Супы - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Щи из одуванчика

Надо:

- 500 мл мясного бульона,

- 75 г картофеля,

- 100 г листьев одуванчика,

- 100 г щавеля,

- по 50 г лука репчатого и моркови,

- 1 яйцо, 25 г сметаны,

- 15 г растительного масла,

- зелень укропа и петрушки.

Как приготовить:

1. В мясном бульоне сварите картофель, добавьте щавель, бланшированные листья одуванчика. Проварите 5–7 минут...

Окрошка из щавеля

Тебе понадобится

- щавель – 1 пучок
- картофель – 2 шт.
- огурцы свежие – 2 шт.

- мясо отварное – 100 г
- яйцо – 2 шт.
- лук зеленый, укроп, сахар, соль, сметана

Инструкция

Листья щавеля вымыть, мелко нарезать и положить в литр кипящей воды, прокипятить 10 минут. Отвар щавеля процедить через марлю или сито и охладить – это основа окрошки. Остальные ингредиенты, как в классическом варианте, нарезают кубиками и смешивают. При подаче добавить соль, сахар и сметану.

Буш аш с зеленью

1 июня – начало самого зеленого месяца. Наслаждайтесь свежей зеленью – готовьте буш аш! «Буш аш» по-татарски значит «пустой суп». Готовят его обычно в конце весны, когда мяса в доме уже нет, а резать перезимовавшую скотину, которую только что на травку выпустили, совершенно экономически нецелесообразно. Придется и нам самим этой травки поесть, пока скотинка мясо не нагуляла.
Нужно: 150 г лапши, 1 ст. л. растительного масла, 200–300 мл ряженки или простокваши, 150 г творога, горстка нарубленной зелени (лук, укроп, петрушка...), соль.

Варим лапшу

В классическом варианте начинают с того, что замешивают тесто – три стакана муки холмиком, верхушку чуть примять, чтоб было нечто вроде кратера вулкана, выпустить туда яйцо, чуток присолить, добавить малость воды и вымешать крутое тесто, такое, чтоб от рук отставало. Готовая магазинная длинная и широкая лапша тоже годится. Теперь сварим токмач, лапшу по-татарски, – это совершенно так же, как у нас, только по-татарски...

Ризотто с луком

Надо:

- пучок перьев зеленого лука,

- 500 г замороженного или свежего зеленого горошка,

- 1,2 л куриного бульона,

- 6 зубчиков чеснока,

- рис сорта «Арборио»,

- руккола, 2 ст. л. растительного масла,

- соль, черный молотый перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Вскипятите в кастрюле половину бульона, положите слегка размороженный (свежий) горошек и варите 5 минут...

Крем-суп из зеленого лука

Надо:

- 500 г лука,

- 1 л мясного бульона,

- 2 картофелины,

- 1 ст. л. сливочного масла,

- 3 ст. л. сметаны.

Как приготовить:

1. Отварите в бульоне картофель. На масле пассеруйте измельченный лук в течение 4–5 минут. Добавьте сметану и немного бульона, в котором варился картофель.

2. Слейте из кастрюли с картофелем большую часть бульона в другую емкость, добавьте обжаренный в сметане зеленый лук, специи и измельчите все ингредиенты в блендере...

Рассольник «Ленинградский»

Надо

- Мясо или курица – 500 г
- Почки – 400 г
- Перловка – 100 г
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Картофель – 4–5 шт.
- Укроп, петрушка
- Соленые огурцы – 3 шт.
- Томатная паста – 1 ст. ложка
- Перец, соль, лавровый лист

Как приготовить ...

Щи из щавеля

Надо

- Курица или свинина – 500 г
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Помидор – 1 шт.
- Картофель – 4 шт.
- Щавель – 300–400 г
- Яйца
- Соль, перец по вкусу

Как приготовить

Варим бульон из курицы. Кто любит пожирнее, сварите суп на свинине. Добавляем в него целые морковь и луковицу (некоторые кладут ее в шелухе, дабы добавить золотистый цвет бульону)...

Суп из баранины с йогуртом

Надо: 500 г нежирной баранины, 1,5 л воды, 1/2 стакана риса, 2 желтка, 1 стакан йогурта (без сахара и добавок), сок 1 лимона, 1 пучок зелени, соль и перец.

Как приготовить:

1. Отварите мясо в воде, добавив по вкусу соль.

2. Готовое мясо выньте, бульон процедите.

3. Рис промойте и отварите в процеженном бульоне.

4. Порезанное на порционные кусочки мясо верните в бульон за 2–3 минуты до окончания варки риса...

Борщец для Тарапуньки

2 июня мы празднуем день рождения Тимошенко… Нет, не женщины с косой. И не маршала. Юрий Трофимович Тимошенко родился 93 года назад в Полтавской области, где есть махонькая речушечка под названием Тарапунька. Она и подарила псевдоним замечательному актеру-юмористу, которого мы все любили не меньше, чем он сам любил борщ. Какой именно, можно не гадать – конечно, борщ по-полтавски. Кстати, готовить его очень просто.

Полтавская сеча

Полтавский борщ готовится на отваре из гуся или утки. Варим бульон, процеживаем, снимаем мясо с костей и в бульон возвращаем. Варится утка чуть больше часа...

Солянка для селянки

Тебе потребуется:

- Говядина – 300 г
- Копчености – 300 г
- Почки – 350 г
- Лук – 500 г
- Огурцы – 300 г
- Томатное пюре – 120 г
- Каперсы – 120 г
- Маслины – 150 г
- Лимон – 1 шт.
- Соль, сахар, перец, лавровый лист

Стоит заметить для гурманов, в ресторанной солянке вы никогда не встретите картошку. В этом супе много мяса, лука и соленых огурцов...