Консервирование - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Лечо

2 кг помидоров, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука, болгарского перца 10 шт., 300 г томатной пасты, 10 шт. лаврового листа, 10 шт. черного перца горошком, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки соли, 7 ст. ложек сахарного песка.
Уксус для лечо: 2 ч. ложки уксусной эссенции развести в 10 частях воды.
Мелко порезать помидоры, лук, перец. Морковь порезать соломкой. Добавить масло, соль, сахарный песок, лавровый лист, перец горошком, томатную пасту. Все перемешать. Варить после закипания 1 ч.-1 ч. 30 мин. Разложить по банкам, предварительно налив в пол-литровую банку 1 ч. ложку уксуса. Стерилизовать 10—15 мин. Закатать.
Овощи для лечо можно нарезать как нравится, соль и сахарный песок добавить по вкусу.

Помидоры в яблочном соке

Помидоры красные — на глаз. Заливка: 1 л яблочного сока, 30 г соли.
Помидоры проколоть в месте прикрепления плодоножки и уложить в банки. Дважды залить кипящей водой, выдерживая по 5—10 мин. В третий раз залить кипящим яблочным соком с солью, сразу закатать и перевернуть банки вверх дном до остывания.

Свекла маринованная

Свекла — на глаз.
Маринад: 1 л воды, 60—100 г сахарного песка, 12 горошин душистого перца, гвоздика.
Свеклу вымыть, сортировать, бланшировать до полуготовности. Затем очистить от кожицы, вырезать поврежденые места, нарезать на кубки или ломтики, сразу уложить в банки. Приготовить маринад. Прокипятить 15 мин. Снять с огня и влить 3—4 ст. ложки 5%-ного уксуса и довести до кипения (не кипятить). Залить горячим маринадом. Закатать Банки перевернуть вверх дном до остывания.

Тыква маринованная

1 кг тыквы.
Маринад: 1 л воды, 500 г сахарного песка, 5—8 горошин душистого перца, 5 шт. гвоздики, 1 полоска корицы, 20 г лимонной кислоты.
Тыкву очистить от семечек, нарезать кубиками, полосками или шариками. Сварить маринад, кипятить 5 мин. В кипящий маринад опустить нарезанную тыкву. Кипятить
5-7 мин до прозрачности тыквы. Снять с огня и переложить все в простерилизованные банки и закатать.

Ревень острый

750 г черешков ревеня, 250 мл 2—3%-ного уксуса, 1 лавровый лист, кусочек корицы, по 1 апельсину и лимону, 125 г сахарного песка, соль по вкусу.
Ревень очистить, порезать на кусочки длиной по 2 см. Довести до кипения уксус, сахар, соль, пряности, нарезанные тонкими кружками апельсин и лимон, варить 5 мин. на слабом огне. В кипящий маринад опустить ревень и варить 5 мин., постоянно осторожно перемешивая горячую массу. Разложить в стерилизованные банки, закатать. Хранить в прохладном месте.

Чеснок маринованный

1 кг чеснока, 2 ст. ложки соли, 2,25 стакана уксуса, 10 шт. душистого перца, 5 шт. гвоздики, 3 шт. лаврового листа.
Головки чеснока выдержать 5—6 дней в подсоленной воде (на 2 л воды 2 ст. ложки соли). Затем вместе с пряностями уложить в чистую банку и залить уксусом. Плотно закрыть и поставить в холодное помещение. Если маринуют очищенные зубчики, то укладывают сразу в банку, засыпают солью (на 1 кг 3 ч. ложки соли) и заливают уксусом.

Ассорти

Помидоры, капуста, огурцы, сладкий перец, кабачки, цветная капуста — на глаз. Маринад: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахарного песка, 50—60 г уксуса.
На дно 3-литровой банки положить перец горошком, чеснок, петрушку, лист вишни, зонтики с семенами укропа, корешки хрена, гвоздику, корицу. Уложить слоями, перец и лук - кольцами. Залить кипятком на 5 мин. Приготовить маринад. Прокипятить 10 мин. Добавить уксус (не кипятить). Воду слить, залить кипящим маринадом. Закатать.

Соленье трехцветное

Это соленье готовят из равного количества цветной капусты и мясистых плодов зеленого и красного сладкого перца.
Цветную капусту разделить на небольшие соцветия а перцы очистить от семян и нарезать тонкими пластинками. Заполнить банки, укладывая на дно красный перец, поверх него зеленый, затем цветную капусту. В том же порядке уложить всю банку до наполнения. Для запаха добавить зелень петрушки, помещая ее среди зеленых перцев. Овощи придавить и залить рассолом, приготовленным из винного уксуса и воды в равных долях и 80 г соли на 1 л жидкости. Посуду покрыть и хранить в холодном помещении.

Консервирование помидоров, огурцов и капусты

Огурцы, помидоры, белокочанная или цветная капуста — на глаз, 3—4 шт. перца горошком, 10—15 шт. гвоздики, 2—3листа смородины, веточки укропа, 1—2 лавровых листа и обязательно 2—3 веточки иссопа длиной 8-10 см.
Маринад: на Зл воды — 1,5 стакана сахарного песка, 4,5 столовые ложки крупной соли, 1 стакан натурального яблочного 6%-ного уксуса.
В чистые стерилизованные 2- и 3- литровые банки на дно уложить специи. Затем рядами огурцы, помидоры, капусту-Чередовать до заполнения банки. Готовить маринад. В кипяток добавить уксуса. Этим рассолом залить банки с ассорти по самый край, чтобы вода выливалась, когда будем закатывать крышки. Перевернуть вверх дном, укутать на 8-10 часов.

Салат из помидоров

Маринад: 1 л воды, 1 ст. ложка (с верхом) соли, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка измельченного укропа, 1 ч. ложка уксуса.
Помидоры вымыть, нарезать крупными дольками и уложить в подготовленные банки, пересыпая мелко нарезанным чесноком из расчета 3—4 зубчика на литровую банку. Приготовить маринад. Кипятить 10 минут. Залить маринадом, накрыть крышками, стерилизовать 10 мин. Затем добавить в каждую банку по 1 ст. ложке прокипяченного растительного масла и закатать. Перевернуть банки вверх дном до полного остывания.