Мясо - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

29 сентября – дата романтическая и музыкальная: 115 лет назад, в 1897-м, в буэнос-айресском театре «Олимпо» на премьере пьесы «Креольский суд» впервые в истории исполнили новый танец – танго. Много спорят о его происхождении и даже о его родине – уругвайцы, например, называют знаменитое танго «Кумпарсита», сочиненное их соотечественником Родригесом, «вторым национальным гимном» и вовсе не склонны отдавать честь его изобретения соседям-аргентинцам. Но Музей танго есть только в Аргентине, как и национальный праздник – День танго 11 декабря. Страстность и темперамент этого танца намекают на то, что и кухня Аргентины должна быть ему под стать. Давайте проверим – приготовим гуляш по-аргентински!..

Баранина по-норвежски

6 октября 1914 года родился человек из той породы людей, о которых приятно думать, что они жили на одной планете с нами, – Тур Хейердал. Знаменитый норвежский путешественник, замечательный этнограф, блестящий писатель, храбрый солдат, капитан четырех уникальных кораблей – бальсового «Кон-Тики», папирусных «Ра-1», «Ра-2» и тростникового «Тигриса», муж трех прелестных женщин (на третьей, бывшей мисс Франция, он женился в 75 лет и 12 лет прожил с ней в счастливом браке), отец пятерых детей – вот как надо жить!

Давайте приготовим к этой неординарной дате вкусное северное блюдо – баранину по-норвежски с капустой и перцем...

Пиво печень не испортит!

Чем, собственно говоря, так уж знаменателен для кулинарии наступающий 1 ноября 214-й день рождения первого лорд-мэра столицы Ирландии Дублина? Да тем, что звали его Бенджамин Ли Гиннесс – да-да, тот самый, один из создателей производства великого пива, слава которого незыблема во всем мире.

А уж как гордятся им ирландцы, говорит нам любимая ими байка о том, как во время экскурсии на завод Гиннесса гид справедливо заметил, что здесь производится лучшее пиво в мире. Все экскурсанты закивали головами, и только один буркнул под нос: «Провалиться мне на этом месте, если нет пива получше!» И тут раздался грохот, запахло серой, и все с удивлением уставились на дыру в земле на том месте, где только что стоял турист с совершенно неирландской фамилией Смит. Впрочем, даже если это и небольшое преувеличение, пиво действительно отличное, причем не только как напиток. Не желаете ли попробовать жареной печени в пиве, чтоб в этом убедиться?..

Свининка по-дружески

24 ноября 1888 года родился великий Дейл Карнеги – автор книги «Как завоевывать друзей и оказывать влияние на людей». В честь этой книги в Штатах даже празднуют специальный День завоевания дружбы и влияния на людей – естественно, в день рождения автора. До нас эта книга добралась в середине 70-х тиражом чуть меньше тысячи экземпляров, но учрежденческие ксероксы справились со своей работой… Обзавелся ею и я – все, что там написано, работает прекрасно и принесло мне массу пользы. Скажем, такой простой постулат: внимательным к собеседнику надо быть не напоказ, а искренне и от души. Да еще угостишь его чем-нибудь вкусным и необычным – и он весь ваш! Поверьте, свинина с яблоками годится для этого как нельзя лучше...

Жаркое кроткой императрицы

29 декабря родилась императрица российская Елисавета Петровна – не худшая из своих коллег, кроткая и любвеобильная. И покушать любила. Впрочем, в те простые времена мужики и не думали скрывать, что им нравятся такие бабы, которых есть за что ущипнуть, а увидев современную манекенщицу, они бы, пожалуй, дохтура ей привели. Вот давайте и приготовим что-нибудь сытное и по-царски вкусное – будет чем встретить Новый год. По-моему, хорошо подойдет шпигованное мясо, его-то мы и соорудим.

Нужно: 1 кг говядины крупным куском, 2 морковки, 1 луковица, 1 белый корешок, 250 граммов шпика, 6 зубчиков чеснока, 1 бульонный кубик, 2 лавровых листика, соль, черный перец, мускатный орех...

Мясной хлеб по Франклину

17 января исполнилось 306 лет со дня рождения человека, видеть которого во сне – обычно к деньгам, потому что мы чаще всего видим его на стодолларовой купюре. Не все изображенные на долларах – президенты, вот Бенджамин Франклин никогда им не был, но для независимости страны сделал больше, чем многие из тогдашних политиков.

Его слова «Время – деньги» мы знаем все. Он был известен еще и бережливостью, а одно из американских блюд в его родной Филадельфии называется в переводе «огрызки» – в нем находили применение и вчерашняя кукурузная каша, и недоеденное вареное мясо, и даже хлебные крошки. Приготовим его более распространенную разновидность – мясной хлеб...

Плов с айвой

8 марта – подарок не только женщинам, но и всем нам. 68 лет назад в этот день родился Сергей Никитин, автор наших любимых песен, которые все поют в компаниях, даже не задумываясь, кто же их сочинил. Кстати, он мастер не только в песенном творчестве – Зиновий Гердт присвоил ему почетный титул «мастер художественного плова», и есть за что. Так хорошо, как у Сергея Яковлевича, у меня, наверное, не выйдет, но простенький пловчик, который тем не менее не позорно и самому съесть, и гостю подать, мы в его честь и приготовим...

Мясо пивом не испортишь

17 марта – день святого Патрика, национальный праздник Ирландии, страны, уникальной во многих отношениях, в том числе и в кулинарном. Ирландцы гордятся тем, что у них никогда не было дворцовой кухни, потому что даже их обычные блюда были настолько хороши, что устраивали их королей. А что касается выпивки, ирландцы пьют виски из бутылок с длинным горлышком, потому что доктора велят им держаться от алкоголя подальше. В этом ирландском блюде тоже объединены хорошая еда и качественный напиток – приготовим-ка мы говядину по-ирландски, то есть в темном пиве!..

Кюфта кяварская

12 апреля 2012 года исполняется 100 лет со дня рождения советского артиста Ефима Копеляна. Он блистал на сцене и экране настолько, что все приходили в восторг даже тогда, когда его не было видно. При чем тогда он был? А при том, что все запомнили голос Копеляна, который гениально читал закадровый текст в главном нашем блокбастере «Семнадцать мгновений весны» – эта его роль настолько запомнилась, что его даже звать в шутку стали не Ефимом Захаровичем, а Ефимом Закадровичем. Нет сомнения, что он любил и ценил армянскую кухню – так давайте и приготовим в его память что-нибудь армянское. Например, королеву всех тефтелей – замечательную кяварскую кюфту!..

Чак-чука с хариссой

29 апреля 113 лет назад родился великий и могущественный Герцог. Именно так, с большой буквы, хотя при рождении отец (работавший некогда дворецким в Белом доме) назвал его просто Эдвардом.

Но его многочисленные поклонники назвали его Дюком, а это герцог и есть, потому что он их завоевал и покорил – не войском и насилием, а своей великолепной музыкой. Совершал Дюк Эллингтон завоевательный поход и на СССР, полностью покорив Москву, Ленинград, Минск, Киев и Ростов, и этот его вояж стал вехой в истории не только американского, но и советского джаза.

До сих пор только подумаешь о далекой экзотической стране – и сразу слышится известная каждому мелодия его гениальной джазовой темы «Караван». Вот давайте и приготовим в его память что-то из кухни тех стран, где горделивые верблюды плавно шагают по безводным пустыням. Сегодня у нас на обед чак-чука!..