Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Грибовница

Тебе потребуется

Подосиновики, подберезовики или белые – 600–800 г
Перловая крупа – 100–150 г
Картофель – 6 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Черный и душистый перец горошком
Лавровый лист
Сливочное масло – 50 г
Сметана для подачи

Как приготовить

Грибы чистим, как только их собрали...

Первая ягода лета

Жимолость ценится за самые ранние, богатые витаминами ягоды.

Пюре «Лазурное»

На 1 кг ягод 500 г сахарного песка, 1/2 чайной ложки корицы.

Очистить ягоды от плодоножек, залить небольшим количеством воды и нагреть, не доводя до кипения. Сделать пюре с помощью блендера. Добавить в него сахар, корицу и, постоянно помешивая, прогреть до растворения сахара. Переложить в полулитровые банки и пастеризовать в течение 10 минут, закатать крышками.

Варенье «Три богатыря»

На 1 кг ягод 1 кг сахарного песка, 10 листьев лимонника...

Лепешки ксра

Тебе понадобится

- вода – 200 мл
- белая мука – 250 г
- манная крупа – 75 г
- анисовые и кунжутные семечки – по 1 ч. л.
- соль – 1 ч. л. с горкой
- сухие дрожжи – 1 ч. л.
- оливковое масло для смазывания

Инструкция

Влить в емкость воду. Всыпать муку, манку, дрожжи, соль, сахар и анисовые семечки. Перемешать. Когда тесто будет готово, скатать из него колбаску, разделить на 5 равных частей и раскатать из них лепешки толщиной примерно 1 см...

Паэлья по-андалусски

Тебе понадобится

- филе рыбы (на выбор: треска, минтай, сайда, путассу, пикша) – 300 г
- кальмары – 200 г
- креветки – 300 г
- рис – 250 г
- помидоры – 600 г
- лук – 2 головки
- морковь – 2 шт.
- зеленая фасоль – 100 г
- корень сельдерея – 100 г
- сладкий перец – 1 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- оливковое масло – 10 ст. л.
- соль, шафран, порошок паприки, лимонный сок, перец...

Традиционное овсяное печенье с изюмом

Тебе понадобится:

- сливочное масло – 250 г
- сахар – 250 г
- яйцо – 1 шт.
- изюм – 200 г
- овсяные хлопья – 400 г
- мука – 300 г
- разрыхлитель – 2 ч. л.
- молоко или сливки – 100 мл

Инструкция:

Масло растереть с сахаром, добавить яйцо...

Варенье из кабачков и лимона

Тебе потребуется

- Кабачок – 1 кг
- Сахар – 1,5 кг
- Лимон – 2–3 шт.
- Вода – 1 ст.

Как приготовить

С лимона срезаем цедру. Снимаем оставшуюся белую горькую шкурку. Затем нарезаем мелко сам лимон. Для эстетов, если вам не нравятся жесткие пленки лимона внутри, их можно предварительно удалить.

Засыпаем лимоны сахаром, добавляем немного воды и ставим на огонь. Готовим лимонный сироп. Как только закипел, добавим цедру и проварим вместе минут 10...

Самбал с чили, кинзой и креветками

Тебе понадобится

- манго – 1 шт.
- лайм – 1 шт.
- луковица – 1–2 шт.
- вареные креветки – 300 г
- свежая кинза – 2 веточки
- порошок перца чили – 0,5 ч. л.

Инструкция

Манго очистить от кожуры, вынуть косточку и нарезать кубиками примерно 1 см. Добавить креветки. Выжать из лайма сок, посолить, добавить перец чили, перемешать. Украсить кинзой.

Эта острая тайская закуска подается перед основным блюдом.

Пикантные рулетики из кабачков

Тебе потребуется

- Пачка творога – 1 шт.
- Пучок укропа – 1 шт.
- Чеснок – 1–2 зубчика
- Майонез – 2 ст. л.
- Кабачок молоденький – 1 шт.

Как приготовить

Кабачки режем тоненькими пластинками вдоль. Запекаем их в духовке на решетке в течение 7–10 минут. В это время мелко шинкуем зелень укропа и чеснок.

Смешиваем все с творогом и добавляем майонез. После запекания кабачки стали мягкими. Выкладываем на каждую пластинку ложку творожной начинки и сворачиваем кабачок рулетиком...

Варенье из кабачков с алычой

Тебе потребуется

- Кислая алыча – 500 г
- Кабачок небольшой – 1 шт.
- Сахар – 700 г

Как приготовить

Кислую алычу, которую вы не едите, а варите из нее компоты, моем, кладем в кастрюлю, засыпаем сахаром и ставим вариться на медленный огонь. Кабачки в это время моем, очищаем от кожицы и семян и режем вдоль на шесть частей. Затем эти полоски режем на маленькие дольки.

Они должны быть не больше, чем размер алычи. Как только сахар в кастрюле с алычой растопится, кладем в нее кабачки. И варим минут 10. Снимаем пенку. Оставляем варенье настояться ночь. На следующий день еще раз кипятим и раскладываем по стерилизованным банкам.

Рыбные конвертики по-восточному

Тебе понадобится

- филе лосося – 4 куска (200 г)
- огурец – 2 шт.
- сухой херес или уксус – 4 ст. л.
- лук зеленый, соль

Приготовление

Промыть филе лосося, просушить салфеткой и посолить. Приготовить 4 куска фольги такого размера, чтобы получился просторный конверт для лосося и осталось достаточно места для циркуляции воздуха.

Положить лосось в центр каждого куска фольги, добавив 1 чайную ложку хереса. Лук порезать кольцами или полукольцами...