Для приготовления этого блюда берут 500 г свежей рыбы, 1 кг картофеля, одну луковицу, 1/2 стакана молока, одну столовую ложку муки, 1/2 столовой ложки жира, соль.

Очищенный картофель варят до полуготовности в воде с нарезанным луком.

Разделанную рыбу кладут на картофель, добавляют молоко, в котором предварительно разводят муку, и все тушат до готовности. Перед подачей на стол в блюдо добавляют сливочное масло или маргарин.

Для приготовления этого блюда берут 1 кг салаки, 2—3 луковицы, перец горошком, 3—4 лавровых листа, 3—4 столовые ложки масла, одну столовую ложку муки, один стакан молока или 1/2 стакана сметаны, соль.

Разделанную салаку укладывают в посуду рядами. Каждый ряд пересыпают нарезанным луком, перцем, кладут лавровый лист, добавляют жир (сливочное масло или маргарин), немного воды и варят.

По готовности рыбу вынимают; оставшейся жидкостью разводят муку, затем добавляют молоко или сметану, соль по вкусу и варят на слабом огне до состояния полугустого соуса, с которым и подают салаку.

Для приготовления этого блюда берут 500 г свежей рыбы, 800 г картофеля, 1—2 луковицы, 1 1/4 стакана молока, 2 столовые ложки животного масла или маргарина, перец, лавровый лист, зелень петрушки или укроп, соль.

Суп готовят так же, как овощной, но без муки. Молоко и масло кладут одновременно с рыбой.

Для приготовления этого блюда берут 500 г свежей рыбы, одну столовую ложку муки, одну брюкву или 2 моркови, 800 г картофеля, 1—2 луковицы, 1 1/4 стакана молока, 2 столовые ложки жира (сливочного масла или маргарина), лавровый лист, перец горошком и одну столовую ложку нарезанной зелени петрушки или укропа, соль.

Рыбу разделывают, крупную салаку разрезают на куски. Очищенные брюкву или морковь и картофель нарезают, лук очищают.

Подготовленные овощи варят в подсоленной воде. За 10—15 минут до окончания варки суп заправляют поджаренной мукой, разведенной молоком, кладут рыбу и специи.

В готовый суп добавляют жир (сливочное масло или маргарин) и нарезанную зелень петрушки или укроп.

Для приготовления этого блюда берут 500 г свежей салаки, 2—3 столовые ложки пшеничной муки, 3 столовые ложки молотых сухарей, одно яйцо, растительное масло для жарения, соль. На маринад — 4—5 шт. моркови, 4—5 луковиц, 2 корешка петрушки или сельдерея, 4 столовые ложки растительного масла, 3/4 стакана столового уксуса, одну чайную ложку сахарного песка, одну чайную ложку картофельной или пшеничной муки, лавровый лист, перец душистый, гвоздику.

Приготовление овощного маринада: нарезанные соломкой овощи жарят до готовности, затем добавляют уксус, сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и доводят до кипения; после этого маринад заправляют мукой, разведенной в холодной воде, снова доводят до кипения и охлаждают.

Разделанную салаку посыпают солью, обваливают в муке, смачивают в яйце, обваливают в сухарях и обжаривают в растительном масле, затем охлаждают и заливают маринадом.

Для приготовления этого блюда берут 1 кг свежей салаки, 1 л воды, одну столовую ложку уксуса или лимонного сока, перец, лавровый лист, соль, 15—20 г желатина.

Салаку разделывают, заливают водой, подкисленной уксусом или лимонным соком, так, чтобы она покрывала рыбу, добавляют специи и соль и варят до готовности.

Готовую салаку вынимают шумовкой и кладут в миску или на блюдо. К бульону добавляют желатин (предварительно его замачивают в холодной воде для набухания) и кипятят.

Когда желатин растворится, жидкость процеживают через сито или редкую ткань и заливают ею вареную салаку. Для застывания ставят в холодное место.

Для приготовления этого блюда берут 500 г свежей салаки, 1—2 столовые ложки пшеничной муки, жир для жарения, картофель, соль.
Разделанную салаку посыпают солью, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон на сковороде.

К салаке подают жареный или отварной картофель.

Из филе судака, щуки, трески или налима приготовить котлетную массу. Прибавить рубленый репчатый лук или шинкованный зеленый лук и мелко нарезанную зелень петрушки, хорошо перемешать, затем разделить на шарики (фрикадели) по 10—12 шт. на порцию, уложить их в смазанный маслом сотейник или глубокий противень и слегка обжарить в жарочном шкафу. Обжаренные фрикадели залить соусом томатным или томатным с овощами и тушить в закрытой посуде при слабом кипении в течение 20—25 минут.

Подать фрикадели вместе с соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом. Гарнир — жареный или отварной картофель, отварные макароны, фасоль или рассыпчатая каша пшеничная, ячневая, пшенная или рисовая — положить сбоку рыбы.

Отобрать 4 сельди средней величины, вымочить их в молоке и затем, сняв кожу и удалив кости, пропустить через мясорубку вместе с намоченным в молоке черствым белым хлебом. Добавить в фарш два сырых яйца, две столовые ложки густой сметаны и рубленую зелень укропа. Тщательно перемешать, сделать котлеты, смазать сырым яйцом, запанировать в сухарях, жарить на топленом масле. Подать с жареным картофелем.

Из 500—600 г пшеничной муки приготовьте тесто на дрожжах, как для пирогов. 1—3 рыбы общим весом 1—1,5 кг (карп, усач, морской окунь, сиг и др.) очистите от чешуи. Удалите внутренности и жабры. Рыбу промойте и обсушите полотенцем. Брюшную полость натрите солью, смешанной с молотым перцем, сбрызните уксусом. Поставьте в холодное место на 1 час.

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 см, посыпьте толчеными пшеничными сухарями, нарежьте из него прямоугольные полосы таких размеров, чтобы ими можно было полностью обернуть тушки рыбы. Рыбу наполните мелко изрубленным репчатым луком, смешанным с мелко нарезанной зеленью петрушки. Положите рыбу на тесто, края его соедините и защипите. Завернутую в тесто рыбу уложите на противень, смазанный маслом, и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, смажьте его желтком, сверху проколите концом ножа в двух — трех местах и поставьте в духовой шкаф со средней температурой (150—180°). Печь нужно 45—60 минут.