Очистить кочаны, разрезать их, удалить кочерыжки. Нашинковать капусту или порубить сечкой. На дно посуды (бочки, кадки, эмалированного ведра или кастрюли) положить несколько больших капустных листьев и слой нашинкованной капусты, смешанной с нашинкованной морковью, посыпать солью. Яблоки нарезать, очистить от семян. Выложить на капусту слой яблок, затем небольшие капустные кочаны, целые или половинки (для бочки). Насыпать следующий слой капусты, уплотнить. Заполнив посуду, положить сверху капустные листья, накрыть все тканью и придавить деревянным кругом. Сверху положить груз. Далее поступать, как указано в рецепте квашения капусты.
10 кг капусты, 6— 7 ст. ложек соли, 300—400 г моркови, 1 кг яблок (лучше Антоновки).
Морковь улучшает внешний вид капусты, обогащает ее каротином и сахарами. Тщательно промытую морковь очистить и нарезать лапшой или натереть на крупной терке. Смешать морковь с нашинкованной капустой и солью.
Семена тмина содержат 3—7% сильно пахнущего тминного масла, которое обладает своеобразным запахом и улучшает вкус капусты. Кроме того, тминное масло, покрывая поверхность сока тонкой пленкой, препятствует развитию вредных микроорганизмов, в частности, плесеней. Подобными свойствами обладают и семена укропа. Семена тмина или укропа добавляют в нашинкованную капусту вместе с солью. В остальном готовить капусту, как в данном рецепте.
10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 200—250 г соли.
Кадку тщательно вымыть и ошпарить, на дно положить слой капустных листьев. Нарезанную капусту перетереть с солью в эмалированной посуде и уложить слоями в кадушку. Утрамбовать каждый слой (толщина примерно 5 см) руками или дощечкой, но не слишком сильно, иначе капуста будет мягкой.
Заполнив доверху кадку (ниже края не менее 10 см), накрыть капусту целыми листьями, затем чистой льняной тканью и вымытым, хорошо подогнанным деревянным кружком. Сверху придавить гнетом (1 кг на 10 кг капусты). Камень для гнета должен быть чистым. Круг должен быть обязательно покрыт рассолом.
Брожение капусты протекает при 18—20°С, т.е. при комнатной температуре, и длится примерно неделю-полторы. При брожении образуются газы, которые необходимо удалять: 2-3 раза в день следует протыкать капусту в нескольких местах длинной палочкой. Следует снимать и пену с поверхности, т. к. в ней развиваются бактерии.
В первые дни брожения объем капусты увеличивается, и сок может перелиться через край. Его надо отливать в чистую эмалированную посуду или в стеклянную банку, а потом, когда брожение прекратится, опять влить в кадку. В это же время снова надо промыть и ошпарить камень, круг и ткань, протереть стенки кадки тряпкой, смоченной крепким раствором соли. При долгом хранении это проделывается периодически.
Кадки с готовой капустой перенести в холодное помещение (погреб) и хранить при температуре от 0 до +6С. Точно так же заквашивается капуста в эмалированной посуде и стеклянных банках. Хранится в холодильнике.
Помидоры вымыть, нарезать дольками и вместе с измельченным луком распарить под крышкой. Протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Пряности положить в мешочек из марли и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 5-7 мин, после чего пряности вынуть, а готовый кетчуп разлить в бутылки и сразу укупорить.
5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 160—200 г сахара, 30 г соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, по 1 ч. ложке черного перца, гвоздики и семян горчицы, кусочек корицы, 1/2 ч. ложки семян сельдерея.
Зрелые помидоры нарезать дольками и распарить в кастрюле под крышкой, затем протереть через сито. Кисло-сладкие яблоки (лучше всего Антоновку) испечь в духовке и так же протереть. Корнеплоды сельдерея очистить, измельчить сечкой и вместе с измельченным луком распарить с небольшим количеством воды. Всю массу так же протереть через сито. Все компоненты смешать, добавив соль, сахар и пряности, и варить на слабом огне до густоты повидла. Разложить в банки в горячем виде и сразу укупорить.
