Консервирование - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Салат из спаржевой фасоли

1 кг спаржевой фасоли, 1 кг цветной капусты, 1 кг репчатого лука, 500 г болгарского сладкого перца, 300 г моркови, 2 кг красных помидоров, 350 г растительного масла, 250 г сахарного песка, 1 стакан столового уксуса, по 1 пучку петрушки и укропа, соль по вкусу.
Спаржевую фасоль отварить в кипящей воде 15 мин., вынуть из воды и разрезать пополам. Варить вместе с перегородками. Цветную капусту отварить в кипящей воде 15 мин., затем откинуть на дуршлаг и разделить на мелкие соцветия (большие разрезать пополам). Лук порезать кольцами, перец - соломкой (семена удалить), морковь почистить и натереть на крупной терке. Помидоры порезать помельче, можно заменить томатной пастой (1 кг томатной пасты на 1 л воды) Петрушку и укроп мелко порезать. Масло, сахарный песок помидоры прокипятить 15 мин., затем положить все остальные продукты, готовить 40 мин. Салат необходимо постоянно помешивать. За 2 мин. до окончания добавить петрушку и укроп. В горячем виде расфасовать по банкам и закатать. Укутать до полного остывания.

Укроп соленый

1 кг укропа, 200 г соли, 800 г воды.
Пучки укропа вымыть и просушить. Нарезать на кусочки длиной 1-2 см. Укроп смешать с солью и плотно уложить в банки по плечики. В горячей воде растворить соль и залить укроп.

Лук зеленый, заправка витаминная

1 большой пучок зеленого лука (500 г), 1 сладкий красный перец, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки семян укропа, подсолнечное масло, соль по вкусу.
Зеленый лук хорошо промыть, дать стечь воде и нашинковать. Затем посолить по вкусу (сок лука должен быть приятным, не пересоленным), хорошо перемешать. Для аромата можно добавить на пол-литровую банку сладкий перец (желательно красный), чеснок, семена укропа. Для сохранения осторожно ложкой уплотните содержимое банки и залейте сверху подсолнечное масло на 1,5—2 см.

Приправа из помидоров и сладких перцев

2 красных сладких перца, 2—3 помидора, 3 луковицы, 0,5 стакана винного уксуса, 1 стакан сахарного песка, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка перца, 1 ч. ложка сухой горчицы, 1/4 ч. ложки красного молотого перца, щепотку молотой гвоздики.
Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Помидоры слегка надрезать крест-накрест, ошпарить, снять кожицу, крупно нарезать. Измельченные перец, помидоры и лук положить в большую кастрюлю, добавить уксус и тушить на небольшом огне без крышки до испарения жидкости, постоянно помешивая. Добавить сахарный песок и пряности и варить еще 10 мин. уже на сильном огне, постоянно помешивая, пока не растворится сахарный песок. Разложить в горячем виде в банки и закатать.

Икра из зеленых помидоров

З кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 500 г лука, 300 г сладкого перца все пропустить через мясорубку, в эту массу добавить 500 г подсолнечного масла, 1 стакан сахарного песка, 500 г томатного соуса, соль по вкусу.
Помидоры, морковь, лук, перец пропустить через мясорубку. Затем добавить подсолнечное масло, сахарный песок, томатный соус, соль, тушить на медленном огне 3 часа, помешивая. Разложить в горячие стерилизованные банки и закатать.

Икра овощная

3 кг красных помидоров, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг яблок, 0,5 кг чеснока.
Все овощи вымыть, очистить, пропустить через мясорубку, перемешать и варить до готовности. Варить не менее 2 часов на умеренном огне, постоянно помешивая. Готовую массу разложить в стерилизованные банки, добавить соль, укроп, растительное масло по вкусу, закатать крышками.

Горошек натуральный зеленый

Горошек зеленый — на глаз.
Заливка: на 1 л воды по 1/2 чайной ложки соли и сахарного песка.
Горошек тщательно промыть, залить холодной водой, добавить соль и сахарный песок, довести до кипения и варить 30 мин. Отделить горох на дуршлаг. Затем уложить плотно в банки. Жидкость процедить несколько раз, подогреть и разлить в банки с горохом. Стерилизовать 40 мин. Закатать.

Овощная мозаика

Это очень красивое и оригинальное соление, готовится из зеленого и красного перца, цветной капусты, разного цвета помидоров и лука. Все берется в равных количествах.
Нарезать кружками перцы, лук, помидоры, капусту разобрать на соцветия. Уложить в банку слоями, можно добавить и зелень. Посолить по вкусу. Стерилизовать до мягкости овощей. Банки укупорить, укутать до полного остывания.

Салат

3 кг огурцов, 2 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 репчатого лука.
Заливка: 1 стакан сахарного песка, 1 стакан растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 стакан кипяченой воды.
Режем все овощи по отдельности, как на обычный салат.
В кастрюлю выливаем заливку, когда закипит, опускаем по отдельности болгарский перец, через 10 мин. репчатый лук, кипятить 10 мин., затем огурцы через 10 мин. В помидоры добавляем 2 ст. ложки соли, доводим до кипения. Кипятим 10 мин. Готовый салат разложить в банки. Закатать металлическим крышками.

Салат «Неженский»

3 кг огурцов, 0,7 кг репчатого лука, 100 г зеленого молодого укропа, 3 ч. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 240 г 9%-ного уксуса, 1 стакан растительного масла.
Огурцы порезать тонкими кружками. Лук разрезать на 2 половинки и тонко нашинковать. Мелко порубить укроп. Добавить соль, сахарный песок, уксус, растительное масло. Все перемешать в эмалированной большой кастрюле или в тазу. Оставить на 20—30 мин. Затем разложить салат в банки емкостью 0,5—0,6 л и поставить стерилизовать на 15-20 мин. Затем закатать крышками и укутать до полного остывания.