Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Соленье трехцветное

Это соленье готовят из равного количества цветной капусты и мясистых плодов зеленого и красного сладкого перца.
Цветную капусту разделить на небольшие соцветия а перцы очистить от семян и нарезать тонкими пластинками. Заполнить банки, укладывая на дно красный перец, поверх него зеленый, затем цветную капусту. В том же порядке уложить всю банку до наполнения. Для запаха добавить зелень петрушки, помещая ее среди зеленых перцев. Овощи придавить и залить рассолом, приготовленным из винного уксуса и воды в равных долях и 80 г соли на 1 л жидкости. Посуду покрыть и хранить в холодном помещении.

Консервирование помидоров, огурцов и капусты

Огурцы, помидоры, белокочанная или цветная капуста — на глаз, 3—4 шт. перца горошком, 10—15 шт. гвоздики, 2—3листа смородины, веточки укропа, 1—2 лавровых листа и обязательно 2—3 веточки иссопа длиной 8-10 см.
Маринад: на Зл воды — 1,5 стакана сахарного песка, 4,5 столовые ложки крупной соли, 1 стакан натурального яблочного 6%-ного уксуса.
В чистые стерилизованные 2- и 3- литровые банки на дно уложить специи. Затем рядами огурцы, помидоры, капусту-Чередовать до заполнения банки. Готовить маринад. В кипяток добавить уксуса. Этим рассолом залить банки с ассорти по самый край, чтобы вода выливалась, когда будем закатывать крышки. Перевернуть вверх дном, укутать на 8-10 часов.

Салат из помидоров

Маринад: 1 л воды, 1 ст. ложка (с верхом) соли, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка измельченного укропа, 1 ч. ложка уксуса.
Помидоры вымыть, нарезать крупными дольками и уложить в подготовленные банки, пересыпая мелко нарезанным чесноком из расчета 3—4 зубчика на литровую банку. Приготовить маринад. Кипятить 10 минут. Залить маринадом, накрыть крышками, стерилизовать 10 мин. Затем добавить в каждую банку по 1 ст. ложке прокипяченного растительного масла и закатать. Перевернуть банки вверх дном до полного остывания.

Салат «5 штук»

5 баклажанов, 5 помидоров, 5 небольших кабачков, 5 луковиц, 5 болгарских перцев, 5 яблок, сахарный песок, соль по вкусу.
Помидоры порезать дольками, перец - колечками, лук - полукольцами. Баклажаны и кабачки почистить и порезать кружками, обжарить на растительном масле. Яблоки мелко порезать и вместе с помидорами, перцем и луком тушить 30 мин. В овощную массу добавить жареные баклажаны, кабачки, соль и сахарный песок по вкусу и тушить еще 20—25 мин. Затем в стерилизованные банки на дно положить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Разложить по банкам и сверху положить зубчики чеснока. Закатать крышками.

Салат из болгарского перца

2 литра воды, 3 ст. ложки соли, 1 стакан (не полный) сахарного песка, 1 стакан 9%-ного уксуса, перец черный горошком, семена укропа, лавровый лист, 0,5 стакана растительного масла.
Перец (лучше разноцветный) вымыть, очистить и порезать соломкой. Маринад вскипятить в большой кастрюле. Опустить в маринад перец, кипятить 3 мин., быстро разложить в банки, закрутить. Укутать до остывания.

Салат овощной

1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг зеленых помидоров, 1 кг красных помидоров, 0,5 кг репчатого лука, 3 стручка горького перца, 10 шт. гвоздики, 10 г сахарного песка, соль по вкусу, 2 стакана подсолнечного масла.
Салат готовится в определенной последовательности:
1. Морковь нашинковать на крупной терке, положить в таз, добавить подсолнечное масло, перемешать. Обжарить до готовности.
2. Лук порезать кольцами, засыпать в таз, обжарить до готовности.
3. Сладкий и горький перцы порезать и добавить в таз с овощами. Жарить до готовности перца.
4. Зеленые помидоры порезать, добавить к овощам.
5. Красные помидоры варить отдельно, чтобы влаги было меньше.
Все овощи соединить вместе добавить соль, сахарный песок. Уварить массу до средней густоты. Разложить по банкам, закатать.

Салат из огурцов

3 кг огурцов, 600 г помидоров, 600 г моркови, 4 больших сладких перца, 1 горький перец, 200 г растительного масла, 1 ст. ложка сахарного песка, соль по вкусу, 200 г 9%-ного уксуса.
Помидоры, морковь, сладкий и горький перцы пропустить через мясорубку. Растительное масло накалить в кастрюле, опустить помидоры, морковь, перец. Вскипятить. Нарезать кружками огурцы, опустить. Затем добавить сахарный песок и соль. Кипятить 25 мин. За 5 мин. до готовности добавить уксус. Расфасовать по стерилизованным банкам, укупорить и укутать.

Салат из свежих огурцов

5 кг огурцов, 1 кг репчатого лука, 300 г зелени укропа, 200 г сельдерея, 500 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного столового уксуса, 5 ст. ложек сахарного песка, 2 ст. ложки соли, черный перец горошком, лавровый лист.
Огурцы разрезать вдоль, затем нарезать ломтиками поперек, лук - кольцами, зелень измельчить. Овощную массу перемешать, оставить на 30 мин. В эмалированную кастрюлю влить масло, уксус, добавить сахарный песок, пряности. Все овощи посолить. Довести до кипения, варить до изменения Цвета огурцов.
Быстро разложить в сухие стерилизованные пол-литровые банки и закатать без стерилизации.

Салат «Букет»

3 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца (красного и зеленого).
Маринад: 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 3%-ного уксуса, соль, сахарный песок по вкусу.
Приготовить овощи: помыть, очистить. Крупными кусками порезать зеленые помидоры. Бланшировать в соленой воде 3—5 мин. Переложить в отдельную посуду. Красный и зеленый перцы порезать полосками шириной 0,5—1 см, бланшировать. Переложить к помидорам. Морковь нарезать крупными кубиками, бланшировать. Все это перемешать, залить подсолнечным маслом, уксусом. Соль и сахар по вкусу. Перемешать. Тушить 10—15 мин. Расфасовать в стерилизованные банки. Стерилизовать 5—10 мин.

Салат из зеленых помидоров и квашеной капусты

1 кг зеленых помидоров, 1,5 кг квашеной капусты, 1 кг лука.
Заливка: 1 л воды, 40 г соли, 50 г сахарного песка, 12 г черного перца, 4 лавровых листа, 4 горошины душ истого перца.
Помидоры опустить на 3 мин. в кипящую воду, охладить в холодной и сразу же снять кожицу, нарезать тонкими пластинками. Лук очистить и нарезать кольцами. Из квашеной капусты отжать сок. Овощи уложить слоями в банки, заполнить горячей заливкой и пастеризовать при температуре 85 градусов литровые банки 30 мин., пол-литровые - 15-20 мин.