Мясо - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Мясо и овощи, запеченные в духовке, сохраняют максимум питательных веществ, гораздо полезнее и менее калорийны, чем жареные.

Надо (на 1 порцию): 80 г мяса (говядина или свинина), 30 г сладкого болгарского перца, половинка моркови, 1 маленькая луковица, 50 г растительного масла, соль и перец – по вкусу.

Как приготовить

1. Мясо промойте, разделите на порционные куски и хорошо отбейте.

2. Лук репчатый очистите и нарежьте тонкими кольцами. Морковь вымойте, очистите и нашинкуйте тонкой соломкой. Перец вымойте, освободите от семян, нарежьте тонкими кольцами...

Поросенок с кашей

20 декабря 1699 года Петр I издал указ, в котором повелел отмечать Новый год не 1 сентября, а 1 января. Раз царь приказал, никто спорить не стал, и Россия села за европейский праздничный стол со своими тарелками. Давайте и мы под Новый год соорудим одно из лучших русских праздничных блюд – поросенка с кашей!

Нужно

- 1 поросенок
- 1 маленькая бутылка водки
- пакет молока
- 2 стакана гречневой крупы
- 1 луковица...

Печеночный тортик

Надо: 600 г говяжьей печени, 1–2 яйца, 2–3 ст. л. муки, 1–2 шт. моркови, 1–2 шт. репчатого лука, легкий майонез, соль, перец черный молотый.

Как готовить:

1. Печень очистите от пленок и протоков, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку или измельчите в комбайне.

2. Яйца слегка взбейте, добавьте в печеночную массу и хорошо перемешайте. Понемногу добавляйте муку, приправляя солью и перцем. Перемешайте...

Свиная корейка с черносливом, яблоками и сливками

Тебе потребуется:

- корейка свиная – 1,8 кг
- соль – 2 ч. л.
- перец черный молотый – 1,5 ч. л.
- оливковое масло – 1 ст. л.
- яблоки зеленые – 2 шт.
- лук репчатый – 1 головка
- чернослив без косточек – 1/2 стакана
- бульон куриный – 1,5 стакана
- вода – 3/4 стакана
- сливки 30% – 1/2 стакана
- горчица зернистая – 2 ст. л.
- вино белое сухое – 1/2 стакана...

Студень мясной

Надо: 4 большие свиные ножки, 1,5 кг мяса, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 4–5 зубчиков чеснока, черный перец горошком, соль.

Как приготовить:

1. Ножки вымойте, ошпарьте крутым кипятком. Промытое мясо нарежьте большими кусками. Сложите ножки и мясо в большую кастрюлю, залейте водой.

2. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лук и морковь (рекомендуется лук и морковь очистить, крупно нарезать, вместе с корнем петрушки слегка припечь на сухой раскаленной сковороде). Уменьшите огонь до минимума...

Гуляш свиной с бананами

Надо: 200 г свинины, 2 банана, 100 г репчатого лука, 200 г картофеля, 10 г оливкового масла, по 50 г укропа и петрушки, соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Крупно нарежьте картофель и лук.

2. Добавьте нарезанную свинину и банан. Залейте наполовину мясным бульоном.

3. Все ингредиенты поместите в кастрюлю или глубокую сковороду и готовьте на небольшом огне в течение 40 минут, периодически помешивая...

Бананы в беконе

Надо: бананы, бекон (нарезка) – 4 кусочка на 1 банан.

Как приготовить:

1. Банан очистите, разрежьте вдоль и пополам.

2. Каждый кусочек банана оберните беконом и обжарьте на горячей сковороде с двух сторон.

3. Подавать можно с веточкой зелени или листом зеленого салата.

Автор: Александр Ерхов, шеф-повар, Москва

Гамбургер по-русски

31 января исполнилось 22 года с того момента, как в Москве на Пушкинской площади открыли первую в СССР закусочную «Макдоналдс».

Набежавший отведать заморского фастфуда народ немедленно вписал новую строчку в Книгу рекордов Гиннесса, выстроившись в самую длинную на тот момент очередь.
Только позже мы поняли, что гамбургер – в сущности обыкновенная котлета, не выдерживающая никакой конкуренции с нашей национальной кухней. Хочешь с ним бороться – научись жарить более вкусные котлеты!

Нужно: 650 г говядины, 350 г жирной свинины, 1 большая луковица, 200 г твердого сыра, молоко, полбатона без корки, масло, черный перец, соль, панировочные сухари...

Шашлык с тимьяном и помидорами

Порезать свинину на небольшие кусочки. Лук нарезаем или крупными кольцами, или делим луковицу на шесть долек.

Помидоры (некрупные) разрезаем на половинки. Добавляем всё к мясу. Затем шашлык солим, перчим и, самое главное, добавляем несколько веточек тимьяна (лучше свежего) и одну веточку розмарина. Сбрызгиваем всё оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Перекладываем шашлык в полиэтиленовый пакет, завязываем его и помещаем в холодильник на несколько часов, а лучше – на ночь...

Салат из брокколи с беконом и сладким перцем

Тебе потребуется:

- бекон – 100 г
- уксус яблочный – 3 ст. л.
- горчица – 1 ч. л.
- сахар – по вкусу
- соль – по вкусу
- перец сладкий – 1 шт.
- перец черный молотый – по вкусу
- масло растительное – 2 ст. л.
- лук зеленый – 1 пучок
- капуста брокколи – 500 г
- помидоры – 2 шт.

Инструкция: ...