Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Салат поморский с треской и горошком - что может быть вкуснее?

1. Хорошенько помойте беби-картофель, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Внимательно сортируйте корнеплоды. Ни в коем случае не готовьте подпорченный и позеленевший картофель. Зеленый цвет – показатель наличия в нем яда солонина. Некоторые хозяйки при варке картофеля в мундире солят его. Предпочитаю этого не делать.

2. Если клубни из старого урожая, то сваренный картофель очистите от кожицы. Если молодой – оставьте как есть...

Блюда из икры

23 апреля 1564 года родился Уильям Шекспир – пожалуй, величайший драматург в истории человечества. По странному совпадению именно в этот же день, 23 апреля, в 1616 году он оставил этот мир. День в день с ним, 23 апреля 1616 года, умер и другой великий литератор – Сервантес. Во всяком случае, в то, что оба они умерли в один и тот же день, свято верит такая почтенная организация, как ЮНЕСКО, учредившая именно в память этих событий День книги и авторского права. Не ошибается ли почтенная организация?

Нужно: 1 банка красной икры, 1 большой бумажный стакан сметаны (450 граммов), 1 небольшая луковица...

Печень по-берлински

30 апреля 1237 года в летописях впервые упомянули город Берлин. Всё сделали как положено, и с возрастом города нет никаких проблем. Берлину, без всяких сомнений, 775 лет, и за это время берлинская кухня стала достаточно неплохой. О гусе по-берлински я уже рассказывал, о зайце по-берлински недавно даже кино сняли, а вот о печени по-берлински до сих пор мало кто знает, хотя это блюдо и простое, и очень вкусное. Восполним пробел?

Нужно: 700 г печени, 2 яблока, 3 луковицы, 6 ст. ложек муки, растительное масло, черный перец, соль, овощи для гарнира...

Ножки в платочках

Возьмите пласт готового слоеного теста. Раскатайте его до толщины 2–3 мм.

Вырежьте квадрат 15 на 15 см. В центр положите пару ложек пюре. В него вертикально поставьте обжаренную в специях куриную голень. Затем аккуратно поднимите концы теста и защипните их вокруг куриной косточки. Получится мешочек из теста с торчащей из него куриной косточкой. Уложите их на смазанный маслом противень.

Далее взбейте яйцо. Обмажьте им сформированные «платочки» и поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку...

Сердце с перцем

Что берем:

- сердечки куриные – 500 г
- лук – 3 шт.
- перец болгарский – 1 шт.
- сливки – 200 г
- мука – 1 ст. л.
- сахар – 1 ч. л.

Это очень вкусное соусное блюдо. Приготовьте его раз, и вы подсядете на него, гарантирую. К тому же вы можете импровизировать с ингредиентами...

Пирожки с ливером жареные

Что берем:

- тесто дрожжевое – 1 кг
- легкое говяжье – 1,5 кг
- лук – 3 шт.
- морковь – 1 шт.
- сливочное масло – 30 г
- зубчик чеснока
- соль, лавровый лист, перец
- растительное масло – 600 г

Обрабатываем легкое: удалите остатки трахеи, хорошо промойте. Варите с лавровым листом, душистым перцем, морковью и луком часа полтора...

Сметанный торт с ягодами

Надо: 350 г сахара (230 – для теста, 120 – для крема), 120 г сливочного масла, 1 ч. л. соды, 300 г муки, 1 кг сметаны (500 г – для теста, 500 г – для крема), сироп ягодный и свежие ягоды.

Как приготовить:

1. Готовим тесто: сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте сметану и муку, смешанную с содой. Всю смесь тщательно перемешайте и быстро замесите тесто.

2. Готовое тесто раскатайте в виде батона толщиной 5–6 см и разрежьте на 6 частей. Затем каждую часть раскатайте в лепешку и уложите на смазанный маслом противень...

Рыбка, запеченная со сметаной

Надо:

500 г филе рыбы, 2 луковицы, 2 моркови, 2 яйца, 200 г сметаны, соль, перец черный молотый.

Как приготовить:

1. Форму для запекания смажьте растительным (лучше оливковым) маслом.
2. Филе рыбы нарежьте на кусочки среднего размера, посолите, поперчите и выложите в форму.
3. Лук нарежьте полукольцами и выложите на рыбу. Морковь натрите на терке и разложите поверх лука...

Пирог с печенью

Что берем:

- тесто дрожжевое – 300 г
- печень куриная – 400 г
- лук – 1–2 шт.
- морковь – 1 шт.
- сыр – 100–150 г
- томатный сок – полстакана

Готовим или покупаем готовое дрожжевое тесто. Выкладываем его в форму или сковороду, и пусть тесто поднимается. А тем временем занимаемся начинкой. Режем соломкой лук и натираем на крупной терке морковь...

Заготовка боярышника впрок

Плоды боярышника крупноплодных видов и сортов едят свежими, вкусны из них кисели, джемы, пастила, пюре и сок. Делают из плодов муку и начинку для пирожков.

Джем. Чистые плоды всыпать в кастрюлю, добавить воду (0,5 стакана на стакан плодов) и варить до размягчения. Сваренные плоды протереть через сито или дуршлаг и смешать с сахарным песком (1 кг на 1 кг протёртой массы). Уваривать до густоты сметаны, обязательно помешивая. В конце варки добавить лимонную кислоту (1—1,5 г на 1 кг массы)...