Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Варенье «Облепиховый мед»

Облепиха, сахарный песок (1:2).
В 1 стакан облепихи добавить 1/2 стакана сахарного песка, перемешать в миксере 2-3 мин., затем процедить через марлю, сильно отжать (в марле должны остаться только косточки и кожура.) Снова взбить в миксере до полного растворения сахара. Затем поставить на огонь, добавить еще 1,5 стакана сахарного песка. (Получается пропорция - 1 стакан облепихи на 2 стакана сахарного песка.) Смесь варить 3-5 мин., постоянно помешивая. С огня снять, снять пену, остудить, и слегка теплым залить в банку. Закатать крышкой.

Варенье из черноплодки с лимоном и ванилином

3 кг черноплодной рябины, 3 кг сахарного песка, 1 пакетик ванилина, 1 большой лимон.
Ягоду промыть и прокрутить через мясорубку вместе с лимоном. Готовую смесь положить в казан, добавить ванилин и сахарный песок. Тщательно перемешать и поставить варить. После закипания варить на медленном огне 30 мин., постоянно помешивая. Закатать в стерилизованные банки.

Борщ московский

Мясо - 100 г, ветчина - 100 г, сосиски - 200 г, капуста - 100 г, морковь - 1 шт., петрушка -1 шт., грибы сухие - 4-5 шт., сметана - 0,5 стакана, масло сливочное - 1 ст. л., свекольный квас - 1 стакан.
Сварить мясной бульон, добавить пассерованные овощи, капусту и заранее сваренную свеклу. Подкислить борщ по вкусу, прибавить специи, пучок зелени, вымыть и очистить сосиски, подержать 2-3 мин., на огне. Подавать с куском отварного мяса, со сметаной и зеленью. Заправить мукой, пережаренной с маслом.

Закуска - Болгарские достижения

Требуется: полвилка капусты средней величины, 1 большая морковь, 1 луковица, 1 болгарский сладкий перец, 1/3 ст. яблочного уксуса, 1/4 ст. воды, 2 зубчика чеснока, соль, перец, сахар.
Способ приготовления. Капусту мелко порубите и посолите. Морковь нарежьте соломкой, лук и перец — кольцами. Все смешайте. Влейте яблочный уксус в глубокую тарелку, добавьте воды,, толченый чеснок, соль, сахар, перец, растительное масло и хорошо перемешайте. Этим соусом заправьте салат.

Салат из цветной капусты

2 кг цветной капусты, 1,5 кг помидоров, 200 г сладкого перца, 200 г растительного масла, 100 г сахарного песка, 1 ч. ложка черного перца горошком, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса.
Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде 2-3 мин. Помидоры пропустить через мясорубку. Сладкий перец мелко порезать. Овощи смешать. Добавить растительное масло, сахарный песок, черный перец горошком, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, 1 ст. ложку уксуса. Варить 20-25 мин, постоянно помешивая. Разложить по банкам и закатать.

Рубленная селедка

2 селедки, 50 г. сливочного масла, 4 яйца, 2 средних яблока, 100 г. булки, 3 луковицы, перец, уксус по вкусу.
Отмоченную в воде или молоке селедку промывают, очищают от ко-
жицы, удаляют голову, хвост и кости. Мякоть пропускают через мясорубку, добавляют замоченную мякоть булки, очищенные сырые яблоки, лук и второй раз пропускают через мясорубку. Круто сваренные яйца делят на две части, отделяют (елки от желтков. Желтки протирают с уксусом, белки рубят, смешивают с селедкой, добавляют перец, уксус, перемешивают. Выкладывают на тарелку по форме селедки, прикладывают голову и хвост, покрывают кружочками крутых яиц и посыпают зеленым луком.

Мед из дыни

Очистите дыню. Из ее мякоти отожмите сок и профильтруйте через холст и сито. Полученную жидкость выпарьте в открытой посуде до консистенции меда.

Уха из морской рыбы

В подсоленный кипяток положить нарезанные картофель, морковь, петрушку, нашинкованный лук и варить до полуготовности картофеля; после этого в кастрюлю добавляют пряности (кроме укропа), ;а через 3 минуты— нарезанную крупными кусками рыбу и варят еще 10 минут. К концу варки добавить укроп. Готовой ухе дать настояться.
На 1,5 кг рыбы или 1,25 кг филе: 1,75 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 3 картофелины, 4 лавровых листа, 10—12 горошин черного перца, 1 петрушка, 2 ст. ложки укропа, соль.

Салат «Елена»

2 кг белокочанной капусты, 1 кг огурцов,
1 кг помидоров, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 0,5 кг болгарского перца,
2,5 ст. ложки соли, 2,5 ст. ложки сахарного песка, 1,5 ст. ложки 70%-ной уксусной эссенции.
Овощи вымыть. Капусту нашинковать, помидоры и огурцы порезать кружками. Репчатый лук порезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и порезать соломкой. Добавить соль, сахарный песок, уксус, все тщательно перемешать и расфасовать по банкам плотно, чтобы был сок, закрывающий всю овощную массу. Стерилизовать 30-40 мин. Закатать.

Буженина, шпигованная чесноком

Свинина - 500 г, чеснок - 3-4 зубчика, соль, перец.
Окорок нашпиговать чесноком, натереть солью, перцем и жарить до готовности в духовке, поливая соком и жиром, которые выделяются при жарке. Нарезать на порции по 3-4 кусочка, уложить на блюдо, украсить зеленью.
Подавать с салатом из свежей капусты, зеленого горошка, маринованных фруктов.