Мясо - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Тебе потребуется

- говядина – 1 кг
- сало – 300 г
- лук – 1–2 шт.
- яйца – 2 шт.
- брынза – 100 г
- красное вино – 50–100 г
- петрушка – 1 пучок
- соль, перец – по вкусу

Инструкция

Ровный кусок говядины посоли и поперчи. Сало нарежь тонкими длинными полосками...

Телятина с вишнями

Тебе потребуется

- телятина (мякоть) – 800 г
- вишня – 400 г
- масло сливочное – 150 г
- корица – по вкусу
- мука – 20 г
- вишневый сок – 120 мл

Инструкция

В крупном куске мякоти телятины вдоль волокон сделай глубокие проколы ножом, нашпигуй вишнями без косточек в местах проколов и посоли...

Венский шницель для чемпиона

14 мая был день рождения великого Вильгельма Стейница, первого чемпиона мира по шахматам. Родился он в Праге, но учился, жил, славу добыл и стал чемпионом мира именно в веселой Вене (жительниц которой, кстати, называют «немецкоязычными парижанками»). Уверен, что пышные, вкусные и во всех смыслах возбуждающие блюда венской кухни немало ему в этом помогли. Давайте приготовим одно из самых прославленных блюд австрийской кухни – шницель по-венски.

Нужно: 2 телячьих шницеля по 250 г, 4 ст. л. муки, 1 яйцо, 4 ст. л. белых панировочных сухарей, соль, перец, масло...

Кролик по-средиземски

21 сентября – великий праздник всех толкиенистов. В этот день в 1937 году издательство «Аллен энд Аннуин», не без предварительных раздумий и проверки текста на юных читателях, выпустило в свет книгу «Хоббит».

Вскоре ее перевели на кучу языков, разве что немецкий издатель потребовал, чтоб автор подтвердил свое арийское происхождение. А Толкиен все-таки был профессор, отлично знал, в отличие от скотов из гестапо, кто такие арийцы, и честно признался, что цыган в родне не упомнит. Зато теперь «Хоббита» читает весь мир, и практически всем известны даже пищевые причуды его героя Бильбо Бэггинса – в частности его любовь к крольчатине. Как готовили кролика в Средиземье, в книге не написано, но вероятно так же как кролика по-средиземноморски. Соорудим?..

Свинина по-бразильски

190 лет назад португальский наследный принц восстал против своего отца, которого считал реакционером, отделил от его королевства огромную заморскую провинцию, наместником которой он был, и создал новую империю.

Правда, когда папочка помер, он попытался сесть и на его трон, но был свергнут собственным младшим братцем. А вскоре созданная им империя покарала его за жадность, заподозрив, что он пытается снова объединить ее с Португалией: заставила отречься в пользу малолетнего сына и вернуться в Европу. Так появилась Бразилия, пятая по площади страна после России, Канады, Китая и Штатов. Небось и кухня там большая и интересная? Так отправимся «в далекую Бразилию, к далеким берегам» и приготовим свинину по-бразильски!..

Свиная отбивная с шалфеем и сливками

Тебе потребуется

- свиная отбивная – 1 шт.
- масло оливковое – 1 ст. л.
- лук репчатый – 1/2 головки
- уксус яблочный – 2 ст. л.
- сливки 30% – 50 мл
- листья шалфея – 2 пучка
- петрушка рубленая – 1,5 ч. л.
- соль, перец – по вкусу

Инструкция

Свиную отбивную посыпь солью и перцем. Нагрей масло в тяжелом сотейнике и обжарь мясо с обеих сторон (6 минут). Выложи щипцами на тарелку...

Свинина, запеченная с ананасами

Тебе потребуется

- консервированные ананасы (кольца) – 2 банки
- сахарный сироп – 2 ст. л.
- зернистая горчица – 1 ч. л.
- сахар – 2 ст. л.
- соевый соус – 1 ч. л.
- сидр – 330 мл
- свиная вырезка – 1,2 кг
- красные луковицы, порезанные на 8 долек, – 2 шт.
- лавровый лист – 3 шт.

Инструкция

Разогрей духовку до 190°С. Поруби 1 банку ананасов с соком, добавь сироп, горчицу, сахар, соевый соус и половину сидра...

Свинина на косточке по-молдавски

Тебе потребуется

- свинина – 750 г
- вино белое сухое – 150 мл
- чеснок – 1 головка
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу

Инструкция

Свинину нарежь кусками толщиной 1,5–2 см, со всех сторон очисти от пленок и слегка отбей. Посоли, поперчи, выложи в миску и залей белым вином. Оставь на 1 час. Достань мясо из вина и дай отдохнуть минут 15 на открытой тарелке. Обжарь на решетке...

Ёжики

29 ноября 1783 года президент Российской академии наук Екатерина Романовна Воронцова-Дашкова доложила академикам мнение о целесообразности пополнения российского алфавита буквой «Ё».

Жизнь этой буквы осложнилась очень давно, а последние трудности пришлись на компьютерную эпоху. Букву «Ё» стали третировать, заменять буквой «Е», компьютерные сервисы их порой путают. Массы Воробьёвых и Соловьёвых, не говоря уже о Серёгиных и Курёхиных, пострадали безвинно – в паспорте две точки над «Ё» есть, а в извещении на перевод нет, вот и не выдают, точки требуют! Как заступиться за полезную букву? Приготовили бы блюдо на букву «Ё», но разве есть такое… Есть! Готовим ёжики...

Свиные ребрышки с корочкой из трав и чили

Тебе потребуется

- свиные ребрышки (по 2 ребрышка) – 1,8 кг
- порошок чили – 3 ст. л.
- орегано (сухое) – 2 ч. л.
- горчица (сухая) – 1 ч. л.
- соль – 1 ч. л.
- петрушка (нарубленная) – по вкусу

Инструкция

Положи ребрышки в восьмилитровый сотейник или кастрюлю. Добавь достаточное количество воды, чтобы закрыть ребрышки, и доведи до кипения на сильном огне. Уменьши огонь. Закрой крышкой и туши 45–60 минут или до тех пор, пока ребрышки не станут мягкими...