Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Капуста, квашенная за 3 дня

Нашинковать белокочанную капусту, на крупной терке натереть морковь. Овощи сложить в 5-литровую банку, оставив сверху 5-7 см свободного места. Растворить соль в холодной кипяченой воде. Залить рассолом и оставить в комнате на 3 дня. Банку желательно поставить в миску, так как рассол в тепле начнет вытекать из банки. Время от времени не забывайте протыкать капусту деревянной палочкой и вливать рассол обратно. Через 3 дня слейте рассол через марлю, быстро растворите в нем 1 стакан сахарного песка и влейте обратно. Капусту храните в холодильнике.

Капуста белокочанная пикантная

2 кг белокочанной капусяш, 500 г моркови, 500 г свеклы, 300 г чеснока, зелень пряная или пряности.
Заливка: на 1,5лводы — 180 г сахарного песка, 50 г соли.
Капусту нарезать пластами 1,5—2 см, морковь и свеклу — кружками, чеснок разделить на зубчики. В кастрюлю или 3-литровую банку рядами уложить капусту, морковь, свеклу, чеснок, пряную зелень. Приготовить заливку: вскипятить воду, добавить сахарный песок, соль. Залить овощи. Сверху положить деревянный кружок и гнет. Через 2—3 дня капуста готова.

Огурцы, консервированные с черной смородиной

Огурцы — на глаз.
На 2-х литровую банку: стакан (с верхом) или полтора стакана ягод черной смородины. Рассол: на 1 л воды 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахарного песка.
Лучше закрывать в 2 литровых банках. В прошпаренные банки положить по 4 шт. черного перца и гвоздики, 2 зубчика чеснока, 2 недозревших зонтика укропа (можно веточки). Огурцы вымыть, обрезать кончики, плотно уложить в банки, пересыпая промытыми ягодами (без плодоножек и кисточек). Стерилизовать 8 мин. Закатать. Перевернуть вверх дном и охладить.

Рубленные яйца с луком

6 яиц, 3/4 стакана рубленного лука, 1/2 ч.ложки соли, 1/8 ч.ложки перца, 3 ст.ложки куриного жира, 10 небольших редисок.
Мелко нарубите яйца и редиску, смажьте ее жиром, посолите, поперчите, перемешайте с рубленным луком. Положите на листы салата, украсьте кусочками помидора.

Салат из бобов

1 чашка бобов, 1 луковица, 2 головки чеснока, 1 лавровый лист, подсолнечное масло, соль, перец.
Потушите бобы с добавлением лавр.листа, лука и чеснока. После готовности просушите (слейте воду). Выньте лавровый лист, лук, чеснок. Остудите, добавьте соль и перец.
Подавайте на стол в охлажденном виде.
Вариации:
1) Добавьте 1 чашку риса. Перед тем, как подавать на стол, добавьте нарезанную петрушку.
Подавать при комнатной температуре.
2) Пожарьте нарезанный лук и чеснок. Добавьте в рис и бобы. Подавайте на стол при комнатной температуре или в слегка подогретом виде.

Сельдь маринованная

6 кусков сельди, очищенной от костей, 4 луковицы, нарезанные ломтиками, 1 стакан уксуса, 2 ч.л.сахара, 1/4 ст. воды, 2 ч.л. специй для маринада, 2 лавр.листа, 3/4 стакана сметаны (по вкусу).
Тщательно вымойте сельдь и замочите в холодной воде на 6 часов, затем разрежьте сельдь на 5 см. кусочки и положите в стеклянную банку слоями: сельдь и лук. Смешайте уксус, воду, сахар, специи и лавровый лист и прокипятите эту смесь, слегка ее охладите и полейте ею селедку, закройте плотно банку, встряхните и оставьте в холодильнике на 2 дня.

Салат из сельди

Филе 4 селедок, зеленый лук, б редисок, 2 помидора, 2 зеленых перца, 1 стакан салата (нарезанного), 1/4 ст. винного уксуса, 1 ч.л.сахара, 1 ч.л. перца, 3 ст. ложки растительного масла.
Нарежьте селедку на кусочки по 1 см., редиску - тонкими ломтиками, лук - кусочками, помидоры - на 4-8 частей, зеленый перец - мелкими прямоугольниками, смешайте все с салатом, уксусом, маслом, сахаром, перцем, украсьте.

Салат из свеклы

2 стакана вареной тертой свеклы, 2 ст. ложки тертого хрена, 2 ч.л. сахара, 1 ч.л.соли, 2 ч.л.уксуса, 2 ст.л, растительного масла.
Перемешайте все продукты и оставьте в холодном месте на 2 часа.

Карп вареный

4 луковицы, нарезанные кольцами, 2 очищенные и нарезанные ломтиками свеклы, 3,5 стакана воды, 2 ч.ложки соли, 1/2 ч.ложки перца, 6 кусочков карпа.
Налейте воду в сотейник, положите туда лук, свеклу и рыбу, посолите, поперчите, закройте крышкой, доведите до кипения и варите на слабом огне 45 минут, сняв крышку через 30 минут. Подавайте горячим или охлажденным.

Рыба заливная

3 луковицы, нарезанные кольцами, 3 моркови, нарезанные соломкой, 2 порубленные веточки сельдерея, 3 стакана воды, 2 ч.ложки соли, 1/4 ч.ложки перца, 2 яичных желтка, 6 кусков щуки, 2 ст,ложки лимонного сока, 2 ст.ложки накрошенной петрушки.
Залейте водой лук, сельдерей, морковь, посолите, поперчите, дове дите воду до кипения и положите туда рыбу, накройте крышкой и ва рите на слабом огне 30 минут. Переложите рыбу и процедите отвар. I маленькой кастрюльке взбейте желтки с лимонным соком, постепенш подливайте в желтки отвар, постоянно помешивая, подержите на ела бом огне, продолжая помешивать, пока загустеет, но не давайте заки петь, посыпьте петрушкой и залейте получившимся соусом рыбу. По давайте горячей или холодной.