Супы - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

20 августа – дата, которую должен помнить всякий любитель хорошо поесть. Именно в этот день 1923 года родился Вильям Васильевич Похлебкин – замечательный русский кулинарный писатель.

Рассмотрим два рецепта окрошки – летней и осенней.

Выбираем квас

Не получить хорошей окрошки без хорошей основы – кваса. Берите окрошечный, он производится и продается – часто неудача окрошки вызвана использованием не очень годящегося для нее обычного пищевого кваса! Берем 1 литр и все расчеты ведем на это количество жидкости. Оказывается, квас – не единственная заправка для окрошки, есть еще закладка пряная, основа которой – огуречный рассол. Летом в нее добавляют хрен, осенью – горчицу с черным перцем, немного разведя все это квасом...

Ватерзой для Леонова

2 сентября исполнилось бы 86 лет Евгению Леонову – актеру, который практически ни в одной роли не уделял большого внимания гриму. Он был способен сыграть и добряка – заведующего детсадом, и зверюгу-рецидивиста, причем в одном и том же фильме «Джентльмены удачи»: просто по-другому посмотрит – и уже другой человек. И буфетчик в «Полосатом рейсе», и король в «Снежной королеве», и король в «Обыкновенном чуде», и чатланин Уэф в «Кин-дза-дзе», и Потапов в «Премии», и Приходько в «Белорусском вокзале» – очень разные люди. Но все они Леоновы, как и наш самый любимый мультяшный Винни Пух. У такого хорошего человека просто должен быть прекрасный аппетит – это хорошо видно, когда он играет Ламе Гудзака в «Тиле». Давайте приготовим таинственное рыбное блюдо ватерзой, которое Ламе обожал. Из чего его готовили и как? Сейчас расскажу – нет ничего проще...

Томатный суп с бананами

8 ноября, ровно 112 лет назад, родилась Маргарет Митчелл – автор одного-единственного романа, все прочее написанное ею совершенно неинтересно, но зато этот роман – «Унесенные ветром»! В Советской стране ему довольно долго не везло, поскольку сочувствие рабовладельческому Югу шло вразрез с нашими убеждениями. А вот насчет южной кухни никаких предубеждений быть не может. Вот и давайте приобщимся к ее таинствам – скажем, приготовим настоящий южный томатный суп с бананами!

Нужно: 1 кг помидоров, 4 банана, полстакана сливок, 2 ложки кукурузной муки, 2 луковицы, 1 бульонный кубик, пакетик кокосовой стружки растительное масло, белый перец, соль...

Савойский суп а-ля черчилль

30 ноября я бы непременно устроил специальный праздник – День историка-литератора. Вы ведь знаете, что историкам Нобелевской премии не полагается – нет ее в завещании Нобеля, и всё тут!

Тем не менее исторические труды дважды удостаивались Нобелевской премии – ее получила «История Римской империи» Теодора Моммзена и «История Второй мировой войны» Уинстона Черчилля. Им вручили Нобелевские премии по литературе за художественные достоинства, хотя это полноценные исторические труды. Что удивительно, оба эти лауреата, Моммзен и Черчилль, родились в один и тот же день – 30 ноября! Думаю, уместно отметить этот день, скажем, любимым супом Черчилля – супом из савойской капусты. У нас она растет, а вот готовить ее не все умеют...

Русско- немецкий айнтопф

28 февраля исполнилось ровно 126 лет со дня рождения автора самого уважаемого русского этимологического словаря – книги, которая объясняет всем желающим, откуда же взялись слова нашего родного языка. То, что автора зовут Макс Фасмер, для меня лично совершенно неудивительно – Петр Великий не зря говорил, что русскому нужен на море голландец, а на суше – немец. Не будем доходить до легендарных крайностей, но вот уж в немецкой кухне точно можно найти кулинарные идеи, которые мы примем с удовольствием. Скажем, вот этот суп – вкусный, полезный и по-немецки сытный. Что немцу хорошо, то и русскому неплохо!..

Суп от Лира под лимерик

Ровно 200 лет назад 12 мая родился Эдвард Лир, первым возведший чепуху в ранг серьезной литературы. Наверное, это была не совсем чепуха, но во все времена многим толковым вещам удобнее и безопаснее притворяться чепухой, чтоб дойти до читателя, а то ведь умники на куски растерзают… Чтоб сделать свою чепуху совсем уж чепушистой, Лир даже облек ее в относительно новую стихотворную форму – лимерик. Форма была явно ирландская (Лимерик – название одного из крупнейших городов этой страны) и совершенно отвечала тому, чего англичане ожидают от ирландцев: во-первых, чепуха совершенная, а во-вторых, хорошая литература. Лимерик – это простое пятистишие с рифмовкой а-а-б-б-а, а звучит действительно забавно, например:

У находчивой леди из Гревса
Суп стоял на огне, но не грелся.
Чтоб поправить дела,
Масло в пламя лила
Расторопная леди из Гревса.

Что это был за суп? Наверное, английский – давайте его и приготовим...

Рецепт супа из чечевицы и чернослива

В чем польза:

Чечевица более чем на 1/3 состоит из белка, что делает ее очень полезной для любого органа нашего тела. Она усваивается намного легче мяса и не оказывает такого нежелательного влияния, как набор лишнего веса, повышение холестерина в крови или раздражение почек.

Чечевица – кладезь витаминов и минеральных солей. Например, она богата железом, благодаря чему прекрасно предупреждает развитие анемии.

Плоды этого растения не накапливают в себе вредные и токсичные вещества – продукт чистый и безопасный...

Рецепт овощного рассольника

Чем полезен:

Корни пастернака содержат калий, эфирные масла, никотиновую кислоту, тиамин и множество других полезных для организма веществ. Блюда из пастернака способствуют укреплению стенок сосудов и капилляров, усиливают потенцию и оказывают легкое мочегонное действие.

Сельдерей богат витамином С, способствующим укреплению иммунитета и профилактирующим цингу. Также это растение способно бороться с депрессией и лишним весом (именно поэтому его так активно используют барышни, сидящие на диетах)...

Рецепт летнего борща

Тебе потребуется:

- стебель сельдерея – 1 шт.
- кабачки – 200 г
- помидоры – 2 шт.
- лук зеленый – 60 г
- морковь – 1 шт.
- свекла – 1 шт.
- картофель – 3 шт.

Инструкция:

От свеклы с ботвой отдели листья и стебли. Очищенную свеклу нарежь соломкой или ломтиками, а стебли – короткими палочками и, добавив морковь, положи в кастрюлю, залей кипящей водой или грибным бульоном и вари в течение 10–15 минут...

Рецепт супа из молодой капусты

Чем полезен:

Капуста – овощной лидер по количеству белка. Благодаря наличию пектина белокочанную считают мощным антиоксидантом, защищающим наши клетки от старения и воздействия негативных внешних факторов. К тому же это вещество стимулирует пищеварение, очищает организм и выводит из него соли тяжелых металлов.

В капусте содержится большое количество витаминов и микроэлементов (железо, кальций, йод, фосфор, медь). Регулярное употребление блюд из этого овоща способствует укреплению иммунитета, дарит заряд бодрости и энергии...