленный жир, обжарить до появления румяной корочки. Подать к столу как гарнир к мясным жареным блюдам или как самостоятельное блюдо.

На 2—3 стебля с кочешками капусты —1 столовую ложку масла; соль — по вкусу.

Свежую капусту очистить от листьев и кочерыжки, нашинковать соломкой (а квашеную — промыть), положить в кастрюлю или глубокий сотейник. Добавить шинкованного репчатого лука, моркови и томата-пюре, перца горошком, лаврового листа, масла или свиного жира. Капусту тушить в духовом шкафу или на слабом огне до готовности, накрыв кастрюлю крышкой. Добавить соли и сахара, иногда в свежую капусту добавляют немного уксуса.

Готовую капусту подают как гарнир к горячим сосискам, сарделькам, колбасе, ветчине, жареному гусю, утке и жареной свинине.

Можно подавать как самостоятельное овощное блюдо.

На 1 кг капусты — 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 2 столовые ложки томата-пюре, 3—5 горошин черного перца, 2—3 лавровых листа, 2—3 столовые ложки масла или жира; соль и уксус — по вкусу.

Сварить цветную капусту, разобрать на небольшие кочешки и обжарить на сковороде с жиром. Перед подачей на стол капусту обсыпать поджаренными сухарями, встряхнуть и положить на блюдо.

Капусту очистить от листьев и отрезать кочерыжку близ разветвления кочана. Очищенный кочан положить на 30 мин. в холодную подсоленную воду; после этого капусту обмыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль, закрыть крышкой и варить, в зависимости от величины кочана, 20—30 мин. Готовность капусты определяется так: если конец ножа свободно входит в кочерыжку, то капуста готова.

Сваренную капусту вынуть шумовкой и, уложив на блюдо кочерыжкой вниз, дать стечь воде. К капусте подать сухарный соус или сливочное масло.