Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

2 порции. 35 мин. 512 ккал.

Потребуется:
4 ломтика французского батона;
1 луковица;
100 г сыра;
200 г филе копченой сельди;
1 помидор;
150 г редиса;
2 зубчика чеснока;
50 г зеленого салата;
зелень укропа;
перец красный молотый.

Салат с креветками и китайской лапшой

2 порции. 25 мин. 480 ккал.

Потребуется:

2 луковицы;

200 г китайской лапши;

250 г креветок;

20 мл растительного масла;

35 мл оливкового масла;

70 г зеленого салата;

соль.

Салат "Легенда"

2 порции. 45 мин. 476 ккал.

Вам потребуется:

150 г длиннозерного риса;

100 г консервированного зеленого горошка;

200 г креветок;

1 зубчик чеснока;

70 г майонеза;

15 мл лимонного сока;

2 стебля лука-порея;

сушеный укроп;

перец;

соль.

Закуска из сельди под чесночным соусом

4 порции. 40 мин. 388 ккал.

Вам потребуется:

400 г филе слабосоленой сельди;

4 стручка маринованного болгарского перца;

3 яйца;

100 г майонеза;

2 зубчика чеснока;

15 г томатной пасты;

зелень петрушки;

перец красный молотый.

Бутерброды с креветками

4 порции. 25 мин. 415 ккал.

Вам потребуется:

8 ломтиков нарезного батона;

2 помидора;

250 г креветок;

150 г морской капусты;

20 мл лимонного сока;

70 г зеленого салата;

зелень укропа;

перец красный молотый;

соль.

Салат «Белоцерковский»

Растительное масло нагреть до кипения и охладить до 70-90°С. Подготовленный кочан капусты нарезать полосками шириной 5 мм. Перец салатный красный нарезать кольцами шириной 0,5 см. Морковь натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать кольцами. Зелень петрушки и сельдерея мелко нарезать. Корень петрушки нарезать мелко, как лапшу. В подготовленную банку емкостью 0,5 л налить 2 ст. ложки прокаленного масла, уложить небольшими равномерными порциями нарезанные овощи в сыром виде, добавить 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара, 2 ст. ложки столового уксуса, по 2 горошины горького и душистого перца. Укладывать овощи следует плотно, на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки — 60 мин, литровые - 65 мин. Кипение воды во время стерилизации не должно быть бурным. Во избежание потерь масла в процессе стерилизации рекомендуется через каждые 10 мин прижимать чистой ложкой содержимое банок для удаления воздуха. После стерилизации банки укупорить и охладить, но не на сквозняке. Выход: 4 банки по 0,5 л.

1,3 кг белокочанной капусты, 450г красного салатного перца, 400 г моркови, 300 г репчатого лука, по 50 г корня петрушки и зелени петрушки и сельдерея, 220 г растительного масла, соль, сахар, 5%-ный столовый уксус, горький и душистый перец.

Салат «Нежинский»

Овощи закладываются в сыром виде. Свежие огурцы вымыть и порезать пластинками толщиной до 3 мм. Так же нарезать репчатый лук. Молодой укроп вымыть, стряхнуть воду и нарезать на кусочки длиной до 6 мм. В подготовленные 0,5-литровые банки уложить по 2-3 горошины горького и душистого перца, затем равномерными порциями нарезанные огурцы, лук, укроп, добавить 1/3 ч. ложки столовой соли, 1/2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки столового уксуса, 1/2 лаврового листа и добавить необходимое количество кипящей воды. Укладка овощей должна быть плотной. Банки наполнить на 1,5 см ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и выдержать в течение 20 мин. Затем установить их в кастрюлю с подогретой до 40°С водой, накрыть ее крышкой, поставить на огонь и при слабом кипении воды стерилизовать: пол-литровые банки -10 мин, литровые — 12 мин. После стерилизации банки укупорить и проверить качество закатки. Охлаждать на воздухе. Выход - 4 банки емкостью 0,5 л.

1,2 кг огурцов, 750 г репчатого лука, 20 г укропа, соль, сахар, 5%-ный столовый уксус, горький и душистый перец, лавровый лист.

Салат овощной с грибами

Нарезанные соломкой лук и морковь спассеровать и сложить в кастрюлю. Добавить нарезанные капусту и помидоры, влить масло, посолить по вкусу и тушить на медленном огне 20—25 мин, после чего положить отварные грибы и все вместе тушить до готовности. В конце положить лавровый лист, горький и душистый перец, гвоздику. Подготовленные горячие банки заполнить солянкой, закрутить крышками и поставить до полного охлаждения под теплое укрытие.

На 10 пол-литровых банок - по 1 кг капусты белокочанной, помидоров и моркови, 0,5 кг репчатого лука, 2 кг отварных грибов (маслят, подберезовиков, опят, сыроежек, моховиков и др.), 0,3 л растительного масла, соль по вкусу.

Салат «Донской»

Тщательно промыть томаты, удалить плодоножки, дать стечь воде и нарезать на кружочки или дольки толщиной 4-5 мм. Перец вымыть, удалить плодоножки с семенниками и нарезать кольцами или дольками разной ширины и длины, но не более 20—25 мм. Репчатый лук нарезать кольцами. Нагреть растительное масло до кипения, затем дать ему остыть. В эмалированную кастрюлю выложить нарезанные овощи, пересыпая их солью из расчета 20 г соли на 1 кг смеси, добавить 20 г сахара, перемешивать в течение 15 мин и выложить в дуршлаг, чтобы стекла образовавшаяся жидкость.

В подготовленные банки налить по 2 ст. ложки подсолнечного масла, положить по 2 горошины перца и плотно уложить нарезанные овощи. Наполнять банки овощами на 2 см ниже верха горлышка. Поверх овощей налить 2 ст. ложки уксуса, накрыть банки крышками и поставить стерилизовать в кастрюлю с водой, нагретой до 35°С. Вода в кастрюле должна быть на уровне овощей или чуть-чуть выше их, но ни в коем случае не должна попадать во время стерилизации внутрь банок. Воду в кастрюле довести до кипения и стерилизовать банки на слабом огне в течение 20 мин. В процессе стерилизации, во избежание потерь масла, рекомендуется каждые 5-10 мин прижимать содержимое банок чистой ложкой для удаления воздуха. После стерилизации банки немедленно закупорить, проверить герметичность и поставить на воздушное охлаждение.

На 10 пол-литровых банок — 3,5кг бурых помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 300 г растительного масла, по 100 г соли и сахара, 20 горошин перца черного горького, 300 г 6%-ного уксуса.

Пюре из баклажанов

Баклажаны порезать, сложить в посуду, поставить без воды в нежаркую духовку на 2—3 ч. Когда плоды станут мягкими, перетереть их, сложить в кастрюлю, добавить мелко порезанный укроп, соль по вкусу. Тушить на медленном огне, все время помешивая, чтобы масса не пригорела. Остудить, переложить в банку, герметически укупорить. Хранить в холодном месте.