Подготовленные огурцы уложить в кастрюлю, залить прокипяченным и охлажденным рассолом (на 1 л воды - 50 г соли), закрыть тканью и выдержать при комнатной температуре 3—4 дня. Когда рассол приобретет приятный кисловатый вкус, снять ткань, слить рассол в другую посуду. Огурцы промыть охлажденной кипяченой водой и уложить в банки со свежей зеленью. Слитый рассол прокипятить (образующуюся пену обязательно снять). Кипящим рассолом залить огурцы, не доливая 3—4 см до края, прикрыть прокипяченными крышками, простерилизовать: литровые банки — 15 мин, трехлитровые — 20—25 мин. Затем банки закатать. Охладить, поставив вверх дном. В банках рассол сначала будет мутным, потом осветлится.
На эмалированную кастрюлю (4-5л) — 50 г укропа, 10 г корня хрена, 3—5 зубчиков чеснока, немного красного горького перца.
Огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками толщиной 2—3 мм, пересыпать половиной нормы соли и уложить в стеклянную или эмалированную тару. Поставить в холодное место. Через сутки огурцы переложить в банки, пересыпая оставшейся солью. Сверху их также засыпать солью. Укупорить и хранить в темном прохладном месте. Перед употреблением огурцы вымочить в нескольких водах, чтобы удалить излишки соли.
При этом способе засолки пряности не кладут. Огурцы плотно уложить в тару и залить рассолом, укупорить и хранить в темном прохладном помещении. Перед употреблением огурцы вымочить в нескольких водах.
Сладкий перец вымыть, очистить от семян, измельчить или пропустить через мясорубку. Соль растворить в воде, в рассол добавить кашицу из сладкого перца. В остальном солить обычным способом (см. рецепт).
10 кг огурцов, 350 г зелени укропа, 60 г чеснока, 10 г свежего острого перца, 60 г вишневых листьев, 50 г дубовых листьев, 9 г лаврового листа.
Для заливки: на 5—6л воды — 4—4,5л протертых плодов сладкого перца, 830— 945 г соли для крупных огурцов, 720—830 г — для средних, 620—725 г — для мелких огурцов.
Небольшие зеленые огурцы проколоть в нескольких местах тонкой спицей, плотно уложить в банки или кастрюли, дно которых предварительно выстлать виноградными или вишневыми листьями, добавить специи по вкусу: укроп, эстрагон, базилик, кусочки корня хрена, горчичные семена. Затем огурцы полностью залить рассолом. Сверху положить дощечку или тарелку, прижать грузом, прикрыть тканью. Оставить при комнатной температуре на 6—10 дней, пока не появятся пузыри. Затем поставить в прохладное место. Через 3—4 недели процесс брожения заканчивается.
Огурцы уложить в банки или эмалированную кастрюлю, переложить укропом, виноградными, вишневыми и дубовыми листьями и листьями черной смородины, эстрагоном, хреном, нарезанным кружочками. Залить теплым соленым раствором, накрыть кружком, положить гнет. Через две недели будут готовы.
Огурцы уложить в банки, перекладывая их укропом, очищенными зубчиками чеснока (на литровую банку 2—3 зубчика). Залить соленым раствором, накрыть гнетом, положить груз. Две недели хранить при комнатной температуре, затем вынести в прохладное помещение.
Если нет возможности в домашних условиях разместить бочку для засолки огурцов, их можно засолить в эмалированной посуде или в стеклянных банках. При этом следует придерживаться той же последовательности действий, что и при засолке в бочках: приправы класть на дно, а огурцы — сверху. Огурцы следует брать небольшого размера. Рассол заливать с некоторым избытком. Сверху можно положить как деревянный (не фанерный!) гнет, так и фарфоровую тарелку. Посуду с огурцами накрыть чистой тканью и выдерживать при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. После этого огурцы перенести в прохладное помещение с температурой 0—1°С. Через 10—15 дней, когда ферментация закончится, посуду долить до краев рассолом и закрыть крышкой.
Лучшими сортами для засолки традиционно считаются Нежинские, Муромские, Вязниковские. Для засола отбирают свежие, зеленые, одинаковые по размеру огурцы. Свежесобранные огурцы замочить на 6 ч, периодически меняя воду, вымыть. Приправы тоже тщательно вымыть. Укроп нарезать кусочками по 34 12—15 см. Корни хрена и чеснок очистить. Подготовленные приправы класть на дно бочки и поверх огурцов. Если бочка большая (более 100 л), то приправы положить и посередине.
