Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Уверены, мало кто поймет, какое угощение его ожидает. Слово это забыто сегодня. А ведь так в старину называли пряники.

Издавна на Руси козули изготавливали в виде фигурок животных, птиц, грибов... Иногда это были целые скульптурные группы. Секреты мастерства выпечки печенья и пряников копились веками и передавались из поколения в поколение. Сейчас лишь в некоторых уголках нашей страны сохранилось это ремесло. Один из таких уголков — Архангельская область. По старинным рецептам там катают козули, похожие на те, что изображены на рисунке 1. Почему катают? Давайте познакомимся.

Из пшеничной муки без дрожжей делают тесто. Это особенность технологии — ведь бездрожжевое изделие не теряет своих вкусовых качеств несколько лет. Тесто круто замешивают на черной патоке, которую приготавливают из жженого сахара. Сахарный песок разводят водой, полученный сироп доводят до кипения и на медленном огне держат до тех пор, пока сироп не примет темно-коричневый цвет. Затем в охлажденную до 70° патоку добавляют муку, мед, молотую корицу, гвоздику... Все тщательно перемешивают. Есть возможность — в смесь для аромата добавляют еще немного кедрового масла.

Потом приступают к разделке теста. Куски крутого, но пластичного месива прокатывают ладонями, обсыпанными мукой, и получают круглые катыши или жгуты. Из них на противне и выкладывают фигурки или узоры. Выпечку производят в духовом шкафу в течение 7—12 минут при температуре 210—220°...

Сырный торт

Надо

Сыр бри – 400–500 г
Мягкий козий сыр – 150 г
Жирные сливки – 200 г
Кедровые орехи – 150 г
Грецкие орехи – 50 г
Изюм – 50 г
Курага – 50 г
Петрушка и зеленый лук – пучок
Соль, перец – по вкусу...

Торт из овсянки и фундука

Надо

Овсянка – 3 стакана
Сахар – 2 стакана
Масло сливочное – 125 г
Фундук – 200 г
Сахарная пудра – 100 г
Ванильный сахар – 1 ст. л.
Сливки 33% – 500 мл
Какао – 1 ст. л.
Ягоды – 0,5 кг

Как приготовить

Данный рецепт будет в самый раз для любителей питания из микроволновки. Вы удивитесь, что в этой чудо-машине можно не только разогревать пиццу и делать горячие бутерброды, но реально еще и торт испечь...

Суп-пюре из тыквы с черносливом

Мое детство закончилось давно и прошло далеко от Москвы. У нас был дом с голубыми наличниками и сад с раскидистыми яблонями и грушами. А еще в конце сада росли тыквы. Их было много. Каждую осень тыквы бережно срезались и отправлялись на хранение под широкую родительскую кровать. Я любила ложиться на пол и рассматривать сюрреалистический пейзаж: медово-оранжевые округлые холмы в сумерках заходящего солнца. С тех пор обожаю тыквы и все, что только можно из них приготовить. Одним очень простым, но весьма впечатляющим рецептом готова поделиться со всеми любителями позитивного овоща прямо сейчас.

Тебе понадобится

Тыква – 200–300 г
Стакан сливок
Горсть чернослива
Щепотка соли, щепотка сахара и кунжута...

Шоколадный торт с миндалем и финиками

Этот торт трудно испортить. Он хорош даже непропеченный и подгоревший. Но лучше этого не допускать. Постарайтесь проследить внимательно за процессом приготовления.

Надо

Яйца – 3 шт.
Сахар – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Какао – 5 ст. л.
Масло сливочное – 125 г
Миндаль – 150 г
Изюм – 100 г
Финики – 100 г
Курага – 100 г...

Язык под соусом Apple Macintosh

Все началось еще в 1796 году, когда шотландский эмигрант Джон Макинтош перебрался в Канаду. На купленной им ферме он нашел несколько яблочных деревьев с вкусными красными плодами. Джон стал их выращивать на продажу, сорт полюбился многим и почти через два века стал любимым сортом яблок некоего Джефа Раскина, компьютерщика романтических времен, когда возникло многое, что кажется нам существовавшим всегда. Он решил придумать удобный и недорогой компьютер для массового потребителя и назвал его «Макинтош» в честь любимого сорта яблок. Вскоре Америка увидела знаменитую рекламу: «24 января 1984 года Apple запускает Macintosh...» Первый такой компьютер поступил в продажу 24 января 1984 года, так что самое время отпраздновать это чем-нибудь эдаким. Давайте приготовим язык в яблочном соусе.

Нужно: 1 язык, 1 луковица, 2 морковки, 1 белый корень, 2 яблока, 1 бокал портвейна, кагора или мадеры, 1 лимон, сахар, соль...

Кролик с тыквой

Вам потребуется:

Кролик – 1 кг
Чеснок – 4 зубчика
Кедровые орехи – 2 ст. л.
Зеленый лук – 1 пучок
Лавровый лист – 3 шт.
Тыква – 1 кг
Растительное масло
Соль, перец

Как приготовить

Тыкву очистите, нарежьте кубиками, выложите на противень, полейте растительным маслом, посолите и поперчите. Отправьте тыкву в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов, минут на двадцать...

Салат "Дискотека Авария"

Вам потребуется:

Буженина – 150 г
Маслины – 100 г
Соленые огурцы – 3 шт.
Зеленый лук – 20 г
Петрушка – 20 г
Фасоль консервированная – 300 г
Кедровые орехи – 2 ст. л.
Соль
Перец

Для заправки:

Растительное масло нерафинированное – 2 ст. л...

Щи из квашеной капусты

Что надо:

Суповой набор (кости с мясом) – 1 кг
Вода – 3 литра
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Картофель – 5 шт.
Квашеная капуста – 400 г
Бекон – 100 г
Помидор – 1 шт.
Соль и перец – по вкусу
Зелень – пучок
Мука – 1 ст. л.

Вы собрались веселиться? С вечера сварите суп из квашеной капусты. Утром вы сделаете себе комплимент за трудовой подвиг...

Змеиный торт

Вам потребуется

Тесто дрожжевое – 800 г
Джем фруктовый – 200 г
Финики – 200 г
Орехи кешью – 150 г
Сахар коричневый – 3 ст. л.

Как приготовить

Дрожжевое тесто раскатайте в прямоугольник, смажьте его любым фруктовым или ягодным джемом или вареньем. Сверху выложите нарезанные финики, а на финики – измельченные орехи кешью. Коричневый сахар растопите на водяной бане и полейте им верхний слой начинки...