Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Овощная мозаика

Это очень красивое и оригинальное соление, готовится из зеленого и красного перца, цветной капусты, разного цвета помидоров и лука. Все берется в равных количествах.
Нарезать кружками перцы, лук, помидоры, капусту разобрать на соцветия. Уложить в банку слоями, можно добавить и зелень. Посолить по вкусу. Стерилизовать до мягкости овощей. Банки укупорить, укутать до полного остывания.

Салат

3 кг огурцов, 2 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 репчатого лука.
Заливка: 1 стакан сахарного песка, 1 стакан растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 стакан кипяченой воды.
Режем все овощи по отдельности, как на обычный салат.
В кастрюлю выливаем заливку, когда закипит, опускаем по отдельности болгарский перец, через 10 мин. репчатый лук, кипятить 10 мин., затем огурцы через 10 мин. В помидоры добавляем 2 ст. ложки соли, доводим до кипения. Кипятим 10 мин. Готовый салат разложить в банки. Закатать металлическим крышками.

Салат «Неженский»

3 кг огурцов, 0,7 кг репчатого лука, 100 г зеленого молодого укропа, 3 ч. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 240 г 9%-ного уксуса, 1 стакан растительного масла.
Огурцы порезать тонкими кружками. Лук разрезать на 2 половинки и тонко нашинковать. Мелко порубить укроп. Добавить соль, сахарный песок, уксус, растительное масло. Все перемешать в эмалированной большой кастрюле или в тазу. Оставить на 20—30 мин. Затем разложить салат в банки емкостью 0,5—0,6 л и поставить стерилизовать на 15-20 мин. Затем закатать крышками и укутать до полного остывания.

Салат из зеленых помидоров

6 кг зеленых помидоров, 1 кг болгарского перца (желтый или зеленый), 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, по 100 г соли и сахарного песка и растительного масла.
Помидоры вымыть, нарезать, немного посолить и оставить на 6 часов. Затем слить рассол, добавить в него соль, сахарный песок, масло и прокипятить. В кипящий рассол положить помидоры, лук, перец и морковь, нарезанные соломкой Варить 20—25 мин. Сложить в простерилизованные банки и закатать. Поставить вверх дном до полного остывания.

Салат из моркови, хрена и яблок

Морковь, кислые яблоки, корень хрена — на глаз.
Рассол: 1 л воды, 2—3 ст. ложки соли, 3—4 ст. ложки сахарного песка.
Вымыть и почистить морковь, хрен и кислые яблоки. Натереть на крупной терке. Тщательно перемешать и плотно уложить в банки. Залить овощную массу горячим рассолом. Прикрыть банку крышкой и стерилизовать на небольшом огне пол-литровые банки 10-12 мин., литровые - 15 мин. Закатать и охладить. Употреблять такой салат лучше со сметаной, предварительно слив рассол.

Лечо с рисом

0,5 кг риса, 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 0,5 л растительного масла, 1 стакан сахарного песка, 2 ст. ложки (с горкой) соли, 1 ст. ложка 70%-ной уксусной эссенции, 1 стакан воды.
Вымыть и очистить овощи. Натереть на крупной терке морковь и в большой кастрюле поставить на медленный огонь тушить, добавить растительное масло. В это время нарезать лук полукольцами и добавить в морковь. Помидоры мелко порезать или пропустить через мясорубку и добавить в кастрюлю. Затем болгарский перец, порезанный полукольцами. Эта технология очень удобна. В последнюю очередь добавляем отваренный рис со стаканом воды. Добавить соль, сахарный песок, влить уксус и тушить до готовности 20-30 мин., не забывая постоянно помешивать. Разложить в стерилизованные банки, закатать металлическими крышками.

Курдюм

1 стакан риса, 2 кг помидоров, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 500 г сладкого перца, 500 г растительного масла, соль, сахарный песок, черный перец горошком по вкусу.
С вечера замочить 2 стакана риса. Помидоры пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, перец - полосками. В кастрюлю влить растительное масло, прогреть до появления первых пузырьков, затем опустить в масло морковь и, постоянно помешивая, варить 20 мин., затем - перец и варить 20 мин., затем - помидоры и рис, варить еще 20 мин. Соль, сахарный песок черный перец добавить по вкусу. Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть вверх дном до полного остывания.

Салат из фасоли

3 кг красных помидоров, 6 стаканов фасоли, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 стакан подсолнечного масла, 100 г уксуса, 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахарного песка.
Помыть и пропустить помидоры через мясорубку. Добавить фасоль, морковь, натертую на крупной терке, перец, порезанный кусочками. Репчатый лук порезать кубиками и обжарить в подсолнечном масле. Сложить все компоненты, добавить уксус, соль, сахарный песок. Варить до готовности на медленном огне, постоянно помешивая. Разложить в горячие стерилизованные банки и закатать. Перевернуть вверх дном до полного остывания.

Закуска «Царская»

1 кг фасоли, 1 кг сладкого перца, 2—З кг помидоров, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки соли, 1 стакан измельченных зубчиков чеснока, 1 горький перец, 5 измельченных веточек петрушки.
Фасоль замочить на 8-10 часов и отварить. Помидоры пропустить через мясорубку, лук нарезать полукольцами, перец — кольцами, морковь порезать и обжарить на растительном масле. Фасоль смешать с помидорами и перцем и тушить в масле, постоянно помешивая, 20 мин., затем добавить лук, чеснок, морковь, перец, петрушку и еще тушить 10 мин. Разложить по банкам и простерилизовать 10 мин. Закрутить.

Компот из яблок, груш и малины

Яблоки, груши, малина.
Сироп: 600 г сахарного песка на 1 л воды.
Яблоки и груши режут дольками, бланшируют в кипящей воде в течение 3—5 мин., потом немного охлаждают. Малину перебирают и моют. Затем выкладывают в банки, заливают кипящим сиропом) и пастеризуют при 85°С. Можно подвергнуть компот стерилизации, подержать банки в кипящей воде 5—8 мин. Закатать.