В Ладожском и Онежском озерах, а также в Карелии и большинстве озер севера Мурманской области и Кольского полуострова широко распространена озерная рыба семейства лососевых — палия. Эта рыба в простонародье также может зваться гольцом, пальгой или нериусом. В реках не встречается.

У палии вытянутое, слегка сжатое с боков тело, прочно сидящая мелкая чешуя со светлыми пятнами. Хвостовой плавник, развитый хуже, чем у кумжи, имеет глубокую выемку, а края анальных, брюшных и грудных плавников — молочно-белые. Длина взрослой особи может достигать 45−65 см, весить рыба может от 2 до 5 кг. Живет она по некоторым данным до 40 лет, но практика показывает, что в среднем в улове встречаются особи возрастом около 20 лет...

К семейству лососевых относится одна из красивейших и вкуснейших рыб наших водоемов — форель. В разных географических точках ее название может быть отличным от привычного нам: форель называют и торпинкой, и красулей, и синюшкой, и пеструшкой, и крошницей. Кроме того саму рыбу делят еще на радужную, речную, ручьевую и озерную форель, и, по мнению некоторых ученых, эти виды рыб являются подвидами уже знакомой нам кумжи.

Форель — очень подвижная рыба с плотным, сжатым по бокам, удлиненным телом, покрытым некрупной чешуей. Окраска форели зависит от особенностей водоема, в котором она обитает, но в основном у нее коричневатый или зеленовато-бурый цвет, желтые бока и брюшко, а плавники оранжевые или ближе к оранжево-серому цвету...

Кумжа проходная и кумжа озерная относятся к семейству лососевых рыб. Озерную кумжу легко спутать с проходной, так как по внешнему виду они почти не отличаются.

Озерная имеет серебристую окраску с круглыми пятнами, количество которых может меняться в зависимости от водоема, в котором живет рыба. У проходной кумжи удлиненное тело в виде веретена, она может весить 8−12 килограммов и достигать в длину 90 сантиметров. Расцветка у рыбы серебристо-белая с боков и по брюху, голубовато-серая спинка, все плавники имеют прозрачную или светло-серую расцветку, и только плавники спинной и хвостовой — темно-серые...

Лосось — так обобщенно мы называем довольно многочисленный отряд рыб, которые распространены в бассейнах рек Белого, Балтийского и Баренцева морей, а также Тихого и Северного Ледовитого океанов. В очень небольших количествах лососевые водятся и в реках бассейнов Аральского, Каспийского, Чёрного и Азовского морей.

Само семейство лососевых делится на пресноводных, проходных и полупроходных рыб и имеет очень большое промысловое значение для населения Российской Федерации...

Картофель — очень полезный овощ. В его клубнях содержатся белки, крахмал, сахариды, клетчатка, пектиновые вещества, протеин, жиры, витамины А, В, В₂, В₆, РР, С, К, Е, более 20 минеральных элементов, таких, как калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, железо, цинк, медь, марганец и т. д. Картофельную диету применяют для лечения сердечно-сосудистых и почечных заболеваний. При регулярном употреблении картофеля снижается артериальное давление, укрепляются кровеносные сосуды, улучшаются обменные процессы.

Без картофеля трудно представить себе какую-либо национальную кухню. Он вкусен сам по себе, без всяких кулинарных выкрутасов. Но если вам захочется порадовать семью или гостей не просто картошкой, а изысканными блюдами из нее, попробуйте приготовить их по этим рецептам...

Луковый салат

2—3 головки репчатого лука нарежьте кольцами, сложите в дуршлаг и основательно обдайте кипятком. Затем остудите, выложите в салатник, заправьте майонезом или сметаной. Сверху украсьте мелко нарубленным вареным яйцом, а также очищенным от кожицы и мелко нарезанным яблоком.

Грибной салат

Для этого салата потребуются 2—3 вареные моркови, 1—2 свежих огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, баночка кукурузы, 300—500 г свежих шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 250 г майонеза или сметаны...

Рыбный салат

Отварить 400 г рыбы, отделить ее от костей и нарезать маленькими ломтиками. Соленые огурцы и свежие яблоки (по 150 г) очистить от кожуры и мелко нарезать. Нашинковать корень сельдерея или петрушки. Посолить, все перемешать с майонезом. Выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки.

Салат из курицы

Нарезать кубиками 200 г куриной мякоти, маленькую свеклу, два небольших маринованных огурца. Добавить по стакану мелко нарубленной вареной моркови и картофеля. Посолить, поперчить, залить стаканом майонеза, все хорошо перемешать...

Хочу поделиться своим опытом копчения рыбы.

В двухсотлитровой бочке вырезаем «верх». В стенку ввариваем водопроводную трубу диаметром 32 мм с муфтой под углом 90 градусов. В муфту вкручиваем выполненный из такой же трубы «пенал» длиной 200—250 мм. Одну сторону трубы завариваем. Другая сторона должна быть с резьбой.

В «пенал» засыпаем хорошо просушенные опилки лиственных пород. «Пенал» раскаляем паяльной лампой, дым начинает поступать в бочку, через 10—15 мин гасим лампу. Спустя 2,5—3 часа сеанс повторяем. Для нормального копчения достаточно 5—6 сеансов...

Пасха творожная обыкновенная

Все пасхи готовят из очень свежих творога и яиц. Удобно делать пасху в специальной форме — пасочнице (сборно-разборной полой четырехгранной пирамиде из дощечек). В последние годы пасочницы стали продавать в магазинах и на рынках.

Для обыкновенной пасхи понадобятся: 1 кг творога, 5 яичных желтков, 200 г сахарного песку, 100—200 г цукатов, цедра одного лимона, 1/4 чайной ложки ванилина.

Сырые яичные желтки разотрите с сахарным песком и ванилином, соедините с творогом, добавьте измельченные цукаты и лимонную цедру (вместо цукатов можно использовать нарезанный мелкими кусочками мармелад)...

В этом году главный праздник христиан — Пасха — приходится на 1 мая. После семинедельного поста наступает пышное застолье. Традиционные пасхальные кушанья — сваренные вкрутую крашеные или расписные яйца, куличи, пасха. Но кроме них можно приготовить и что-нибудь необычное, например, старинное русское блюдо — тельное.

Тельное

Тельным в старину называлось рыбное блюдо, приготавливаемое в виде котлет. Вообще, это самостоятельное кушанье, но на масленицу им начиняли, например, пироги...