Картофель - 10-12 шт., морковь - 1 шт., петрушка - 1 шт., сметана - 0,5 стан., мука - 1 ч.л., лук - 1 шт., грибы сухие - 2-3 шт., масло сливочное - 100 г, хлеб для гренок - 300 г, зелень, соль, перец, лавровый лист.

Грибы промыть теплой водой и сварить вместе с кореньями, под конец прибавить соль по вкусу, картофель и лук. Мягкие овощи протереть через дуршлаг, отваренные грибы мелко нарезать, муку подрумянить на сливочном масле, все опустить в суп, прокипятить один раз, снять с огня и положить пучок зелени. Перед подачей на стол заправить суп маслом и сметаной. Подать гренки на отдельной тарелке.

Для гренок срезать с хлеба корки, нарезать небольшими кубиками, обжарить со всех сторон на сливочном масле так, чтобы внутри они оставались мягкими.

Говядина с костью - 400 г, фасоль белая - 1 стак., морковь - 1 шт., петрушка - 1 шт., лук - 1 шт., мука пшеничная - 1 ч.л., масло сливочное - 1 ст.л., сметана - 0,5 стак., хлеб для гренок - 300 г, зелень, приправы.

Фасоль замочить заранее. Из говядины сварить бульон вместе с кореньями и фасолью. Затем фасоль и коренья протереть через дуршлаг, посолить, смешать с бульоном, заправить поджаренной мукой, кипятить около 10 мин. Перед подачей на стол заправить
суп маслом и сметаной, посыпать рубленой зеленью. Подавать с гренками.

1 кг говядины и 2 головки репчатого лука пропустить два раза через мясорубку, вбить 2 яйца, посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать. Фарш разложить на смоченной водой салфетке или целлофане и разровнять ножом так, чтобы получился продолговатый ровный слой толщиной в 1,5 см. Положить на фарш, оставив края свободными, два мелко порубленных крутых яйца (яйца можно заменить сушеными грибами, отваренными в подсоленной воде и обжаренными с луком). Соединить края, загнув в боков салфетку. Приготовленный таким образом рулет осторожно снять с салфетки, положить его швом вниз на смазанную маслом сковороду, наколоть сверху вилкой. Выпекать в духовке на среднем огне в течение часа при температуре 200 градусов С, периодически поливая его разведенным в горячей воде сливочным маслом. Готовый рулет нарезать на порции.

Вырезка говядины - 400 г, ветчина - 200 г, свиной жир - 75 г, яйцо - 3 шт.
Омлет с луком и ветчину завернуть в тонко нарезанные, отбитые куски вырезки говядины в виде колбасы, закрепив суровой ниткой. Подготовленный таким образом полуфабрикат обжарить на свином жире. Затем остудить и нарезать ломтиками. Хорошим гарниром к свадебной колбасе являются отварные бобы, брюква и консервированные фрукты.

Фарш мясной - 250 г, морковь - 300 г, сельдерей - 500 г, картофель - 500 г, бульон
- 7 литр, лук - 1 шт., яйцо - 1 шт., горошек зеленый - 1 банка, перец, майонез, зелень петрушки, сухари молотые, соль.

Нарезанные морковь, сельдерей и картофель опустить в горячий бульон и варить. Из мясного фарша, мелко нарезанного лука, молотых сухарей и специй приготовить массу, сформовать шарики. Когда овощи будут почти готовы, опустить в кастрюлю Фрикадельки, добавить маленькую банку зеленого горошка, посолить и варить до полной готовности.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Мясо - 800 г, лук - 5 шт., морковь - 5 шт., грибы соленые - 200 г, шпик - 150 г, чеснок - 1 зубчик, бульон (или сметана) - 1 стек., масло растительное - 2 ст.л., перец молотый, соль.

Мясо нарезать тонкими ломтиками или брусочками, посыпать перцем и солью, в кастрюлю налить растительное масло, положить рядами мелко нарезанный шпик, тертую стружкой морковь, подготовленное мясо, мелко нарезанные лук и грибы, затем снова морковь, мясо, лук, грибы и, наконец, еще раз мясо. Все полить бульоном или сметанным соусом, разложить на поверхности тонкие ломтики шпика. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку, тушить до готовности мяса.
Подавать как самостоятельное блюдо.

Грудинка - 750 г, растительное масло (или смалец) - 5 ст.лож., масло сливочное - 30 г, лук репчатый - 2 шт., сельдерей -0,25 корня, морковь - 1 шт., картофель - 750 г, консервы "Гюлец" - 7 банка, томат-паста - 1 ст.лож., перец красный молотый - 1 чайн.лож., петрушка - 0,5 пучка, соль по вкусу.

Мясо (грудинка говяжья, телячья, свиная или баранья) обмыть и нарезать порционными кусками. Куски быстро обжарить в разогретом жире (смальце или растительном масле) и вынуть, В том же жире обжарить последовательно мелко нарезанный лук и нарезанные кубиками морковь и сельдерей. Прибавить томат-пасту и тушить до выпаривания жидкости. Посыпать молотым красным перцем, перемщать и залить горячим бульоном или водой. Доведя соус до кипения, положить в него обжаренные куски мяса, посолить, накрыть крышкой и тушить при умеренной температуре до полуготовности. Подготовленное таким образом мясо поместить в глубокую посуду вместе с очищенными, промытыми и нарезанными ломтиками картофеля. Всю массу перемешать, добавить немного горячей воды или бульона и запечь в духовом шкафу при умеренной температуре до полуготовности картофеля. Затем прибавить консервированные овощи и снова слегка перемешать. Запечь в духовом шкафу в течение 10 минут.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Мясо, картофель, лук репчатый, морковь, сметана, сыр тертый.

Приготовить картофельное пюре. Мясо порезать мелкими кусочками, обжарить, добавить пассерованный лук репчатый, морковь, нарезанные соломкой, подлить немного воды, посолить и тушить до мягкости.
Металлическое блюдо или сковороду смазать жиром. Из промасленной бумаги свернуть конус ("фунтик"), срезать острый кончик и наполнить конус не очень горячим картофельным пюре. Пюре выдавить на сковороду в виде красивого бордюра, в середину положить тушеное мясо, залить его сметаной, посыпать тертым сыром, выдавить из пюре вензель "С Новым годом" или другой и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Скумбрия горячего или холодного копчения - 400 г, масло сливочное - 50 г, яйцо - 1 шт., хлеб - 400 г, лук зеленый - 1 стебель, лимон - 1 шт., перец красный (маринованный или печеный) - 2 стручка.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками и намазать каждый предварительно взбитым маслом. Сверху разложить рыбу (удалив из нее кости и очистив от чешуек), нарезанную на очень тонкие ломтики. Украсить кружками сваренного вкрутую яйца и лимона, кольцами перца и перьями зеленого лука.

Яйца - 3 шт., брынза - 100 г, масло сливочное - 50 г, помидоры - 2 шт., петрушка - 0,25 пучка, хлеб - 400 г.

Хлеб нарезать на 10 ломтиков и намазать каждый предварительно размягченным при комнатной температуре маслом. В глубокой тарелке или другой подходящей посуде размять брынзу вилкой и добавить по одному предварительно вымытые яйца. Размешать до получения однородной массы и намазать ломтики хлеба. Сверху поместить кружочки помидоров и поджарить на решетке или запечь в духовом шкафу при верхнем нагреве.
При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки.