Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

6 февраля – Международный день бармена, так что в этот день не едят, а пьют, причем именно популярнейший в народе коктейль. Насчет рецепта этого коктейля в массах царит полное единодушие. Мол, чего уж сложного – быстренько налить полстакана томатного сока, а потом уже никак не быстренько, а очень осторожно, по лезвию ножа, долить доверху водки.

Многие думают, что название навеяно бестолковой английской королевой Марией Тюдор, она же Мария Кровавая. На самом деле создавший напиток французский повар Фердинанд Петио достаточно намучился с пропорциями смеси холодной зимой 1921 года в парижском баре «Хэррис Нью-Йорк бар». Сначала его назвали «Ведро крови»...

Рыба, тушенная с горчицей

Надо: 600–800 г рыбы, 2,5–3 ч. л. горчицы, 3 ст. л. сливочного масла, 2 шт. репчатого лука, 1 ст. л. муки, 1/2 л воды, соль, лимонный сок – по вкусу, зелень.

Как приготовить:

1. Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, смажьте с обеих сторон горчицей. Выложите в сотейник с разогретым маслом и подрумяньте. Мелко нашинкованный репчатый лук слегка обжарьте на масле, через 5 минут посыпьте его мукой и продолжайте обжаривание еще 5 минут...

Рулет куриный с клюквой и фруктами

Надо: курица (1,5–2 кг), 100 г сливочного масла, 300 г фруктов, соль, сахар – по вкусу. Для украшения: 2 апельсина, 50 г клюквы, 2 ч. л. желатина, 1 стакан воды, сахар – по вкусу.

Как приготовить:

1. Курицу промойте, снимите с костей мясо вместе с кожей. Кожу в местах разреза зашейте, мясо смажьте сливочным маслом, посолите, положите на него нарезанные яблоки, вымоченный чернослив без косточек, посыпьте сахаром.

2. Мясо скатайте в рулет, края зашейте, туго затянув шпагатом...

Клюквенный суп с манными клецками

Надо: 300 г клюквы, 1 стакан сахара, 3/4 стакана манной крупы, 0,5 л молока, 1,7 л воды.

Как приготовить:

1. Клюкву переберите, промойте теплой водой, разомните и отожмите. Полученный сок охладите.

2. Мезгу, оставшуюся от клюквы, залейте кипятком и варите 10–15 минут. Затем дайте настояться, процедите, добавьте сахар. Сок доведите до кипения и охладите.

3. На молоке сварите вязкую манную кашу, добавляя сахар...

Салат овощной с креветками

Тебе потребуется:

- креветки – 200 г
- помидоры – 3 шт.
- огурцы свежие – 2 шт.
- салат зеленый – 1 пучок
- масло растительное – 2 ст. л.
- уксус винный белый – 1 ст. л.

Инструкция:

Сырые креветки слегка обжарь на растительном масле, около 1–2 минут, добавь винный уксус, сними с огня и оставь пропитаться. Салат порви руками. Огурцы и помидоры нарежь в произвольном порядке. Салат и овощи выложи в салатник, посоли, перемешай...

Спагетти с брокколи и перцем

Тебе потребуется:

- тонкие спагетти – 450 г
- оливковое масло – 3 ст. л.
- чеснок измельченный – 3 зубчика
- брокколи, разделенная на соцветия – 1 шт.
- красный сладкий перец, порезанный полосками – 2 шт.
- жирные сливки – 2 чашки
- сыр пармезан натертый – 1 чашка
- мускатный орех – 1/8 ч. л.
- соль и перец – по вкусу

Инструкция: ...

Курица на Трифона Зарезана

14 февраля – праздник не только святого Валентина, есть и другие святые, поминаемые в этот день. Скажем, святой Трифон, особо важный для болгарских виноградарей, поскольку он, по легенде, помимо прочих чудесных деяний, истреблял вредных насекомых почище всякого ДДТ. Этот день – символическое начало нового сельскохозяйственного года, так что празднуют его в полях, даже начинают символическую обрезку лозы. С собой в поля непременно приносят хлеб, вино и курицу, вареную или фаршированную, и на гулянке в честь праздника такую курицу тоже подают. Кстати, готовить ее проще простого...

Малиново-молочный шейк для двоих

Тебе потребуется:

- малина – 170 г
- молоко – 1/4 стакана
- молоко сухое – 1/4 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- мороженое ванильное – 1 стакан
- шербет малиновый – 2 ст. л.

Инструкция:

Оставь 4 целые ягоды для украшения. Смешай оставшуюся малину, молоко, сухое молоко и сахар в блендере. Все хорошо взбей, добавь мороженое и снова взбей...

Фаршированный цыпленок с овощами

Тебе потребуется:

- цыпленок – 1 кг
- лук-порей – 50 г
- молоко – 60 мл
- мука – 2 ст. л.
- сливочное масло – 2 ст. л.
- петрушка (рубленая) – 1 ст. л.
- лук репчатый – 2 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- цукини – 1 шт.
- сладкий перец – 1 стручок
- тимьян – 2 ч. л.
- соль, перец – по вкусу...

Карамелизованные бананы с ромовым соусом и орехами

Тебе потребуется:

- масло сливочное – 50 г
- сахар коричневый мягкий – 2 ст. л.
- орех мускатный – 1/2 ч. л.
- специи – 1/4 ч. л.
- бананы – 4 шт.
- апельсин – 1 шт.
- ром – 1 ст. л.
- орехи грецкие толченые – 2 ст. л.
- мороженое ванильное – по вкусу

Инструкция:

Положи масло, сахар, мускат и специи в сковороду и поставь на средний огонь...