Супы - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

23 января 1881 года, ровно 131 год назад, на сцене московского Большого театра состоялась премьера оперы «Евгений Онегин». Кулинарных реалий в «Онегине» достаточно: и «наливок целый строй, кувшины с яблочной водой», и «он пьет одно стаканом красное вино» (по тем временам жуткий моветон), «у них на масленице жирной водились русские блины», «им квас как воздух был потребен» и еще очень много – помещичья кухня была продуманной и богатой. Это уже даже не говоря о не вошедших в основной текст строфах о моей родной Одессе, где, помимо беспошлинного вина, упоминался даже такой деликатес, как устрицы! Давайте вспомним рецепт роскошного супа, чтимого в старых помещичьих усадьбах. Готовим куриную калью!..

Суп с фрикадельками

Тебе потребуется:

- фарш мясной – 400 г
- яйцо – 1 шт.
- картофель – 2 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- зелень – по вкусу
- масло растительное – 3 ст. л.
- лавровый лист – по вкусу
- соль, перец – по вкусу

Инструкция:

Сначала сделай фрикадельки. Для этого потри на мелкой терке лук, взбей яйцо и мелко поруби зелень...

Клюквенный суп с манными клецками

Надо: 300 г клюквы, 1 стакан сахара, 3/4 стакана манной крупы, 0,5 л молока, 1,7 л воды.

Как приготовить:

1. Клюкву переберите, промойте теплой водой, разомните и отожмите. Полученный сок охладите.

2. Мезгу, оставшуюся от клюквы, залейте кипятком и варите 10–15 минут. Затем дайте настояться, процедите, добавьте сахар. Сок доведите до кипения и охладите.

3. На молоке сварите вязкую манную кашу, добавляя сахар...

Суп из чечевицы

Надо: 150 г чечевицы, 1/4 часть цукини, 1 помидор, 1/4 часть луковицы, соль по вкусу.

Как приготовить:

Замочить чечевицу в холодной воде на час.

Нашинковать цукини, лук и помидор кубиками 1x1 см. Предварительно снять с помидора кожу и удалить сердцевину.

Обжарить овощи до полуготовности.

В закипевшую воду (1 л) выложить чечевицу. Кипятить на медленном огне, помешивая. Соль по вкусу...

Постные рецепты

В пост фантазия заканчивается. Что приготовить, чем друзей угостить? (Юлия Васильева, Московская обл.)

Александр Ерхов, шеф-повар, г. Москва:

– Юлия, с удовольствием делимся постными рецептами. И пусть пост будет в радость!

Чайный пирог

Надо

1 стакан (200 мл) крепкого свежезаваренного чая (теплого), 8–10 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, полстакана сахара, 3 ст. л. густого варенья (кисленького, с ягодками), 1 ч. л. соды или разрыхлителя, пряности: корица, ваниль, имбирь, кардамон, орехи, изюм...

Постные кислые щи

Тебе потребуется:

- капуста квашеная – 500 г
- грибы сушеные – 40 г
- морковь – 2 шт.
- лук репчатый – 2 головки
- пюре томатное – 40 г
- мука пшеничная – 20 г
- масло растительное – 40 г
- чеснок – 4 зубчика
- лавровый лист – 2 шт.
- укроп – 1 ст. л.
- петрушка – 1 ст. л.
- соль – по вкусу...

Уха из свежей речной рыбы

Тебе потребуется:

- окунь – 1 шт.
- сазан – 1 шт.
- помидоры – 4 шт.
- картофель – 500 г
- лук репчатый – 3 головки
- лавровый лист – 5 шт.
- перец черный горошком – по вкусу
- соль – по вкусу
0 сахар – 1 ч. л.

Инструкция:

Положи в кастрюлю почищенную и выпотрошенную рыбу...

Крем-суп из брокколи с лимоном

Тебе потребуется:

- масло сливочное – 25 г
- масло оливковое – 1 ч. л.
- лук белый – 1 головка
- чеснок – 1 зубчик
- капуста брокколи – 400 г
- бульон овощной – 4 стакана
- шпинат свежий, листья – 100 г
- сливки 33% – 1 стакан
- сок лимонный – 1 ст. л.
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу

Инструкция: ...

Диетический суп

Надо: 400 г любых частей курицы, 3/4 стакана овсянки, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, соль, перец горошком, лавровый лист.

Как приготовить:

1. Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите всю пену и варите на небольшом огне 30 минут. Мясо выньте, удалите кости и верните в бульон.

2. Овсянку предварительно залейте водой и оставьте на 30 минут.

3. Лук пережарьте с морковью. В кипящий бульон заложите нарезанный картофель и варите 5 минут...

Фасолевый суп по-английски

Надо: 2 стакана фасоли, 4–6 шт. лука репчатого, 4 моркови, 4 ст. л. пастернака, 1–2 головки чеснока, 1 лавровый лист, 1–2 ст. л. столового уксуса, сахар, соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Фасоль варите до полуготовности, добавьте мелко нарезанные лук и морковь, пастернак, натертый чеснок, лавровый лист. Можно добавлять и другие приправы по вкусу. Смесь варите, пока овощи не станут мягкими.

2. Половину супа разомните в пюре и добавьте к оставшейся половине...