Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Рыба запеченная

Надо: (на 1 большой стейк): 1 корень сельдерея, 1 морковь, 4 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, соль, черный перец горошком, веточка розмарина.

Как приготовить:

1. Нарежьте морковь и сельдерей. Чтобы овощи хорошо пропеклись, режьте очень тонко.

2. В ступке разотрите листья розмарина, чеснок, перец, соль. Смешайте специи с лимонным соком. Получился соус.

3. Морковь с сельдереем выложите в форму, залейте 1/2 соуса...

Коктейль "Лимонный бархат"

Надо: 250 г лимонного йогурта, 180 мл свежевыжатого (предварительно замороженного) апельсинового сока, 2,5 стакана молока, 1 ст. л. ванилина.

Как приготовить:

Соедините ингредиенты, взбейте в блендере до однородной массы.
Витаминный напиток готов.

Автор: Александр Ерхов, шеф-повар, Москва

Лимонные лепешки

Надо: 2 стакана пшеничной муки, 1/4 стакана сахара, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1/4 ч. л. соли, 2 лимона, 1/2 пачки сливочного масла, 1 стакан густых сливок, 1 яйцо.

Как приготовить:

1. Мелко натрите цедру и отожмите сок из лимонов. Нарежьте масло кубиками, в миске взбейте яйцо. Соедините ингредиенты, добавив муку, сахар, разрыхлитель, соль и лимонную цедру. Перемешайте ингредиенты 5 или 6 раз с помощью блендера...

Печеная картошка с икрой

30 марта 1970 года на экраны СССР чудом пробился фильм второй категории, называвшийся «Белое солнце пустыни». Если бы не восторженная реакция на него генсека Брежнева, лежать бы ему на полке пропитанием госфильмофондовских мышей. В тот же год его посмотрели в кинотеатрах 50 миллионов зрителей! Уровень народной любви к нему таков, что просмотр этого фильма космонавтами перед полетом на орбиту уже стал ритуалом. Даже Белку и Стрелку в вышедшем недавно мультфильме заставили его смотреть, хотя они слетали в космос на десятилетие раньше его выхода.

Фильм растащили на цитаты. Помните реплику таможенника Верещагина: «Опять ты мне эту икру поставила? Не могу я каждый день ее, проклятую, есть!»...

Шашлык, маринованный с болгарским перцем

Вырезку свинины нарезать кусочками размером 4 на 4 см. Лук сладкий красный, болгарский перец красный и зеленый нарезаем кусочками чуть меньше, чем мясо.

Мариновать не менее 5 часов в холодильнике. Лучше замариновать на ночь.
Нанизать на шампуры мясо вперемешку с перцем и луком и готовить на горячих углях.

- 500 г мяса
- По одному красному и зеленому перцу
- 2 луковицы

Маринад: ...

Колбаски на палочках

Замачиваем в воде на пару часов тоненькие деревянные шпажки для барбекю.

В это время готовим фарш. Ингредиенты указаны ниже. Из приготовленного фарша сформировать колбаски вокруг шпажки толщиной примерно 2–3 см. Готовить их лучше на барбекю. Если нет условий и возможностей, можно приготовить колбаски в духовке под грилем.

- Говяжий или какой вы больше любите фарш – 500 г
- 1 яйцо
- Сухари для панировки
- 2–3 чайные ложки молотого кумина (зиры)...

Торт "Геркулес"

Надо: 3 яйца, 150 г сахара, 3 ст. л. кипятка, 90 г овсяных хлопьев, 70 г пшеничной муки, 1 стакан варенья (по вкусу), 1/2 стакана рубленых орехов.

Как приготовить:

1. Отделите яичные белки от желтков и взбейте их до устойчивой пены с половиной указанного количества сахара.

2. Соедините желтки со второй половиной сахара и кипятком. Взбейте до получения густой пены.

3. Соедините белки и желтки...

Диетический суп

Надо: 400 г любых частей курицы, 3/4 стакана овсянки, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, соль, перец горошком, лавровый лист.

Как приготовить:

1. Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите всю пену и варите на небольшом огне 30 минут. Мясо выньте, удалите кости и верните в бульон.

2. Овсянку предварительно залейте водой и оставьте на 30 минут.

3. Лук пережарьте с морковью. В кипящий бульон заложите нарезанный картофель и варите 5 минут...

Итальянское печенье с фундуком без муки

Тебе потребуется:

- фундук – 2 стакана
- сахар – 1,25 стакана
- белок яичный – 4 шт.
- соль – 1/2 ч. л.
- экстракт ванильный – 1 ч. л.

Инструкция:

Разогрей духовку до 160°C. Застели 2 противня бумагой для выпечки. В комбайне измельчи орехи с сахаром до состояния муки. Переложи в большую миску. В другой миске миксером взбей белки с солью в крепкую пену. Аккуратно введи в ореховую массу. Затем добавь ваниль...

Домашнее шоколадное печенье с орехами

Тебе потребуется:

- мука пшеничная – 1 стакан
- какао-порошок – 1/2 стакана
- сахар коричневый – 1/2 стакана
- сода – 1 щепотка
- ванилин – 1 щепотка
- яйцо – 3 шт.
- масло растительное – 5 ст. л.
- орехи грецкие толченые – 1/2 стакана
- курага – 1/2 стакана

Инструкция:

Смешай в миске муку, сахар, какао, соду, ванилин...