Четверг, 02.12.2021, 22:53 | Поддержать проект
Познавательный Интернет-журнал
"Умеха - мир самоделок"
Самоделки, советы, ответы,
кулинарные рецепты и статьи.

Всегда есть, что почитать!
Главная Регистрация Вход
Приветствую Вас, Гость · RSS
Главное меню
Основные рубрики
Алкоголь (18+) [215]
Выпечка [219]
Грибы [108]
Закуски [223]
Каши [34]
Консервирование [624]
Копчение [35]
Мясо [400]
Напитки [149]
Овощи [258]
По-австрийски [1]
По-американски [6]
По-английски [2]
По-армянски [1]
По-башкирски [1]
По-белорусски [13]
По-болгарски [9]
По-бразильски [1]
По-венгерски [3]
По-гавайски [1]
По-гречески [1]
По-грузински [4]
По-датски [2]
По-еврейски [1]
По-египетски [1]
По-испански [2]
По-итальянски [2]
По-казахски [1]
По-канадски [1]
По-карбонарски [1]
По-карибски [2]
По-литовски [1]
По-мексикански [1]
По-молдавски [3]
По-немецки [3]
По-норвежски [1]
По-польски [9]
По-португальски [2]
По-румынски [2]
По-русски [32]
По-таджикски [1]
По-турецки [1]
По-туркменски [1]
По-узбекски [1]
По-украински [7]
По-французски [5]
По-чешски [4]
По-эстонски [1]
Птица [117]
Рецепты от Мустафы [34]
Рыба [248]
Салаты [210]
Сладкое [174]
Соусы, Приправы [73]
Супы [260]
Только диеты [135]
Разное [108]
GA





 Сборник
Главная » Статьи » Только кулинария » Птица

В категории материалов: 117
Показано материалов: 111-117
Страницы: « 1 2 ... 10 11 12

Сортировать по: Дате · Названию · Рейтингу · Комментариям · Просмотрам
Вымоченную в течение 1 -2 ч в воде печень тщательно освободить от жел­чных протоков и поделить на две час­ти, которые обработать по-разному. Первые две печенки порезать на ломтики примерно с палец толщиной, другие две измельчить вместе с булкой, замоченной в молоке, на мясорубке. Мелконарезанный и поджаренный в 1 ст. ложке гусиного жира лук сме­шать с печеночной массой, остав­шимся гусиным жиром, солью, пер­цем, коньяком и мадерой. Хорошо перемешать и добавить ломтики пече­ни, нарезанные на кусочки грибы и десятка полтора измельченных фис­ташек, если они есть. Аккуратно срезать ножом тонкий пласт шпика, положить на него паш­тетную массу, сформовать ее в виде батона и завернуть колбаской в пласт шпика, как в тесто. Полученную колбасу обсыпать по поверхности равномерно мелкой со­лью и осторожно уложить в толстые го­вяжьи кишки. Содержимое кишок уп­лотнить и выровнять, завязать концы. Варить паштет в подсоленной воде в течение часа на слабом огне, следя за тем, чтобы не было бурного кипе­ния. После паштет вынуть, удалить с поверхности влагу и охладить. При желании сохранить паштет в те­чение 2—3 недель его завернуть в бу­магу, обвязать шпагатом и коптить хо­лодным дымом 12 ч.

4 свежие печенки от больших гусей, 1 булка, 200 г гусиного жира, 1 боль­шая луковица, соль, перец, молоко, по 0,5 стакана коньяка и мадеры, 2 гриба (шампиньоны или белые), кусок шпика.
Мясо | Просмотров: 1578 | Добавил: Mao | Дата: 11.11.2010 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

С бедренных частей гусиных тушек снять шкурку, удалить кости и грубые сухожилия и либо мелко порубить но­жом, либо пропустить через мясоруб­ку с крупной решеткой. Так же подготовить и свиное мясо. 60—75% гусино­го мяса и 25—40% свиного смешать с посолочной смесью и выдержать 12 ч в холодном месте. Посоленное мясо пропустить один раз через мясорубку, добавить шпик и специи (перец, мускатный орех) и перемешать. Готовый фарш набить в тонкие свиные кишки и далее делать, как при изготовлении сырокопченой колбасы (см. с. 331). Коптить холод­ным дымом 3—4 дня. После 2—3-недельного подсушива­ния в прохладном месте колбасу мож­но употреблять в пищу.
Мясо | Просмотров: 1298 | Добавил: Mao | Дата: 11.11.2010 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

Ощипанную и опаленную тушку ос­вободить от внутренностей, разрезать пополам по хребту. Из каждой половинки, не задевая кожу, удалить кос­ти. Составить смесь соли и специй примерно в таком же соотношении, как и в предыдущем рецепте. Специи помолоть крупно. Тщательно натереть посолочной смесью мясо и уложить в просторную эмалированную посуду: на дно насыпать часть смеси, на нее -первую гусиную половинку кожей вниз, вторую — кожей вверх и так да­лее, вплоть до последней, которую кладут кожей вверх. Поверх — деревян­ный кружок, а на него груз. Выдержать мясо в посоле 8 дней, каждый день пе­рекладывая его: верхние куски вниз, нижние вверх. По окончании посола половинки обсушить с помощью чистой ткани и завернуть рулетом, помещая грудную часть внутрь его. Края рулетов зашить суровой ниткой, после этого обернуть их в бумагу, обвязать шпагатом и на не­сколько часов поместить на сквозняке для подсушивания. После коптить холодным способом в течение 6—7 су­ток. Сохранять такие рулеты в про­хладном сухом помещении можно около 6 месяцев. Рулеты из уток готовить так же, как и из гусей, но срок посола сократить до 6 дней.
Мясо | Просмотров: 1193 | Добавил: Mao | Дата: 11.11.2010 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

