Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Арбузный крюшон для «Вратаря Республики»

10 июля день рождения Льва Кассиля, писателя и болельщика, автора прекрасных детских книг, на которых росло не одно поколение. Идеологическая шелуха, без которой редко обходились книги в его время, безболезненно отваливается, а чудесные приключения на материке Большого Зуба из «Кондуита и Швамбрании» увлекают, как и раньше. А отдельную благодарность Кассилю должны принести любители спорта – немало великих спортсменов подались в борьбу после «Чаши гладиатора», в лыжный спорт после «Хода белой королевы» и конечно же в футбол после «Вратаря Республики». В этой книге волжский грузчик Антон Кандидов обнаружил, что мяч он ловит не хуже арбуза. А мы сейчас «поймаем» арбуз и приготовим из него крюшон!

Нужно: хороший арбуз, упаковка ананасового сока, бутылка шампанского, полстакана вишни, большой персик, стопка коньяка.

Выбираем арбуз

Маленький не годится – не дорос, значит, зеленый. Берите тот, который выглядит чуточку больше других в данной партии...

Морской коктейль по-норвежски

Норвежцы вообще живут долго: средняя продолжительность их жизни – одна из самых высоких в мире. И то, что королеве Норвегии 75 лет, тут никого не удивляет. Что любопытно, она носит русское имя, которое сделала популярным в этой стране знаменитая женщина-математик Софья Ковалевская.

Чета Харальдсенов с удовольствием назвала свою дочь в честь первой в мире женщины – профессора математики, читавшей лекции в университете соседнего Стокгольма. Девочка выросла с настоящим скандинавским характером – лося на скаку остановит! 9 лет длился ее роман с наследником престола Харальдом, 9 лет папочка – король Улаф V – без всякого толка орал на сына, что она даже не баронесса, но в итоге решил: пусть делает, что хочет, лишь бы династия продолжалась. В итоге живет королевская чета нормально и наследник имеется. В общем, в честь такой женщины не грех приготовить норвежский королевский морской коктейль!

Нужно: морского коктейля - 500 г, майонеза "Провансаль" - 100 г, нежного кетчупа - 100 г, соуса "Табаско" - 3 капли, маленькая рюмочка коньяка, четверть лимона, десертная ложка резаной зелени...

Пирог «Рыба на сметане»

Тесто

- Масло – 125 г
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – стакан или побольше, пока тесто не станет крутым
- Соль

Начинка

- Рыба – 400 г
- Маслины – половина банки
- Лук – 1 шт.
- Петрушка – пучок
- Помидоры – 1 шт.
- Яйца – 3 шт...

Плов поморский

Вам понадобится

- Гречка – 1,5 стакана
- Вода – 3 стакана
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Сухие грибы или вареные – сколько есть
- Сливочное масло – 40 г
- Соль, перец

Как приготовить

Грибы – одна из составляющих плова. Если у вас сухие грибы, замачиваем их на пару часов. Размоченные грибы нарезаем соломкой (как получится)...

Ванильный крем-брюле

Нам понадобятся

- жирные сливки (33–35%) – 500 мл
- желтки – 4 шт.
- сахар – 50 г
- ваниль (или ванильный сахар)
- мелкий коричневый сахар – 2 ст. ложки

Инструкция

Разрежь стручок ванили вдоль на две половинки и соскреби семена ножом. Положи все вместе в кастрюлю и залей сливками. Доведи до кипения, периодически помешивая. Как только закипят, сразу сними с огня! Удали стручок ванили и процеди сливки через мелкое ситечко.

В это время смешай в миске желтки и сахар. Не взбивай! Постепенно вливай сливки и аккуратно перемешивай...

Ароматные круассаны

Нам понадобятся

- пшеничная мука – 500 г
- щепотка соли
- дрожжи – 20 г
- сливочное масло – 200 г
- яйцо – 1 шт.
- молоко – 125 г
- сахарная пудра – 50 г
- вода – 125 г
- сахар – по вкусу

Инструкция

Смешай муку, дрожжи, сахар, соль, яйцо, молоко и воду...

Картофельный суп-пюре

Надо:

- 4 штуки лука-порея,

- 600 г молодого картофеля,

- 450 мл овощного бульона,

- 150 г сливок,

- соль и перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Почистите и порежьте лук на кусочки среднего размера. Почистите и порежьте картофель на небольшие кубики.

2. Положите лук-порей в кастрюлю емкостью 3 л, добавьте 1/2 стакана воды, закройте крышкой и поставьте на средний огонь...

Теплый картофельный салат

Надо:

- 600 г молодого картофеля,

- 400 г говядины,

- 200–250 г шампиньонов,

- 1 пучок зеленого лука,

- 150–200 г сыра,

- 150 г обезжиренного майонеза,

- приправа орегано.

Как приготовить:

1. Картофель очистите от кожуры и нарежьте на небольшие кусочки, помойте. Нарежьте мясо и шампиньоны...

Пирог из голубого сыра

Нам понадобится

- Мука – 250 г
- Яйца – 4 шт.
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль, белый перец по щепотке
- Цукини небольшой – 1 шт.
- Сыр с голубой плесенью типа «Дор блю» – 200 г
- Сливочное масло – для смазки формы

Как приготовить

Желтки взбить с мукой и солью. Натрите на крупной терке цукини, чуть добавьте белого молотого перца и соедините его с желтками. Белки взбить с сахаром и аккуратно соединить их с тестом, поднимая венчик кверху, чтобы пузырьки взбитого белка дали пирогу хорошо подняться. Нарежьте на кубики голубой сыр...

Квас «Смородиновый»

Нам понадобится

- смородина (любая: красная, белая, черная) – 1 кг
- вода – 10 л
- сахар – 1 кг
- корица на кончике ножа
- гвоздика – 3 цветка
- дрожжи сухие – 2 пачки

Инструкция

1 кг смородины помыть, размять, залить 10 литрами теплой воды, добавить 1 кг сахара и перемолотые 3 гвоздички и щепотку корицы, затем добавить дрожжи и поставить на 10–12 часов в теплое место. Затем разлить квас по бутылкам, бутылки закупорить и хранить в холодном месте.