Рыба - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

20 марта отмечает 79-летие человек, под песни которого проходила наша жизнь – замечательный бард и крупный ученый Александр Городницкий. Все поют «Атланты», «Кожаные куртки» и «От злой тоски не матерись», чаще всего даже не зная, кто автор. Главная тема его научных работ – геология и геофизика дна океанов, а с такой научной специальностью хочешь не хочешь, а приходится плавать по всему миру. Так что уместна сегодня рыба тунец, салатик из которой мы в честь именинника и приготовим прямо сейчас!

Нужно: 1 банка салатного тунца, 2 яйца, 2 сладких перца, зеленый и желтый, 4 помидора, 200 граммов оливок, 2 ст. л. каперсов, 3 ст. л. белого винного уксуса, 6 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. томата, зубок чеснока, пучок петрушки, багет, соль, перец...

Рыба запеченная

Надо: (на 1 большой стейк): 1 корень сельдерея, 1 морковь, 4 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, соль, черный перец горошком, веточка розмарина.

Как приготовить:

1. Нарежьте морковь и сельдерей. Чтобы овощи хорошо пропеклись, режьте очень тонко.

2. В ступке разотрите листья розмарина, чеснок, перец, соль. Смешайте специи с лимонным соком. Получился соус.

3. Морковь с сельдереем выложите в форму, залейте 1/2 соуса...

Сэндвич с тунцом, яблоком и листьями салата

Тебе потребуется:

- булочка с кунжутом – 4 шт.
- тунец, консервированный в собственном соку – 1 банка
- яблоки зеленые – 2 шт.
- салат зеленый – 4 листа
- сметана – 2 ст. л.

Инструкция:

Слей сок из банки. Раздави кусочки тунца вилкой до однородной консистенции. Смешай со сметаной. Булочки разрежь пополам. Яблоки нарежь тонкими кружочками...

Креветки в остром соусе

Надо:

- 2 кг креветок
- 1 головка чеснока
- 1 крупный помидор
- 1 стручок острого перца

Специи: 1/4 ч. ложки тмина, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, 3 cт. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого сладкого красного перца, соль, 1/2 л воды.

Растолочь вместе чеснок, соль, стручок острого перца, черный перец, тмин. Очистить от кожицы помидор и мелко нарезать...

Паста с баклажаном и кальмаром

Отвариваем пасту до состояния аль денте (на зубок). И занимаемся баклажаном. Разрежьте его на пластины толщиной 5 мм. Пересыпьте их солью, сложите друг на друга стопочкой и дайте постоять. Соль вытянет горечь. Через полчаса ополосните баклажаны и подсушите их на бумажном полотенце. Обжарьте дольки на сухой раскаленной сковороде. И положите баклажаны отдыхать. Остывшие дольки порежьте соломкой.

В это время почистите кальмары. Погрузите их на 2 минуты в кипящую воду. Дочистите: удалите жесткий хребет и темную пленку. Разрежьте кальмар вдоль на две половины, а затем тушки порежьте соломкой...

Салат из фасоли с тунцом

Зеленую стручковую фасоль (можно замороженную) отвариваем минут 5. Сливаем воду и перекладываем фасоль в салатник.

Болгарский перец красный и желтый нарезаем соломкой. Обжариваем его на оливковом масле. В это время красный лук нарезаем соломкой и добавляем в ту же сковороду к перцу.

Не доводя лук до готовности, снимаем с огня овощи и перекладываем их к фасоли. Не перемешиваем! Сверху на лук с перцем кладем порезанные на четвертинки помидорки черри и маринованные огурцы, порезанные соломкой. Своей кислотой они замаринуют лук, и у него появится приятная хрустинка...

Салат поморский с треской и горошком

Салат поморский с треской и горошком - что может быть вкуснее?

1. Хорошенько помойте беби-картофель, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Внимательно сортируйте корнеплоды. Ни в коем случае не готовьте подпорченный и позеленевший картофель. Зеленый цвет – показатель наличия в нем яда солонина. Некоторые хозяйки при варке картофеля в мундире солят его. Предпочитаю этого не делать.

2. Если клубни из старого урожая, то сваренный картофель очистите от кожицы. Если молодой – оставьте как есть...

Блюда из икры

23 апреля 1564 года родился Уильям Шекспир – пожалуй, величайший драматург в истории человечества. По странному совпадению именно в этот же день, 23 апреля, в 1616 году он оставил этот мир. День в день с ним, 23 апреля 1616 года, умер и другой великий литератор – Сервантес. Во всяком случае, в то, что оба они умерли в один и тот же день, свято верит такая почтенная организация, как ЮНЕСКО, учредившая именно в память этих событий День книги и авторского права. Не ошибается ли почтенная организация?

Нужно: 1 банка красной икры, 1 большой бумажный стакан сметаны (450 граммов), 1 небольшая луковица...

Рыбка, запеченная со сметаной

Надо:

500 г филе рыбы, 2 луковицы, 2 моркови, 2 яйца, 200 г сметаны, соль, перец черный молотый.

Как приготовить:

1. Форму для запекания смажьте растительным (лучше оливковым) маслом.
2. Филе рыбы нарежьте на кусочки среднего размера, посолите, поперчите и выложите в форму.
3. Лук нарежьте полукольцами и выложите на рыбу. Морковь натрите на терке и разложите поверх лука...

Буйабес с сухариками

22 июня – день рождения барда Георгия Васильева. Песни, написанные им вместе с Алексеем Иващенко, у всех на слуху. Как-то раз в гостях у Георгия я приготовил суп буйабес, а он, съев тарелку, признался, что был не прав, когда несерьезно относился к моим кулинарным увлечениям… Хотите такой супчик попробовать?

Нужно:

1 кг костистой наваристой рыбки, 3 луковицы, 2 морковки, 1 стакан белого вина, 1 банка томатов в собственном соку, 800 г рыбного филе, горсть мороженых мидий, горсть чищеных креветок...