Рыба - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Вам потребуется

600–700 г филе судака
200 г сливок
2 яйца
150 г лососевой икры
соль, перец...

Если судить только по названию, то фиш энд чипс – всего лишь рыба, жаренная в кляре и поданная с картофелем фри. Но на самом деле это нечто большее – это столп английской кухни, ее гордость и позор. Несмотря на жалобные всхлипы диетологов и сторонников здорового питания, жители Туманного Альбиона продолжают с гордостью признаваться в любви к своему национальному достоянию. Оно, конечно, вредно, но иногда попробовать эту вкусную еду можно.

Нужно:

800 г филе трески или пикши, 1 кг картошки для жарки, соль, черный перец.

для кляра:

150 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 0,33 л светлого пива, 1 л растительного масла для фритюра.

Приготовление: ...

Тартар из лосося

Что надо:

филе лосося – 200 г
филе копченого лосося – 200 г
красная луковица – 1 шт.
корнишоны – 10 шт.
лук-резанец – 1 пучок
каперсы – 2 ст. л.
дижонская горчица – 1 ст. л.
лимон – 1 шт.
соль и перец по вкусу
хрустящие хлебцы или хрустящая лепешка

Как приготовить ...

Любовь к трем цитрусовым

Без семи лет 300 исполнится блистательному Карло Гоцци – венецианскому графу, писавшему волшебные сказки для театра, вдохновляющие многих режиссеров, актеров и композиторов в наше время. Театр Вахтангова начался с постановки «Принцессы Турандот», шедевром Сергея Прокофьева стала опера «Любовь к трем апельсинам» – все это по пьесам Карло Гоцци. Вот давайте и отметим день его рождения блюдом с участием цитрусовых.

Нужно: 1 кг филе семги, 1 апельсин, 1 лимон, 1 лайм, 2 помидора, 2 больших пучка кинзы, 1 пучок зеленого лука, 1 острый перчик, 1/3 стакана оливкового масла, 1/2 банки оливок.

Семга плюс кислинка

Возьмем килограмм хорошего рыбного филе без костей – проще всего будет купить семги, она всюду есть, а если косточки и попадутся, их несложно вытащить руками. Нарежем рыбку довольно мелко, как мяско для бефстроганова – некрупными такими брусочками. А вместо трех апельсинов (можно обойтись и ими, но так будет лучше) возьмем три разных цитрусовых – апельсин, лимон и лайм...

Семга в апельсинах

Надо:

Семга – 500 г
Апельсины – 3 шт.
Кумин – 1 ст. л.
Тмин – 1 ч. л.
Белый перец – 6–7 горошин
Соль морская – по вкусу
Укроп – пучок
Оливковое масло

Как приготовить:

1. Филе семги с кожей разрежьте на стейки...

Праздничная семга в тесте от Анны Хилькевич

Актриса Анна Хилькевич готовить очень любит, а рецепт этого блюда подглядела в кулинарном шоу.

– Я снимаюсь в ситкоме «Универ. Новая общага», который показывают на ТНТ, и там же идет шоу «Два с половиной повара. Открытая кухня», – рассказывает актриса. – В одном выпуске увидела очень интересный рецепт семги в тесте. Делала это блюдо уже несколько раз и даже приносила на съемки. Ребятам безумно понравилось! Получается сытно и очень вкусно, а главное, готовится быстро. А с моим съемочным графиком этот фактор очень важен. Итак, делюсь!

Понадобится:

Стандартная упаковка слоеного теста
Свежие шампиньоны – 20 шт.
Семга – 1 кг (стейки, филе или целая семга, очищенная от кожи)
Белое вино – полбокала
Лук-порей – 1 шт...

Заливное из шпрот

Не зря говорят, что из мужчин получаются прекрасные повара. Профессиональные кулинары – ведущие шоу «Спросите повара» на канале «Домашний» Константин Ивлев и Юрий Рожков – тому доказательство.

Оба шефа способны превратить простые продукты в истинный шедевр и найдут, чем удивить, или, например, ведущий Иван Усачев. Его жизнь – сплошное телевидение, но Иван знает, как приготовить каравай с начинкой за 40 минут!

Заливное из шпрот

Гости на пороге, времени на готовку нет? Не беда, заливное из шпрот – истинно советская закуска, которая подойдет к любому застолью.

Вам потребуется:

Шпроты в масле – 250 г...

Запеканка рыбная с брюквой и картофелем

Надо: 500 г картофеля (кусками), 600 г брюквы (кусками), 200 г мягкого сыра (лучше с чесноком и/или травами), 150 мл овощного бульона, 4 ч. л. крахмала (+ 2 ч. л. холодной воды), 650 г очищенной трески, 100 г очищенных креветок, 1 ст. л. измельченной петрушки, соль, перец.

Как приготовить:

1. Отварите картофель и брюкву в кипящей воде до мягкости (около 20 мин.).

2. Разогрейте духовку до 190 С.

Пока картофель и брюква варятся, положите мягкий сыр в кастрюлю, добавьте бульон, прогрейте, помешивая деревянной ложкой, пока все ингредиенты не смешаются. Затем добавьте крахмал и готовьте, пока соус не загустеет.

3. Добавьте в соус рыбу, креветки и петрушку. Приправьте солью и перцем...

Салат из печени трески

Тебе понадобится:

Печень трески – банка (230 г)
Яйца – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Можно добавить зеленый лук по вкусу.

Инструкция:

Главное, купить правильную банку трески. Запомните, эти консервы не готовят ни в Москве, ни в Рязани. Печень готовят из свежевыловленного сырья прямо на судах в море. В состав консервов входят: печень трески, соль, перец черный и душистый, лавровый лист. Не берите консервы, на банках которых значится: «1 сорт», «подсолнечное масло», «из замороженного сырья». Эти продукты годятся только для помойного ведра...

Рыбные рулеты с яблоками

Надо: 500 г плотной белой рыбы (хек, треска, пикша), 2 яблока сорта антоновка, 2 ст. л. хрена, сок 1/2 лимона, укроп (свежий или сушеный), соль.

Как приготовить:

1. Яблоки вымойте и натрите на крупной терке, удалив сердцевину. Укроп вымойте, обсушите и измельчите. Смешайте яблоки, укроп и хрен.

2. Филе рыбы вымойте, обсушите и разрежьте на 4 тонкие пластины. Сбрызните соком лимона.

3. Аккуратно выложите на филе начинку, сверните рулетами, закрепите зубочистками. Слегка присолите и заверните каждый рулетик в фольгу.

4. Готовьте в разогретой до 200 С духовке 15 минут.