В картофельное пюре добавить сырых яиц, масла, хорошо размешать, сформовать в виде небольших шариков, которые обвалять в муке. Затем шарики погрузить в яйцо, обвалять в молотых сухарях и обжарить в жире.

Крокеты перед формовкой можно нафаршировать рублеными вареными яйцами, смешанными с поджаренным луком.

Рекомендуется подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к жареным мясным блюдам или жареной птице.

На 5—6 шт. картофеля — 2 яйца (1 —для фарша, 1 — для яичной смеси), 3 столовые ложки жира (1 — в картофель и 2 — для обжарки), 2—3 головки репчатого лука, 1 столовую ложку муки, 2 столовые ложки молотых сухарей; соль — по вкусу.

Рулет, как и картофельные пирожки, можно приготовить с разной начинкой. Картофель для рулета подготовить так же, как для картофельных котлет, разложить его тонким слоем на влажную салфетку, в середину поместить полоской начинку, затем при помощи салфетки плотно соединить края картофельной массы, придав ей форму рулета; переложить рулет швом вниз на противень, смазанный жиром.

Рулет можно сверху смазать сметаной, яйцом или жиром и поставить в духовой шкаф на 25—30 мин., чтобы рулет подрумянился, а начинка прогрелась. К рулету можно подать молочный, яичный или сметанный соус.

Картофельные пирожки можно приготовить с разной начинкой. Начинки приготовляются так же, как и для пирогов и пирожков (из мяса, моркови, яиц).

Подготовить картофель так же, как для картофельных котлет, разделать небольшими лепешками, в середину которых положить ту или иную начинку, соединить края лепешки, придавая ей форму пирожка, обвалять в муке или сухарях и обжарить на разогретой с жиром сковороде с обеих сторон.

К пирожкам можно подать томатный или сметанный соус.

На 600—800 г картофеля — 1,5—2 ст. ложки муки или сухарей, 2 ст. ложки масла.

Очищенный сырой картофель быстро (во избежание потемнения) измельчить на терке, положить в кастрюлю или миску, добавить дрожжи, разведенные в 1/4 стакана теплой воды, посолить, всыпать муку, можно добавить одно яйцо. Все это хорошо размешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи надо на сильно разогретой сковороде. Подавать горячими со сметаной или маслом.

На 500 г картофеля — 1/2 стакана муки, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки масла.

Очищенный, сваренный горячий картофель размять, добавить соль, тщательно перемешать и разделать котлеты, обваляв их в муке или в сухарях. Обжарить котлеты с обеих сторон на разогретой сковороде до образования румяной корочки. К котлетам можно подать грибной соус или сметану.

В котлеты можно добавить сырое яйцо.

На 1 кг картофеля — 1,5—2 ст. ложки пшеничной муки или сухарей, 2 ст. ложки жира.

Шпиг мелко нарезать и поджарить на сковороде, чтобы часть жира вытопилась; затем положить картофель, нарезанный ломтиками, лук и жарить, прикрыв крышкой. За 2—3 мин. до готовности посолить и перемешать.

При жарении вареного картофеля лук поджарить вместе со шпигом, а затем положить картофель, нарезанный ломтиками, и жарить, пока картофель не подрумянится.

На 1 кг картофеля — 75 г шпига, 1 головку лука.

Сырой картофель очистить, нарезать брусочками, кубиками или ломтиками, промыть, отсушить на салфетке и, опустив в сильно разогретый жир (фритюр), жарить, помешивая, до образования румяной корочки (10—12 мин.).

Готовый картофель вынуть шумовкой на сито или дуршлаг и посолить.

Картофель «фри» можно подать на завтрак или ужин с огурцами, помидорами или использовать на гарнир к жареному мясу, натуральным или рубленым котлетам, к жареной рыбе.

Кстати! Из личного опыта приготовления данного блюда: Картофель фри быстро и по правилам!

Сваренный в кожице или сырой очищенный картофель нарезать ломтиками, положить на разогретую сковороду с жиром, посолить и время от времени перемешивать ножом или встряхивать сковороду с картофелем.

Для ускорения жарения сковороду с картофелем можно на некоторое время накрыть крышкой после того, как картофель несколько подрумянится.

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить, нарезать и обжарить на сковороде вместе с шинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, несколько горошин перца, 1—2 ветки петрушки и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить на огне 25—30 мин. В картофель можно положить 1—2 ст. ложки сметаны. При подаче на стол удалить ветки петрушки и лавровый лист, а картофель посыпать рубленой зеленью.

Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы надо предварительно сварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля, остальной — для супа.

На 1 кг картофеля — 200—300 г свежих грибов, 1—2 головки лука, 1 ст. ложку масла.

Очищенную, нарезанную ломтиками морковь и нашинкованный лук слегка поджарить на сковороде с жиром. Очищенный картофель нарезать дольками или толстыми ломтиками, положить в кастрюлю вместе с поджаренными овощами, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист и несколько горошин перца. Можно также положить 1—2 ст. ложки томата-пюре, 3—4 шт. гвоздики, 1—2 кусочка корицы. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить овощи 25—35 минут.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

На 1 кг картофеля — 1—2 головки лука, 2—3 моркови, 1 ст. ложку жира.