Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Тебе потребуется:

Цукини или кабачки – 2 шт.
Луковица – 1 шт.
Овощная смесь – 100 г
Рис – 100 г
Овощной бульон – 400 мл
Тертый сыр – 100 г
Соль, черный перец– по 1 ч. л.
Растительное масло

Инструкция:

Из разрезанного пополам цукини достань мякоть...

Запеченные грибы с сыром и помидорами

Тебе потребуется:

Шампиньоны – 500 г
Лук – 3 шт.
Помидоры – 3–4 шт.
Сыр тертый – 100 г
Растительное масло – 3–4 ст. л.
Соль, перец – по вкусу

Инструкция:

Тщательно промой грибы. Отдели шляпки у половины грибов и отвари все в течение 10 минут. Откинь на дуршлаг. Шляпки отложи в сторону. Лук порежь полукольцами, обжарь на растительном масле до мягкости, затем добавь мелко порезанные грибы и жарь около 10 минут...

Заготовки на зиму

Малосольные огурчики

Я очень люблю заниматься консервированием: помидорчики, капустка квашеная, перчики. Но больше всего мои домашние просят огурчиков приготовить, особенно малосольных. По рецепту, который мне по наследству еще бабушка передала.

Хочу поделиться ими и с вами. Поверьте, что ароматные и хрустящие огурчики отлично поднимают настроение зимой!

Мелко покрошите укроп, порубите 3–4 зубчика чеснока. Вымойте 1 кг маленьких огурчиков, срежьте с них кончики. В полиэтиленовый пакет сложите огурчики, укроп, чеснок и 1 ст. л. соли. Пакет завяжите. Для герметичности лучше положить огурчики еще в один пакет. Все хорошо потрясите. Положите пакет в холодильник, периодически его потряхивайте. Через 6–8 часов огурчики готовы...

Щи репяные крестьянские

Надо: 2 репы, 1/2 брюквы, 1/2 стакана капустного рассола, 1 луковица, 1/2 корня петрушки, 1 зубчик чеснока, 1/2 ст. л. нарезанного укропа, 1 ст. л. сметаны.

Как приготовить:

1. Очищенные и вымытые репу и брюкву нарежьте, положите в кипящую воду вместе с рассолом. Добавьте пассерованные лук и корень петрушки и варите до мягкости овощей. Перед окончанием варки добавьте тертый чеснок.

2. При подаче полейте сметаной, посыпьте зеленью. Воду можно заменить бульоном или квасом.

Котлеты из репы

Надо: 500 г репы, 200 г пшеничного хлеба или 150–200 г сухарей, 1/2 стакана молока, 3 ст. л. растительного масла, сала или маргарина, 2 яйца, 2 луковицы, 2 ст. л. муки или панировочных сухарей, соль, 4 ч. л. сметаны или жареного репчатого лука.

Как приготовить:

1. Репу очистите, сварите до мягкости, растолките деревянной толкушкой или протрите через сито.

2. Добавьте накрошенный пшеничный хлеб или молотые сухари, дайте им размокнуть, введите горячее молоко, размешайте.

3. Слегка остудите, добавьте яйца, муку, растительное масло, сало или маргарин, обжаренный в масле нарезанный репчатый лук, соль...

Похлебка из репы

Надо: 2 репы с ботвой, 2 ст. л. перловой крупы, 1 морковь, 1 л воды, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Как приготовить:

1. Репу отделите от ботвы, ботву промойте и нарубите.

2. Очищенные репу и морковь нарежьте соломкой. Перловку промойте и замочите на 1–2 часа. Залейте водой и прокипятите.

3. Добавьте репу и ботву, морковь, посолите. Снова доведите до кипения и настаивайте при закрытой крышке без нагревания 15–20 минут.

Подавайте с маслом.

"Шотландский глаз" для сэра Скотта

15 августа 1771 года родился сэр Вальтер Скотт, который был не просто хорошим писателем, талантливым поэтом и блестящим (хотя и грешившим порой ненаучностью) историком. Несмотря на то, что писал по-английски, он стал первым всемирно известным литератором Шотландии и доказал всему британскому обществу, что неправильно считать шотландцев малообразованными горцами, а прочему миру – что шотландцы не совсем англичане. Конечно, не все усвоили его уроки, и до сих пор мы смеемся над знаменитой фразой Бэрримора «Овсянка, сэр!», даже не понимая, что Артур Конан Дойл малость напутал и эта самая овсянка – вовсе не английское, а скорее шотландское блюдо, как и фамилия сэра Вальтера – ведь «скотт» значит «шотландец». Но мы сегодня будем готовить не овсянку, а неведомый большинству «Шотландский глаз»!

Нужно: 1 кг баранины, 100 г сала, 6 яиц, 1 луковица, пакет молока, треть батона, соль, перец, пакет майонеза.

Накрутим фарш ...

Парфе из абрикосов

Что берем

Желтки – 6 шт.
Молоко – 150 г
Сахар – 150 г
Сливки (30%) – 500 мл
Абрикосы – 150 г

Как приготовить

Парфе – это замороженный десерт, напоминающий мороженое. Яичные желтки растереть с сахаром, затем аккуратно вливаем горячее молоко, непрерывно помешивая. Ставим смесь на огонь и увариваем до загустения, постоянно помешивая. Как только консистенция изменится, снимаем с огня и процеживаем смесь, затем ставим в холодильник...

Белковый мусс с вишнями

Тебе потребуется

вишня – 2 стакана
белки – 5 шт.
сахар – 2 стакана
ваниль по желанию

Инструкция

Взбей белки с сахаром до состояния крепкой пены. Добавь вишни и перемешай.

Охлади и подавай к столу.

Мандарины в карамели

Надо: 10 мандаринов, 350 г сахара, 250 г мандаринового сока или воды.

Как приготовить:

1. Мандарины очистить от кожуры, снять белые пленочки и волокна, чтобы приготовленный десерт не горчил.

2. В маленькую, но высокую кастрюльку с толстым дном всыпать сахар, добавить немного мандаринового сока (чтобы сахар только пропитался соком).

3. Чтобы избежать образования сахарных кристаллов на стенках кастрюли, необходимо смочить ее изнутри холодной водой.

4. Растопить сахар, не доводя до появления пузырей, и продолжать варить, помешивая...