Супы - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Может, приготовим сегодня дикую козу с авокадо и трюфелями? Что, удивил? И я был бы удивлен, если б такое блюдо появилось в моей колонке. Пока материальный уровень наших людей не таков, чтобы баловаться трюфелями, сейчас нужен режим разумной экономии.

Великий кулинар Вильям Похлебкин, родившийся 20 августа 1923 года, знал и тяжелые времена – он сам питался на 38 советских копеек в день.

Вот его рецепт с характерным названием – «суп бедного бедняка». Не волнуйтесь, это вкусно! Второе название этого супа – «всё по одному». Собственно, это старый кулинарный принцип. Все же знают, как готовится колбаса из птичьих язычков: одна лошадь и одна птичка. Всего поровну. Но кулинарная идея нашего сегодняшнего супа несколько иная.

Нужно: 1 литр воды, 1 большая луковица, 1 большая ложка квашеной капусты, 1 горсть овсяной крупы, 1 сушеный белый гриб, 1 яйцо, 1 чайная ложка уксуса, 1 большая столовая ложка муки, 1 лавровый лист, 1 ложка соли, немного зелени, 1 ложка сметаны...

Щи репяные крестьянские

Надо: 2 репы, 1/2 брюквы, 1/2 стакана капустного рассола, 1 луковица, 1/2 корня петрушки, 1 зубчик чеснока, 1/2 ст. л. нарезанного укропа, 1 ст. л. сметаны.

Как приготовить:

1. Очищенные и вымытые репу и брюкву нарежьте, положите в кипящую воду вместе с рассолом. Добавьте пассерованные лук и корень петрушки и варите до мягкости овощей. Перед окончанием варки добавьте тертый чеснок.

2. При подаче полейте сметаной, посыпьте зеленью. Воду можно заменить бульоном или квасом.

Похлебка из репы

Надо: 2 репы с ботвой, 2 ст. л. перловой крупы, 1 морковь, 1 л воды, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Как приготовить:

1. Репу отделите от ботвы, ботву промойте и нарубите.

2. Очищенные репу и морковь нарежьте соломкой. Перловку промойте и замочите на 1–2 часа. Залейте водой и прокипятите.

3. Добавьте репу и ботву, морковь, посолите. Снова доведите до кипения и настаивайте при закрытой крышке без нагревания 15–20 минут.

Подавайте с маслом.

Фруктовый суп

Надо: дыня, 5 стаканов молока, 1 желток, 1 ст. л. сахара.

Как приготовить:

1. Очищенную дыню измельчите, сложите в кастрюлю, добавьте сахар. Тушите в закрытой посуде до готовности.

2. Молоко смешайте с яичным желтком, нагрейте, не давая закипеть, снимите с огня, охладите и добавьте в тушеную дыню.

Подавать на стол холодным.

Суп-пюре из кабачка с мятой

Тебе понадобится:

кабачок – 2 шт.
картофель – 2 шт.
лук – 2 головки
мята – пучок
овощной бульон – 500 мл
сливки – 20 мл
оливковое, сливочное масло – по 1 ст. л.

Инструкция

Лук, картофель и кабачки очистить и нарезать мелкими кубиками. Разогреть в сотейнике сливочное и оливковое масло и потомить в нем овощи в течение 5–7 минут до прозрачности лука...

Арбузный суп «Фантазия»

Надо: 1 арбуз, корень имбиря, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 3 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. перца, 1 лимон, 1 ст. л. карри, соль, петрушка, мелисса.

Как приготовить:

1. Арбуз разрежьте на 4 части. 3/4 арбуза освободите от косточек и блендером перетрите в пюре. Другую часть, очистив от косточек, порежьте на кубики, положите в морозилку.

2. Почистите имбирь, лук и чеснок. Имбирь натрите на мелкой терке, лук и чеснок мелко порежьте. В сковороде нагрейте оливковое масло, потушите лук с чесноком до прозрачности.

3. Полученное арбузное пюре разделите пополам. 1/2 поставьте в холодильник, во вторую половину добавьте лук и чеснок, мелко натертый имбирь, перец, порошок карри. Посолите, перемешайте, уберите в холодильник на 3 часа...

Грибовница

Тебе потребуется

Подосиновики, подберезовики или белые – 600–800 г
Перловая крупа – 100–150 г
Картофель – 6 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Черный и душистый перец горошком
Лавровый лист
Сливочное масло – 50 г
Сметана для подачи

Как приготовить

Грибы чистим, как только их собрали...

Грибной суп с сыром

Тебе потребуется

- Шампиньоны – 0,5 кг
- Плавленый сыр – 150–200 г
- Лук – 1 шт.
- Соль, перец

Инструкция

Нарезанные шампиньоны обжарь на растительном масле с луком. В кастрюле вскипяти приблизительно 2 литра воды и раствори в ней сыр. Посолить можно по вкусу – сыр и так соленый.

Через 2–3 минуты добавь жареные грибы. Повари еще немного и подавай к столу.

Сырный суп по-французски

Тебе потребуется

- Мясо – 400–500 г
- Плавленый сыр – 200 г
- Картофель – 400 г
- Лук – 150 г
- Морковь – 180 г
- Сливочное масло
- Соль,перец, зелень, лавровый лист

Инструкция

В кастрюлю с 3 л воды положи мясо. Как только бульон начнет кипеть, добавь соль, перец, специи по вкусу. Вари 20 минут после закипания. Затем мясо вынь. Картофель, лук и мясо нарежь кубиками...

Суп-пюре из брокколи с сыром

Тебе потребуется

- Сливочное масло (растопленное) – 100 г
- Мука – 1/4 стакана
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Смесь молока и сливок – 2 стакана
- Овощной бульон – 2 стакана
- Брокколи – 1 головка
- Твердый сыр – 220 г

Инструкция

Брокколи, разобранную на небольшие соцветия, брось в подсоленную воду и вари минуты три. После этого помести в сосуд с ледяной водой. Потуши на сливочном масле лук с морковью. Не перестарайся!..