Мясо - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

24 мая 1940 года родился Иосиф Бродский, человек, который даже необъятные горизонты русской поэзии смог раздвинуть и сделать еще шире. Редкостно трудная задача – отметить день его рождения достойным блюдом. Оно должно одновременно быть и вполне традиционным, и вызывающе новаторским, и совершенно простым, и украшенным неожиданными изобретательными приемами, и достаточно для нас привычным, и вызывающим удивление – поэтам легко так выпендриваться, а ты поди на кухне такое вытвори! Тем не менее попробовать стоит, особенно в рамках кухни его родного города, который дал ему очень много. Будем готовить отбивную по-петербургски!..

Рецепт баранины под соусом ткемали

78 лет назад (20 июня) родился бард, журналист и писатель Юрий Визбор. И немножко актер – в сериале «Семнадцать мгновений весны» он сыграл Бормана. Есть даже такой анекдот: Борману говорят, что Штирлиц – русский шпион, а он отвечает: «Это все чепуха, ты лучше послушай, какую я песню написал: «Лыжи у печки стоят, гаснет закат за горой…» Есть ли в его творчестве кулинарные мотивы? Не так чтоб очень: его дочь вспоминает, что кормили в их доме просто, без изысков, что и позволило ей не страдать в пионерлагерях желудочными неприятностями – всё, как дома. Но среди походных блюд (к туризму папа приобщил ее достаточно рано) вспоминает жаренное на костре мясо. Это же из его песни: «и беспечно я лил на баранину соус ткемали…» Вот и приготовим баранину с ткемали – блюдо, воспетое Визбором. Готовить ее можно не только в походе на настоящем огне, но и дома...

Рецепт приготовления свинных ушек

Ровно 15 лет назад мировой бокс обогатился новым запрещенным приемом – претендент на звание чемпиона мира Майк Тайсон сначала откусил у защищавшего свой титул Эвандера Холифилда кусок правого уха, а когда доктор сказал, что прыгавший от боли Холифилд может продолжать бой, воодушевился и отъел у него еще и кусок левого уха… Даже Музей мадам Тюссо среагировал на эту кулинарную новацию и переместил воскового Тайсона из зала знаменитых спортсменов в зал прославленных каннибалов. И поделом ему, сыроядцу, – кто же свежие уши ест? Вот если их качественно приготовить, получится пикантный салат или просто потрясающая закуска к пиву. Корейцы прекрасно готовят свиные уши – давайте у них поучимся!..

Тефтели а-ля Македонский

21 июля 356 года до нашей эры родился человек, которого ко времени его рождения мало кто к грекам и относил – зря, мол, эти македонцы к нам, эллинам, примазываются… А через две с хвостиком тысячи лет на национальном телеконкурсе именно его, Александра Македонского, признали величайшим греком за всю историю. Греки любят и умеют готовить тефтели. А само их название происходит от персидского слова «кюфте», именно у персов греки позаимствовали этот рецепт, более того – отбили, как военный трофей. Вот давайте и приготовим одну из вкуснейших разновидностей тефтелей – тефтели в соусе из яиц и лимонов!..

Шашлычок под язычок, или как правильно выбрать мясо

Лето – пора отдыха, купаний и шашлыков на природе. Но вот незадача: в связи со сложной пожарной ситуацией в России запретили разводить костры в лесах. А если нет костра, значит, нет и шашлыка. Как выйти из этой ситуации и, правильно выбрав мясо в магазине или на рынке, в домашних условиях приготовить вкусный шашлык с дымком? На вопросы отвечает эксперт, настоящий кулинарный гуру.

Сталик Ханкишиев, кулинарный писатель, знаток восточной кухни.

? На выходных готовил для друзей шашлык из баранины, говядины и свинины. Замариновал в луке, пропущенном через мясорубку, добавил сухие травки, специи. Но при жарке лук подгорел и вид шашлыка был подпорчен. В чем моя ошибка? (Антон, Тульская обл.) ...

Рецепт долмы

Приготовление:

1. Курагу залейте горячей водой и оставьте на 30 минут.

2. Мясо и 1 луковицу пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец, нарубленную петрушку.

3. Виноградные листья обдайте кипятком, выложите на них фарш и заверните, как заворачиваются капустные листья при приготовлении голубцов.

4. Оставшуюся луковицу нарежьте крупными кольцами и обжарьте на растительном масле...

Печенка по-муми-тролльски

9 августа – день рождения писательницы Туве Марике Янссон. В военном 1939 году в жизни было мало веселого, и чтоб совсем не захандрить, она стала сочинять увлекательные истории о забавных созданиях, которых назвала муми-троллями. Позже выяснилось, что их похождения интересны не только детям, но и взрослым во всем мире, включая страну, с которой Финляндия тогда воевала…

Давайте соорудим в честь создательницы муми-троллей типично финское блюдо – недорогое, сытное, вкусное, необычное и непременно с потрошками, финны их любят не меньше мяса. Готовим печенку с картошкой!..

Барашек с заваркой

15 августа – день одной простенькой песенки, спетой великим физиком Томасом Альвой Эдисоном в 1877 году. И не просто спетой, а впервые в истории записанной на звуковой носитель. Места на оловянном цилиндре, покрытом воском, было в обрез, и уместились только первые строки – «У Мэри был барашек, барашек, барашек с шерсткой, белой, как снег…» Мы знаем эту песенку в переводе Маршака: «У нашей Мэри есть баран, собаки он верней, куда бы Мэри ни пошла, баран идет за ней!» Вот так – с простенькой детской песенки и началась вся могучая индустрия звукозаписи. Чем не повод приготовить баранину в… чае?..

Свинина, запеченная в духовке

Тебе потребуется: свинина (мякоть) – 1 кг морковь – 2 шт. черемша (стрелки) – 10–15 шт. перец, соль – по вкусу.

Инструкция

Подготовь хороший кусок свинины, желательно сверху покрытый тонким слоем сала. Морковь помой и порежь длинными брусочками. Стрелки черемши помой и нарежь кусками. Нашпигуй мясо: острым нешироким ножом сделай проколы и, не вынимая ножа, по лезвию вводи внутрь стрелки черемши и брусочки моркови.

Нашпигованное мясо натри солью и перцем. Если мясо нежирное, сверху можно зубочистками приколоть несколько тонких полосок сала...

Свинина, запеченная под горчицей

Тебе потребуется

- свиная корейка – 1,5 кг
- луковица – 2 шт.
- морковь – 2 шт.
- чеснок – 2 дольки
- горчица – 2–3 ст. ложки
- гвоздика – 4 бутона
- соль – по вкусу

Инструкция

Чеснок растолки. Морковь очисти, вымой, нарежь кружочками. Лук очисти и воткни в луковицы бутоны гвоздики. Мясо вымой, обсуши, натри чесноком, посоли по вкусу, смажь горчицей...