Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Рыба с лимоном

1/4 стакана растительного масла, 1 стакан лука, нарезанного кольцами, 6 кусочков рыбы (щука, сиг, треска), 2 ч.л.соли, 1/2 ч.л. перца, 2 помидора, нарезанных кубиками, 2 лимона, разрезанных кубиками, 1/4 стакана воды, 1 ст.ложка уксуса, 2 ч.л.сахара, 1 лавровый лист.
Разогрейте масло в глубокой сковородке или сотейнике, обжарьте в нем лук, разложите на луке рыбу; посолите ее, поперчите, добавьте помидоры, лимон, уксус, сахар, лавровый лист и залейте все водой, закройте крышкой и варите на слабом огне 35 минут, выньте лавровый лист. Подавайте в горячем или холодном виде.

Котлетки овощные

1 ст. рубленного лука, 1/2 ст. рубленного сельдерея, 1 ст. тертой моркови, 2 ст.л. масла, 1/2 ст. вареной стручковой фасоли, крупно нарубленной, 1/2 ст. вареного зеленого горошка, 3 яйца, 2 ч.л, соли, 1/2 ч.л, перца, 4 ст.л. муки из мацы, жир для жарки.
Обжарьте лук, сельдерей и морковь в масле 10 мин., добавьте фасоль, горошек, 2 взбитых яйца, соль, перец и лук, хорошо перемешайте и сделайте 6 котлеток. Взбейте оставшиеся яйца, окуните в них котлетки и жарьте в разогретом жире, пока не подрумянятся с обеих сторон, подавайте с грибным соусом.

Баклажан жареный

1 большой баклажан, 2 ст.л. лимонного сока, 2,5 ч.л. соли. 1 яйцо, 1/8 ч.л. перца, 1 ст. панировочных сухарей, 1/3 ст.жира или масла.
Очистите баклажан от кожицы и нарежьте ломтиками, обрызните лимонным соком и посолите 1,5 ч.л. соли, дайте постоять 30 мин., ополосните холодной водой и обсушите. Взбейте яйцо с перцем и остатком соли, окуните кусочки баклажана во взбитое яйцо, обваляйте в сухарях и обжарьте в горячем жире, пока не подрумянится с обеих сторон.

Суп овсяной на грибном бульоне

Грибы сушеные - 80 г, крупа овсяная - 1,5 стак., лук - 1 шт., масло - 4 ст.ложки, специи, зелень, вода - 3 литра.
Сварить грибной бульон. Грибы нарезать и обжарить с репчатым луком и помидорами. Овсяную крупу перебрать, промыть в холодной воде и отварить отдельно. Готовую крупу положить в кипящий грибной бульон, добавить поджаренные с луком грибы, специи. Подавать с зеленью.

Закуска - Загадка севера

Требуется: 1/2 литровой банки квашеной капусты, 3 столовые ложки брусники, 2 луковицы, 4 шт. гвоздики, 2 столовые ложки растительного масла, 3 ст. л. сахара, корица на кончике ножа.
Способ приготовления. Бруснику замочите часа на 3. Лук, гвоздику мелко порубите и положите в капустный рассол. Добавьте корицу, воду, в которой замачивали бруснику, и нагрейте до 90° С. Затем рассол охладите и пропустите через дуршлаг. Рассол влейте в капусту, добавьте брусники, сахар, растительное масло и перемешайте.

Баклажаны в томате

3 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 1 стакан молотого или резаного чеснока, 1/2 стакана растительного масла.
Из помидоров приготовить томатный сок. Поставить кипятить, опустить очищенные и порезанные баклажаны. Кипятить, пока баклажаны не начнут опускаться. Добавить масло и чеснок, готовить еще 5 мин. Разложить в банки и стерилизовать: литровые — 10—15 мин., двухлитровые — 30—35 мин.

Салат "Весенний"

1 огурец, очищенный и нарезанный кубиками, 8 редисок, нарезанных ломтиками, 6 перьев зеленого лука, нарезанного соломкой, 1 помидор, нарезанный кубиками, 1 /2 кг творога или сыра, 1 ч.л. соли, 1/2 кг сметаны.
Аккуратно смешайте все продукты, подавайте с черным хлебом, намазанным маслом. Можно подать иначе: разложите на тарелках 8 кусков сыра и положите на них овощи, полейте каждую порцию сметаной.

Мармелад из дыни

Дыня - полезный и вкусный овощ из семейства тыквенных. В ней содержится много железа - в 17 раз больше, чем в молоке, углеводы, витамин С, каротин.

МАРМЕЛАД. Рассыпчатую, очищенную дыню порежьте кусочками, налейте немного воды и варите на слабом огне, пока не станет мягкой. Затем откиньте ее на сито и протрите - получится пюре. В воду, где варилась дыня, добавьте сахара (1 кг на 1 кг дыни) и кипятите, снимая пену. Затем смешайте с дынным пюре и снова варите, пока не загустеет. Остудите и нарежьте кусочками.

Борщ с карасями

Отварить целиком очищенную свеклу, отвар сцедить и приготовить в нем нарезанные кубиками картофель, морковь и нашинкованную соломкой капусту. Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и поставить в прохладное место. Приготовленная таким образом свекла придает борщу характерную интенсивную темно-вишневую окраску.
Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности, добавить томат и тушить 5 минут. Вместе с приготовленной свеклой положить в отвар, посолить но вкусу и прокипятить. Очищенных и выпотрошенных карасей вымыть, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон. Положить их в борщ и вскипятить еще раз. Накрыть крышкой и дать настояться в течение 15—20 минут, после чего подать борщ, положив в каждую тарелку рыбу и заправив по вкусу рубленой зеленью и сметаной.

Харчо по-грузински

Грудинка - 600 г, вода - 2,5-3 литра, рис - 1 стак., лук репчатый - 2-3 шт., петрушка - 1 шт., соус ткемали - 2-3 стол, ложки, сунели - 0,3 чайн. ложки, чеснок - 3-4 дольки, зелень петрушки и киндзы - 0,25 стак., перец черный - 6 горошин, лавровый лист - 2-3 шт., перец красный, соль.
Грудинка рубится небольшими кусочками, заливается холодной водой и варится около 1,5 часа. В процессе варки посолить бульон и снять пену. Затем в бульон положить хорошо промытый рис, пассерованный репчатый лук, перец горошками и свежий корень петрушки. За 10 минут до готовности в харчо добавить соус ткемали, лавровый лист, хмели-сунели, молотый красный перец на кончике ножа и при необходимости досолить. Проварив на медленном огне еще 5 минут, в суп положить толченый чеснок, рубленую зелень киндзы и петрушки и тут же снять с огня. Суп харчо должен получиться более густым, чем традиционный рисовый суп.
Летом соус ткемали можно заменить свежей алычой, если же нет ни того, ни другого, то можно использовать помидоры или сок лимона.
Киндзу полностью заменить петрушкой или сочетанием петрушки с сельдерем.