Используют мясистые грудную и бе­дерную части гусиных тушек. Соль прокалить, смешать с селитрой и натереть части тушек. Для улучше­ния вкуса и аромата добавить прянос­ти. Затем уложить в кастрюлю, сверху положить деревянную дощечку или кружок и гнет. Вначале мясо оставить на 2 дня при комнатной температуре, затем перенести в холодное помеще­ние на 20 дней, перекладывая его че­рез каждые 2—3 дня. Посоленное мясо освободить от костей, обсушить досу­ха чистой тканью, завернуть в бумагу и перевязать наподобие рулетов. Их подвесить вначале в проветриваемом помещении или на сквозняке на сут­ки для просушивания, а затем коптить в холодном дыму в течение суток. Приготовленную таким образом копченую гусятину в сухом прохлад­ном месте можно хранить до года.

10 кг гусиного мяса (3—4 тушки), 300 г соли, 10 г селитры, 5—10 г пряностей (перца, кориандра, гвоздики и др.).
Мясо | Просмотров: 1351 | Добавил: Mao | Дата: 11.11.2010 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

Подготовленную птицу разрезать пополам вдоль грудки, натереть отру­бями и оставить в таком виде в мари­наде под гнетом. После этого тушку коптить холодным способом 5—6 ч при температуре дыма 25-30°С.
 
Срок хра­нения на холоде — не больше 10 дней.
 
Для маринада (на 5 кг мяса): на 1 ста­кан воды — 0,5 ст. ложки уксуса, 25 г черного молотого перца, 7—8 зубчиков чеснока, соль по вкусу.
Мясо | Просмотров: 1193 | Добавил: Mao | Дата: 11.11.2010 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

Способы хранения мяса в летнее время без холода• В уксусе. Намочить чистую ткань в столовом уксусе, слегка отжать и обернуть ею мясо. Затем завернуть в плотную бумагу и положить в прохлад­ное место.

• В листьях крапивы. Свежие листья крапивы ополоснуть холодной кипя­ченой водой, подсушить и обложить ими мясо, завернуть в плотную бумагу и хранить в прохладном месте.

• В листьях хрена. На большой лист бумаги (лучше пергамента) положить 2—3 чистых свежесорванных листа хрена, на них — кусок мяса и с помо­щью других листьев как следует завер­нуть его, сверху - плотно бумагой. Хранят в темном прохладном месте...
На кухне + Рецепты | Просмотров: 1892 | Добавил: Mao | Дата: 03.11.2010 | Рейтинг: 5.0/2 | Комментарии (0)

Заморозка мяса для храненияНаиболее надежный и простой спо­соб хранения мяса — в замороженном состоянии. Обычно мясо выдерживают на моро­зе до полного промерзания, а затем вешают в сарае, сенях или других нео­тапливаемых помещениях. Но в ре­зультате нестабильной погоды мясо может оттаять, а потом снова замерз­нуть, что ухудшает его качество. По­этому лучше заморозить мясо кусками (каждый отдельно) и хранить в специ­альной таре. В специальной бочке, кадке или ящике дно и бока выстлать для изоляции сухой соломой, сеном, стружкой, потом покрыть плотной тканью и уложить куски замороженно­го мяса. Укрыть их снова тканью, сверху положить изоляционный мате­риал и закрыть крышкой...
На кухне + Рецепты | Просмотров: 1600 | Добавил: Mao | Дата: 03.11.2010 | Рейтинг: 5.0/1 | Комментарии (0)

1-10 11-20 ... 91-100 101-110 111-117
Автор-составитель © Владимир Мао
Поиск по сайту
Сейчас читают
Рассылка сайта
Подписаться на информационные рассылки сайта
GA





Enter
Логин:
Пароль:
География "Умехи"
Онлайн всего: 2
Гостей: 2
Зарегистрированных: 0


Проект "Умеха - мир самоделок" существует с 2005 года и с тех пор постоянно наполняется и совершенствуется. Основная доля документов, представленных на сайте материалов, предназначена для людей хозяйственных, интересующихся ведением собственного подсобного хозяйства, строительством, ремонтом и благоустроиством собственных домов, квартир или дачных участков.

У хорошего хозяина обязателно дожна быть своя мастерская и необходимые инструменты. К сожалению, не все станки по карману рядовому домашнему мастеру, с этой целью на сайте представлена большая коллекция чертежей и описаний самодельных токарных станков по дереву и металлу, а так же других инструментов и приспособлений для домашнего мастера.

Для людей занимающихся ведением своего личного подсобного хозяйства (ЛПХ) или фермерством, большая рубрика "Свое хозяйство" для удобства поделена на несколько узкотематических разделов, среди которых отдельными пунктами выделены такие темы, как парники и теплицы, цветы и флористика, деревья и кустарники, птицеводство и животноводство, пчеловодство и рыбоводство. Много статей опубликовано по теме "Сад и Огород".

И это далеко не все возможности сайта "Умеха - мир самоделок".

  • Копирование материалов сайта возможно при условии прямой активной ссылки на сайт Познавательный Интернет-журнал "Умеха - мир самоделок"
    и обязательным указанием автора и источника материала, кроме материалов, где в конце явно указано на запрет копирования.
  • По всем вопросам вы можете обратиться к администратору сайта через форму обратной связи