Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Жареные отбивные котлеты

Котлеты отбивные - 5 шт., мука - 0,25 стан., жир - 5 ст.лож., масло сливочное - 20 г, перец черный молотый, лимонный сок и соль - по вкусу.

Котлеты тщательно отбить, сбрызнуть лимонным соком и посыпать молотым черным перцем и солью по вкусу. Обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в разогретом жире. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом. На гарнир подать жареный картофель, тушеный рис, горошек и сезонный салат.

Телятина, тушенная со сметаной

Телятина - 800 г, масло сливочное - 1 ст.лож., вино белое - 100 г, лимон - 4 ломтика, сметана - 3/4 стак., соль, сахар, лимонный сок, зелень.

Телятину нарезать небольшими кусочками поперек тканей, отбить слегка тяпкой, посыпать щепоткой сахара, сбрызнуть лимонным соком, посолить, обкатать в муке и слегка обжарить на сковороде с жиром, затем переложить в кастрюлю. Оставшийся на сковороде соус смешать с вином и сметаной, полить им мясо и тушить до готовности.
Подать с овощным гарниром, посыпать зеленью.

Телятина, тушенная с морковью и горошком

Телятина - 700 г, морковь - 4 шт., горошек зеленый - 1 стак,, масло сливочное - 2 ст.л., сметана - 0,5 стак., мука - 1 ст.л., петрушка, сельдерей - 2 шт., сахар, соль, перец, зелень.

Мясо нарезать кусочками, посыпать щепоткой сахара, солью и перцем, полить лимонным соком. Затем обкатать в муке и жарить на сливочном масле. Переложить мясо в кастрюлю, добавить мелко нарезанные коренья, морковь и тушить на слабом огне около часа, слегка поливая водой. Под конец прибавить зеленый горошек и сметану.
Подавать с листовым салатом и отварным картофелем.

Жаркое из телятины с вишнями

Телятина - 1,5 кг, масло сливочное - 100 г, сметана - 1/4 стак., вишни - 0,5 кг, вино виноградное - 100 г, соль, сахар.

Телятину обдать кипятком, обсушить, натереть солью и оставить на час. Вишни очистить от косточек. Мясо наколоть ножом и нашпиговать отверстия вишнями, поместить в гусятницу, полить сливочным маслом и поставить в горячую духовку на час. Оставшиеся вишни положить в кастрюлю, прибавить вино, масло, сахар и немного потушить, процедить. Жаркое полить приготовленным соусом и тушить все вместе еще несколько минут. Под конец прибавить сметану.
Можно подавать в горячем и холодном виде.

Шницель из телятины

Телятина - 600 г, яйца - 1 шт., жир - 50 г, сухари молотые - 1 ст.л., мука пшеничная - 1 ст.л., сахар, соль, лимонный сок, зелень.

Телятину нарезать тонкими ломтиками поперек тканей, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром, через полчаса посолить. Затем обкатать в муке, смочить в разбитом яйце, обсыпать сухарями и жарить с обеих сторон в жире до образования румяной корочки.
Подавать с отварным картофелем.

Рулет из телятины, начиненный яйцами

Телятина (мякоть) - 7 кг, булка - 50 г, яйца крутые - 4 шт., яйца сырыре - 2 шт., сухари тертые - 0,5 стек., молоко - 0,5 стан., жир - 50 г, соль, перец, зелень.

Телятину пропустить через мясорубку, прибавить булку, намоченную в молоке, сырые яйца, соль, зелень, перец, все перемешать.
Противень продолговатой формы смазать жиром и посыпать сухарями. Половину приготовленной массы положить на противень, в середине поместить очищенные крутые яйца, прикрыть оставшимся фаршем, сверху полить жиром и печь в горячей духовке в течение часа.
Подавать с овощным салатом.

Котлеты пышные

Фарш тялячий 500 г, масло сливочное - 1 ст.л., яйца - 2 шт., сухари тертые - 0,5 стек., жир - 2 ст.л., зелень, соль, перец.

Масло растереть с желтками яиц, прибавляя понемногу фарш, соль, перец и тертые сухари, а в конце пенку из двух белков, все перемешать. Ложкой класть небольшие котлеты на горячий жир и жарить с обеих сторон.
Подавать с морковным или картофельным пюре и соусом.

Пица с различной начинкой

Для теста: мука - 500 г, молоко - 1 стак., вода - 0,5 стак., сахар - 1 чайн.лож., масло растительное - 4 ст.лож., дрожжи - 20 г, соль - 1 чайн.лож.

Для начинки:
1 вариант: - сыр твердый - 200 г, томат-паста - 1 ст.лож., помидоры (консервированные) - 3 шт., чабер - 0,5 чайн.лож., масло сливочное - 50 г.

2 вариант: ветчина - 150 г (вареная колбаса), томат-паста - 2 ст.лож., помидоры (свежие или консервированные) красные - 3 шт., сыр твердый - 100 г, масло сливочное - 50 г.

3 вариант: грибы - 150 г, томат-паста - 1 ст.лож., помидоры (свежие или консервированные) - 3 шт., перец черный молотый - 1 чайн.лож., сыр твердый - 100 г, масло сливочное - 50 г.

Дрожжи развести тепловатой водой с сахаром. Замесить гладкое тесто из муки и остальных продуктов (для теста), добавив разведенные дрожжи. Тесто разделить на 5 шариков, каждый раскатать в пласт толщиной около 0,5 см. Коржи поместить на смазанный жиром противень, проколоть вилкой в нескольких местах и оставить на 10-15 мин. Положить сверху начинку по выбору, причем прежде всего помидоры или томат-пасту (разведенную небольшим количеством воды). Ветчину нарезать мелкими кусочками или соломкой, а сыр натереть на крупной терке. Пиццу посыпать сыром, сверху положить кусочки сливочного масла и посыпать измельченным чабером. При использовании грибной начинки грибы надо предварительно потушить с половиной количества масла, охладить и выложить на тесто с остальными продуктами. Пиццу выпекать в духовом шкафу при высокой температуре.

Паштет "Молодость"

Паста "Океан" - 300 г, картофель - 200 г, горошек зеленый - 100 г, огурцы соленые -2 шт., яйца - 3 шт., яблоки - 2 шт., майонез -150 г, перец молотый, соль.
Отварной картофель, огурцы, яблоки и сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, добавить зеленый горошек и пасту "Океан".
Залить все майонезом, посолить и поперчить по вкусу.

Закуска из пряной мойвы

На 4 порции
Мойва пряного посола - 4-6 шт., свежий или соленый огурец - 1/2 шт., яйцо - 1 шт.,
майонез - 1/2 стак., зелень петрушки и укропа.

Огурцы нарезают на ровные пластинки, укладывают на селедочницу через 1-2 см одна от другой, сверху кладут филе пряной мойвы. Заливают майонезом и ставят на 15-20 минут в холодильник.
Перед подачей украшают дольками яйца, сваренного вкрутую, зеленью петрушки и укропа.