Стенки бочки натереть чесноком. Как можно плотнее уложить в нее огурцы. Если огурцы солят в бочке с двойным дном, то его выставляют после заполнения бочки, а рассол заливают через шпунтовое отверстие. При засоле в открытой бочке огурцы накрывают сверху полотном, кладут деревянный кружок и сверху на него гнет. Бочку сверху накрывают, чтобы в нее не попала пыль.
После заливки рассолом бочку с огурцами следует держать в помещении с температурой 18—20°С, при которой наиболее быстро проходит процесс ферментации. Через 8—10 дней огурцы перенести в холодное место, где ферментация заканчивается. В обычном погребе это происходит через 30-35 дней. Нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом. В случае необходимости подливать его (на 1 л воды — 20 г соли и 9 г лимонной кислоты).
Правильно засоленные огурцы светло-зеленого цвета, твердые, хрустящие; они легко ломаются пополам, а на разломе не имеют пустот; у них приятный кисло-соленый вкус и запах приправ.
100 кг огурцов, 3 кг укропа (стебли с зонтиками с семенами), 1 кг листьев хрена, 300 г корня хрена, 1 кг листьев черной смородины, 10—15 головок чеснока, 10 стручков красного острого перца.
Для рассола: на 10 л воды — 835—945 г соли для крупных огурцов, 725—835 г для огурцов среднего размера, 620—725 г для мелких огурцов.
Огурцы для маринования отбирают длиной 7 см (корнишоны). Такие огурцы лучше всего мариновать в 2-литровых банках. На одну такую банку положить: 2 лавровых листа, 8—10 горошин черного горького перца, 1/2 стручка красного горького перца, 6—7 шт. гвоздики, корица на кончике ножа. Все специи уложить на дно, положить огурцы, залить горячим маринадом. Прогреть в кипящей воде 12 мин.
Для заливки: на 1л воды — по 50 г соли и сахара, 2 ч. ложки уксусной эссенции.
Для маринования огурцов можно взять и другие специи. На 2-литровую банку: 20 г укропа, 3 листа черной смородины, 10 г зелени петрушки, 3 г листьев мяты, 1/2 стручка горького перца.
Для заливки: на 1 л воды — 50 г соли, 30 г сахара, 3 ч. ложки уксусной эссенции.
Проект "Умеха - мир самоделок" существует с 2005 года и с тех пор постоянно наполняется и совершенствуется. Основная доля
документов, представленных на сайте материалов, предназначена для людей хозяйственных, интересующихся ведением собственного
подсобного хозяйства, строительством, ремонтом и благоустроиством собственных домов, квартир или дачных участков.
У хорошего хозяина обязателно дожна быть своя мастерская и необходимые инструменты. К сожалению, не все станки по карману
рядовому домашнему мастеру, с этой целью на сайте представлена большая коллекция чертежей и описаний самодельных токарных
станков по дереву и металлу, а так же других инструментов и приспособлений для домашнего мастера.
Для людей занимающихся ведением своего личного подсобного хозяйства (ЛПХ) или фермерством, большая рубрика "Свое
хозяйство" для удобства поделена на несколько узкотематических разделов, среди которых отдельными пунктами выделены такие
темы, как парники и теплицы, цветы и флористика, деревья и кустарники, птицеводство и животноводство, пчеловодство и
рыбоводство. Много статей опубликовано по теме "Сад и Огород".
И это далеко не все возможности сайта "Умеха - мир самоделок".
Копирование материалов сайта возможно при условии прямой активной ссылки на сайт Познавательный Интернет-журнал "Умеха - мир самоделок" и обязательным указанием автора и источника материала, кроме материалов, где в конце явно указано на запрет копирования.
По всем вопросам вы можете обратиться к администратору сайта через форму обратной связи
Поддержать проект
Огурцы уложить в банки или эмалированную кастрюлю, переложить укропом, виноградными, вишневыми и дубовыми листьями и листьями черной смородины, эстрагоном, хреном, нарезанным кружочками. Залить теплым соленым раствором, накрыть кружком, положить гнет. Через две недели будут готовы.
