Консервирование - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Салат из цветной капусты

2 кг цветной капусты, 1,5 кг помидоров, 200 г сладкого перца, 200 г растительного масла, 100 г сахарного песка, 1 ч. ложка черного перца горошком, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса.
Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде 2-3 мин. Помидоры пропустить через мясорубку. Сладкий перец мелко порезать. Овощи смешать. Добавить растительное масло, сахарный песок, черный перец горошком, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, 1 ст. ложку уксуса. Варить 20-25 мин, постоянно помешивая. Разложить по банкам и закатать.

Салат «Елена»

2 кг белокочанной капусты, 1 кг огурцов,
1 кг помидоров, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 0,5 кг болгарского перца,
2,5 ст. ложки соли, 2,5 ст. ложки сахарного песка, 1,5 ст. ложки 70%-ной уксусной эссенции.
Овощи вымыть. Капусту нашинковать, помидоры и огурцы порезать кружками. Репчатый лук порезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и порезать соломкой. Добавить соль, сахарный песок, уксус, все тщательно перемешать и расфасовать по банкам плотно, чтобы был сок, закрывающий всю овощную массу. Стерилизовать 30-40 мин. Закатать.

Баклажаны с луком

5 кг баклажанов, 2 кг репчатого лука, 1 бутылка 5—6%-ного уксуса, 1 л растительного масла, 1 кг соли.
Баклажаны порезать соломкой. В 10 л холодной воды растворить 1 пачку соли. Положить нарезанные баклажаны на 2 часа в рассол, затем их вынуть и промыть 2 раза холодной водой. Репчатый лук нарезать соломкой и залить уксусом на 2 часа. В кастрюлю налить растительное масло, положить баклажаны и кипятить 20-25 мин., добавить лук вместе с уксусом, дать закипеть и разложить по банкам. Закатать без стерилизации.

Рулеты из баклажанов «Остринка»

1 кг баклажанов, растительное масло, соль.
Начинка: 1 средний пучок укропа, 1 средний пучок кинзы, 1 средний пучок базилика, 5 головок чеснока (можно 7, кто любит поострее), 1—2 шт. мелко натертой моркови, 1 горький перец.

Баклажаны тщательно вымыть, удалить плодоножки и нарезать поперек толщиной 2—3 мм (чтобы потом можно было завернуть в рулет). Натереть солью и выложить на противень, тщательно смазанный растительным маслом. Духовку разогреть до 180—200 °С. Баклажаны запекать до золотистого Цвета, переворачивая. Это занимает примерно 3-5 мин. Приготовить начинку. Всю зелень мелко порезать, чеснок выдавить, добавить морковь, соль по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла и половину красного горького перца, 3-5 ст. ложек уксуса. Тщательно перемешать. Начинку завернуть в баклажаны рулетом. Сложить в стерилизованные банки, уплотняя каждый слой. Рулеты ничем не заливаем, т. к. баклажаны дают свой сок. Банки могут быть с закручивающимися крышками и храниться с холодильнике.

Баклажаны с капустой

5 кг баклажанов, 2 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 150 г чеснока, мелко порезанного, 0,5 г 9%-ного уксуса, 1 пачка соли.

В 7 л воды растворить пачку соли. Поставить на огонь. Как только раствор закипит, варить целые баклажаны со срезанными корешками 15 мин., если крупные — перед варкой наколоть вилкой. Главное — не переварить, баклажаны не должны быть сильно мягкими. Вынуть из воды, положить под гнет, как только стекут — почистить, порезать в длину пополам, затем поперек полосками. Нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке. Смешать все овощи, влить уксус, тщательно перемешать, соль не добавлять, дать постоять 1—2 часа, затем разложить в банки. В каждую банку сверху налить немного растительного масла. Закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник, можно и металлической, но хранить в холодном месте. При подаче на стол добавить репчатый или зеленый лук, подсолнечное масло.

Икра кабачковая с майонезом

З кг кабачков, 10 зубчиков чеснока, 250 г майонеза, 250 г томатной пасты, 1 ст. ложка соли, 100 г сахарного песка, 2 щепотки красного молотого перца, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса.
Кабачки и чеснок пропустить через мясорубку. Положить в кастрюлю кабачковую массу, добавить майонез, томатную пасту, соль, сахарный песок, красный молотый перец, растительное масло. Все смешать и варить на медленном огне 2 часа, постоянно помешивая. В конце добавить уксус. Разложить по банкам. Закатать.

Капуста, квашенная за 3 дня

Нашинковать белокочанную капусту, на крупной терке натереть морковь. Овощи сложить в 5-литровую банку, оставив сверху 5-7 см свободного места. Растворить соль в холодной кипяченой воде. Залить рассолом и оставить в комнате на 3 дня. Банку желательно поставить в миску, так как рассол в тепле начнет вытекать из банки. Время от времени не забывайте протыкать капусту деревянной палочкой и вливать рассол обратно. Через 3 дня слейте рассол через марлю, быстро растворите в нем 1 стакан сахарного песка и влейте обратно. Капусту храните в холодильнике.

Огурцы, консервированные с черной смородиной

Огурцы — на глаз.
На 2-х литровую банку: стакан (с верхом) или полтора стакана ягод черной смородины. Рассол: на 1 л воды 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахарного песка.
Лучше закрывать в 2 литровых банках. В прошпаренные банки положить по 4 шт. черного перца и гвоздики, 2 зубчика чеснока, 2 недозревших зонтика укропа (можно веточки). Огурцы вымыть, обрезать кончики, плотно уложить в банки, пересыпая промытыми ягодами (без плодоножек и кисточек). Стерилизовать 8 мин. Закатать. Перевернуть вверх дном и охладить.

Баклажаны в томате

3 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 1 стакан молотого или резаного чеснока, 1/2 стакана растительного масла.
Из помидоров приготовить томатный сок. Поставить кипятить, опустить очищенные и порезанные баклажаны. Кипятить, пока баклажаны не начнут опускаться. Добавить масло и чеснок, готовить еще 5 мин. Разложить в банки и стерилизовать: литровые — 10—15 мин., двухлитровые — 30—35 мин.

Баклажаны жареные

Маринад: 1 л кипящей воды, 1 ст. ложка соли, 500 г подсолнечного масла, чеснок, уксус, 1 кг небольших баклажанов.
Целые маленькие баклажаны проткнуть вилкой со всех сторон. Обжарить в подсолнечном масле до полумягкости (лучше это делать в казане), сложить в стерилизованные банки. На дно банки положить 2-3 зубчика чеснока и горошек перца. Заполнить банку доверху баклажанами, добавить уксус (на 2-литровую банку — 1 ч. ложка) и залить маринадом. Закрутить. Поставить банки вверх дном. Укутать на сутки.