Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

23 января 1881 года, ровно 131 год назад, на сцене московского Большого театра состоялась премьера оперы «Евгений Онегин». Кулинарных реалий в «Онегине» достаточно: и «наливок целый строй, кувшины с яблочной водой», и «он пьет одно стаканом красное вино» (по тем временам жуткий моветон), «у них на масленице жирной водились русские блины», «им квас как воздух был потребен» и еще очень много – помещичья кухня была продуманной и богатой. Это уже даже не говоря о не вошедших в основной текст строфах о моей родной Одессе, где, помимо беспошлинного вина, упоминался даже такой деликатес, как устрицы! Давайте вспомним рецепт роскошного супа, чтимого в старых помещичьих усадьбах. Готовим куриную калью!..

Творожный десерт с персиками

Тебе потребуется:

- яблочный сок – 2 ст. л.
- изюм – 4 ст. л.
- молоко – 375 мл
- тертая цедра одного лимона
- сахар – 4 ст. л.
- манная крупа – 40 г
- яйцо (желток) – 1 шт.
- лимонный сок – 4 ст. л.
- персик – 4 шт.
- персиковый сироп – 6 ст. л.
- творог – 250 г

Инструкция: ...

Бананы в беконе

Надо: бананы, бекон (нарезка) – 4 кусочка на 1 банан.

Как приготовить:

1. Банан очистите, разрежьте вдоль и пополам.

2. Каждый кусочек банана оберните беконом и обжарьте на горячей сковороде с двух сторон.

3. Подавать можно с веточкой зелени или листом зеленого салата.

Автор: Александр Ерхов, шеф-повар, Москва

Куриные котлетки на пару

Тебе потребуется:

- фарш куриный – 600 г
- яйцо – 1 шт.
- мякиш хлебный белый – по вкусу
- помидоры – 1 шт.
- молоко – по вкусу
- зелень – по вкусу
- сыр тертый – 200 г
- соль, специи – по вкусу

Инструкция:

Добавь в фарш яйцо, специи, соль, размоченный в молоке мякиш хлеба, перемешай. Мелко нарежь зелень, добавь в фарш...

Сырники из творога и овсяных хлопьев

Тебе потребуется:

- творог – 50 г
- мука пшеничная – 2 ч. л.
- геркулес – 1 ст. л.
- яйцо – 1/2 шт.
- масло сливочное – 1 ч. л.

Инструкция:

Творог протри через сито, смешай с яйцом, мукой и овсяными хлопьями. Полученное тесто посыпь мукой, скатай из него колбаску. Нарежь на кусочки. Из кусочков слепи кружочки. В кипящую воду опусти сырники и вари около 5 минут.

Гамбургер по-русски

31 января исполнилось 22 года с того момента, как в Москве на Пушкинской площади открыли первую в СССР закусочную «Макдоналдс».

Набежавший отведать заморского фастфуда народ немедленно вписал новую строчку в Книгу рекордов Гиннесса, выстроившись в самую длинную на тот момент очередь.
Только позже мы поняли, что гамбургер – в сущности обыкновенная котлета, не выдерживающая никакой конкуренции с нашей национальной кухней. Хочешь с ним бороться – научись жарить более вкусные котлеты!

Нужно: 650 г говядины, 350 г жирной свинины, 1 большая луковица, 200 г твердого сыра, молоко, полбатона без корки, масло, черный перец, соль, панировочные сухари...

Яблочный штрудель

Тебе потребуется

- яблоки зеленые – 4 шт.
- масло сливочное – 30 г
- сок апельсиновый – 2 ст. л.
- мед – 1 ст. л.
- сахар – 60 г
- изюм светлый – 60 г
- тесто слоеное дрожжевое – 500 г
- миндаль тертый – 45 г
- яйцо – 1 шт.
- сахар коричневый мягкий – 2 ст. л.
- корица молотая – 1 ч. л.

Инструкция ...

Вишневый штрудель по-пражски

Тебе потребуется:

- мука пшеничная – 300 г
- масло сливочное – 100 г
- масло растительное – 20 мл
- вода – 1/3 стакана
- соль – 1 щепотка
- вишня – 1 кг
- сахар – 75 г
- сухари панировочные – 5 ст. л.
- сахар ванильный – 15 г
- корица молотая – 20 г

Инструкция: ...

Суп с фрикадельками

Тебе потребуется:

- фарш мясной – 400 г
- яйцо – 1 шт.
- картофель – 2 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- зелень – по вкусу
- масло растительное – 3 ст. л.
- лавровый лист – по вкусу
- соль, перец – по вкусу

Инструкция:

Сначала сделай фрикадельки. Для этого потри на мелкой терке лук, взбей яйцо и мелко поруби зелень...

Пирог с говядиной и горчицей

Надо: 700 г говядины, 1,5 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 25 г сливочного масла, 1 шт. репчатого лука, 180 г грибов, 220 мл воды (кипяток), 3 ч. л. горчицы, 570 г песочного теста, 1 ст. л. петрушки (резаная), 1 яйцо (белок).

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 220оС, поставьте противень на среднюю полку.

2. Говядину нарежьте кубиками по 2,5 см, обваляйте в муке. В сковороде разогрейте растительное и сливочное масло и поджарьте мясо. Переложите мясо на тарелку, поджарьте лук и грибы (нарезанные мелким кубиком) до золотистого цвета. Выложите их на тарелку с мясом...