Мясо - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Жаркое с черносливом

Мясо, нарезанное порционными кусками, солят, посыпают перцем, обжаривают до образования румяного колера, перекладывают в сотейник, заливают водой, так, чтобы его покрывало, добавляют мелко нарубленный лук, чеснок, томат-пюре, прикрывают крышкой и тушат около часа, через час добавляют промытый чернослив.
Можно тушить с картофелем, можно подать картофель отдельно.

Кишки фаршированные

Кишки говяжьи 2 шт. по 25-30 см, 2 ст.л.муки, 300-350 г куриного или гусиного жира с кожицей, лука - 5 шт. + 2 шт. для пассировки, 2 моркови.
Кишки промывают, режут на куски 30 см. Один конец перевязывают шпагатом. Муку протирают с мелко нарубленным жиром и луком, добавляют соль, перец, смешивают, начиняют этим фаршем кишки, после чего перевязывают второй конец, промывают, прокалывают в нескольких местах вилкой.
На гусином жире пассируют морковь и лук,после чего кладут кишки, добавляют горячей водой, так, чтобы их покрыло, и тушат до готовности.
Нарезают на порции и поливают подливкой.
Муку частично можно заменить манной крупой.

"Эсик флейш" (кисло-сладкое мясо)

Мяса 1 кг, жир 2 ст.ложки, томат-пюре 2 ст.ложки, 3 ст.л. жидкого вишневого варенья, 2-3 сухаря, лимонная кислота на кончике ножа (5 г.), 3 лавровых листа, соль, перец по вкусу.
Мясо, нарезанное порционными кусками, солят, обжаривают до образования румяного колера, перекладывают в сотейник, добавляют перец, лавровый лист, мелко нашинкованный лук, заливают водой и тушат около часа. Мясо вынимают, а сок процеживают. Вновь кладут в него мясо, добавляют сухари и сок вишневого варенья, томат-пюре, лимонную кислоту, сахар и продолжают варить до готовности.
Сок процеживать не обязательно. Вместо томата-пюре и сахара можно взять мед и изюм.

"Росл флейш" (жаркое)

Мяса 600 г, жир 3 ст.ложки, чеснок 2-3 дольки, томат-пюре 2 ст.ложки, лука 2 шт., соль, перец по вкусу.
Мясо, нарезанное порционными кусками, солят, посыпают перцем, обжаривают до образования румяного колера, перекладывают в сотейник, заливают водой, так, чтобы его покрывало, добавляют мелко нарубленный лук, чеснок, томат-пюре, прикрывают крышкой и тушат около часа, после чего добавляют очищенный целый картофель и продолжают тушить до готовности.
По другому варианту мясо тушат до готовности без картофеля, жареный картофель подается отдельно.

Рулет из мяса

500 г. говядины, 100 г белой булки, 2-3 зубчика чеснока, 3 яйца, соль, перец по вкусу, 1 ст. ложка жира.
Делают мягкий фарш из говядины с белой булкой, добавляют чеснок, соль, 1 сырое яйцо, перемешивают. Раскладывают на салфетку. На середину кладут рубленные яйца (2), скатывают в рулет, перекатывают на смазанный противень и смазывают яйцом. Поверхность посыпают сухарями, поливают жиром. Запекают в духовке. Подают нарезанным с жареным картофелем.

"Варнички" с печенкой

Тесто как на пельмени. Отварить в подсоленой воде, нарезав предварительно квадратиками. Откинуть на сито. Смешать в кастрюле с пассированным луком, печенкой, отваренной и протертой на терке.
Печень можно заменить рассыпчатой гречневой кашей.

Тефтели кисло-сладкие

3/4 кг. говяжьего фарша, 4 ст.л. тертого лука, 1 яйцо, 2 ч.л, соли, 2 ст.л. кукурузного крахмала, 2 ст.л. жира, 1,5 ст. говяжьего бульона, 2 ст.л. лимонного сока, 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками, 1/8 стакана изюма, 3 ст.л. сахара, щепотка имбиря.
Смешайте фарш с луком, яйцом, солью и перцем, скатайте небольшие шарики, слегка обваляйте их в крахмале, растопите жир в глубокой сковороде и обжарьте в нем шарики, затем положите лимон, изюм, сахар, залейте бульоном и лимонным соком, закройте крышкой и тушите на слабом огне 35 мин.; Положите имбирь и продолжайте тушите еще 10 мин.

Гуляш из говядины

1,5 кг говядины (лопатка), 2 ст.л. жира, 5 луковиц, нарезанных кубиками, 1,5 ч.л. соли, 2 ч.л. красного перца, 1/4 ч.л. перца, 2 мелко нарезанных стручка зеленого перца, 1 ст. томатного соуса.
Разрежьте мясо на 5 сантиметровые кусочки, нагрейте жир в кастрюле с толстым дном, обжарьте в нем мясо, положите туда лук и продолжайте жарить, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите на слабом огне, добавьте зеленый перец и томатный соус, тушите еще 1,5 ч., подавайте с лапшой или вареным картофелем.

Мясо тушеное

2 кг. говядины (грудинка или лопатка), 2 ст.л. жира, 3 луковицы, нарезанные кубиками, 2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца, 1 ч.л. красного перца, 1-2 ч.л. тертого чеснока, 1 лавр, лист, 1,5 ст. кипятка, 1 ст.л. поджаренной муки.
Растопите жир в кастрюле с толстым дном и положите мясо, закройте крышкой и жарьте мясо на среднем огне, пока оно не зарумянится со все сторон, добавьте лук и продолжайте жарить, положите чеснок, лавровый лист, посолите, поперчите и влейте воду, закройте и готовьте на слабом огне 2 ч., разведите муку небольшим количеством воды и влейте ее в кастрюлю. Держите блюдо на огне еще 10 мин.

Мясо тушеное с овощами

2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца, 1/2 ч.л. тертого чеснока, 1 /8 кг. цыплят или грудинки, 1 ст.л. жира, 3 луковицы, нарезанные кольцами, 1,5 ст. кпятка, 3 помидора, нарезанные кубиками, 2 сладких болгарских перца, 4 картофелины, разрезанные пополам.
Натрите мясо солью, перцем, чесноком, разогрейте жир в посуде, в которой будете тушить мясо, обжарьте в ней мясо, положите лук и еще немного обжарьте, залейте кипятком, добавьте помидоры, закройте и тушите на малом огне 2,5 часа, положите морковь, болгарский перец, картошку и тушите еще 30 мин.