Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Яйца с рыбными консервами

Яйцо - 2 шт., консервы (сардины или шпроты) - 50 г, майонез.

Шпроты или сардины измельчают, добавляют немного заливки (масло из консервов). Сваренные вкрутую яйца разрезают пополам, вынимают желтки, тщательно растирают их и заправляют майонезом. Половинки белков наполняют растертыми с майонезом желтками, сверху кладут измельченные консервы.
Для приготовления такой закуски можно использовать готовый паштет из шпрот.

Редька

Чаще всего теперь употребляется крупнотертой, с подсолнечным маслом и солью. Однако вкуснее редька, тертая на мелкой терке пополам с морковью, слегка сдобренная солью и мелкосеченым чесноком.

Салат из цветной капусты

Капуста цветная - 2 шт., молоко - 0,5 стак., соль, салатный соус из растительного масла - 0,5 стак., зелень петрушки.

Капусту вымыть, залить холодной водой. Разделить ее на соцветия и отварить в подсоленной воде, куда добавить немного молока. Капуста не должна развариться, но не спешите и вынимать ее, не убедившись, что она стала мягкой.
Подавать в большой салатнице, куда налить соус из растительного масла и насыпать зелень. Как вариант соуса можно употребить растопленный маргарин с панировочными сухарями.

Салат из грибов

Очищенные и промытые грибы сварить в подсоленной воде (2 чайн. лож. соли с "горкой" на 0,5 литра воды), откинуть на сито, нарезать ломтиками, выложить в салатник, полить салатной заправкой и посыпать измельченным зеленым луком или заправить смесью растительного масла с лимонным соком и посыпать черным перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат зимний

Хрен - 3-4 корешка, морковь - 2-3 шт., яблоки - 2-3 шт., сметана - 1/2 стак., соль, сахар, зелень, лимон.

Хрен, яблоки и морковь натереть на крупной терке, добавить соль, сахар по вкусу, полить сметаной, перемешать, уложить в салатницу, сверху украсить кусочками яблока. Подавать к мясу.

Фаршированный лук

Лук - 8 шт., масло - 4 ст.лож., фарш мясной - 300 г, сыр - 100 г, томатный соус - 1 банка, сухари молотые или отварной рис - 3 ст.лож., перец молотый, соль.

Очищенные большие луковицы сварить в соленой воде на слабом огне (лук не должен развариться, то есть потерять форму). Шумовкой вынуть его из воды, остудить. С каждой луковицы срезать "шапочку", вынуть сердцевину. Половинку вынутого из сердцевины лука перемешать с мясным фаршем, добавить специи, сухари или рис, заполнить этой смесью середину луковиц. Фаршированный лук выложить на сковороду или в огнеупорную стеклянную форму, на каждую луковицу положить по ломтику сыра и кусочку масла, полить томатным соусом. Запечь в духовке или в закрытой посуде на огне. Если соус загустеет или выпарится, разбавить его.
Подавать лук с вареным картофелем.

Баранина жареная

Баранина - 500 г, сало свиное - 30 г, соль, перец, майоран, чеснок, лук.

Кусок баранины от окорока натереть солью, смешанной с перцем, чесноком и майораном, сбрызнуть слегка винным уксусом, держать в маринаде 10-12 часов.
На сковороду с разогретым жиром класть крупные куски баранины, жарить до образования румяной корочки с обеих сторон. Готовую баранину разрезать на порции, уложить на теплые тарелки с гарниром, полить соусом от мяса, обложить поджаренным луком. (Гарнир - гречневая каша).
Примечание: мясо молодых барашков можно не мариновать в уксусе, а лишь посолить и натереть специями.

Шашлык по-московски

Баранина или свинина, лук, соль, перец, уксус, рис, масло, помидоры, огурцы.

Мякоть баранины или свинины нарезать в форме кубиков весом 30-40 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем по вкусу, добавить сырой рубленый лук, сбрызнуть уксусом, все перемешать и поставить на 4-5 часов в холодное помещение на маринование.
После этого мясо надеть на деревянные или железные шпажки и жарить в жире на сковороде до готовности.
подавать с рассыпчатым рисом, заправленным сливочным маслом, сверху на шашлык уложить нарезанный кольцами жареный лук. К гарниру можно добавить маринованные помидоры или огурцы.

Свиные ножки

Свиные ножки - 1 кг, луковица - 1 шт средней величины, черный перец, лавровый лист, соль.

Хорошо вычищенные свиные ножки залить холодной водой и варить до готовности, добавив в воду луковицу, несколько горошин черного перца, лавровый лист и соль по вкусу.
Готовые свиные ножки подавать с отварным горохом или бобами. Свиные ножки можно употреблять и как холодную закуску к пиву.

Голубцы по-молдавски

На 4 порции

Листья винограда - 280 г, свинина - 350 г, рис - 60 г, морковь - 2 шт., лук репчатый - 2 шт., томат-паста - 40 г (или свежие помидоры -120 г), сметана - 100 г, маргарин - 60 г, бульон - 1 стакан, квас - 1 стакан, зелень петрушки, соль, перец - по вкусу.

Нежирную свинину нарезать мелкими кубиками, соединить с предварительно промытым рисом, обжаренными кореньями и томатом-пастой, добавить мелко рубленую зелень, соль, перец. Молодой виноградный лист обварить кипятком. Фарш завернуть в лист так, чтобы получилась конусная форма. Голубцы уложить в сотейник, залить куриным бульоном, квасом, накрыть крышкой и тушить 1-1,5 часа. Перед подачей на стол голубцы полить сметаной. Летом вместо томата-пасты используют свежие помидоры.