1 кг помидоров, 250 г корней сельдерея, 1 кг яблок, 250 г лука, 80—90 г соли, 30—50 г сахара, 10 г молотого красного перца, 15 г корицы, 3—5 г молотого черного перца, 3—4 гвоздики.
Зрелые помидоры вымыть, нарезать. Лук очистить и измельчить. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. Помидоры, яблоки, лук распарить в эмалированной кастрюле под крышкой до размягчения. Затем крышку снять и варить пюре на слабом огне 30—35 мин. Добавить растертый с солью чеснок и соль по вкусу, протереть через сито и уварить до густоты повидла. Разложить в банки в горячем виде и укупорить.
1,5 кг помидоров, 1 кг яблок, 500 г лука, 2—3 зубчика чеснока, соль.
Зрелые помидоры вымыть и нарезать дольками. Лук очистить и измельчить. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать мелкими кусочками. Все овощи смешать и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой. Потом крышку снять и варить овощи на слабом огне 30—35 мин. Добавить по вкусу соль и сахар и варить до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию повидла. Разложить ее в банки и в горячем виде сразу укупорить.
По 1 кг помидоров, сладкого перца и лука, соль, сахар.
Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить в кастрюле под крышкой, добавить измельченный лук и тушить, пока он не станет мягким. Протереть массу через редкое сито. Сливу вымыть, удалить косточки, плоды распарить и тоже протереть через сито. Томатную и сливовую массы смешать, добавить растертый с солью чеснок, заправить по вкусу солью, сахаром, черным и красным перцем и уварить на слабом огне до уменьшения объема на 1/3. Разлить горячую пасту в банки и сразу укупорить.
2 кг помидоров, 1 кг слив, 500 г лука, соль, сахар, черный и красный острый перец, 1 головка чеснока.
Зрелые помидоры вымыть, нарезать и вместе с измельченным луком распарить в эмалированной кастрюле под крышкой. Протереть помидоры через сито или дуршлаг. Уксус подогреть, положить в него пряности, довести до кипения, охладить и вылить в томатную массу. Уварить пасту на слабом огне до уменьшения объема на 1/3, заправить сахаром, солью, горчицей, варить еще несколько минут, разложить в банки и в горячем виде сразу укупорить.
3 кг помидоров, 500 г лука, 0,3 л столового уксуса, 300—400 г сахара, 2 ст. ложки горчицы, 2—3 лавровых листа, 5—6 горошин черного перца, 3—4 ягоды можжевельника, соль по вкусу.
Проект "Умеха - мир самоделок" существует с 2005 года и с тех пор постоянно наполняется и совершенствуется. Основная доля
документов, представленных на сайте материалов, предназначена для людей хозяйственных, интересующихся ведением собственного
подсобного хозяйства, строительством, ремонтом и благоустроиством собственных домов, квартир или дачных участков.
У хорошего хозяина обязателно дожна быть своя мастерская и необходимые инструменты. К сожалению, не все станки по карману
рядовому домашнему мастеру, с этой целью на сайте представлена большая коллекция чертежей и описаний самодельных токарных
станков по дереву и металлу, а так же других инструментов и приспособлений для домашнего мастера.
Для людей занимающихся ведением своего личного подсобного хозяйства (ЛПХ) или фермерством, большая рубрика "Свое
хозяйство" для удобства поделена на несколько узкотематических разделов, среди которых отдельными пунктами выделены такие
темы, как парники и теплицы, цветы и флористика, деревья и кустарники, птицеводство и животноводство, пчеловодство и
рыбоводство. Много статей опубликовано по теме "Сад и Огород".
И это далеко не все возможности сайта "Умеха - мир самоделок".
Копирование материалов сайта возможно при условии прямой активной ссылки на сайт Познавательный Интернет-журнал "Умеха - мир самоделок" и обязательным указанием автора и источника материала, кроме материалов, где в конце явно указано на запрет копирования.
По всем вопросам вы можете обратиться к администратору сайта через форму обратной связи
Поддержать проект
