Консервирование - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Компот «Ассорти»

Для сиропа: 400 г сахарного песка, 1 л воды.
Груши очистить, удалить сердцевину, нарезать половинками, если твердые - бланшируют. Затем уложить в банки, добавить сливы, персики, абрикосы и другие плоды и ягоды. Залить сиропом и пастеризовать литровые банки - 20 мин., трехлитровые - 40 мин. Закупорить. Перевернуть вверх дном и оставить до остывания.

Компот из винограда

Хороший крупный виноград промыть водой и без кистей уложить в банки. Залить холодным сиропом (300—400 г сахарного песка на 1 л кипяченой воды). При 80°С прогреть пол-литровые банки 10 мин., литровые - 15 мин., двухлитровые - 20 мин., трехлитровые — 30 мин. или в кипящей воде 3, 5, 8 и 10 мин. соответственно.

Компот из персиков

Персики — на глаз.
Сироп: 1 л воды на 4 граненых стакана сахарного песка.
Отобрать персики с плотной мякотью, без повреждений. Вымыть, бланшировать в кипящей воде 3-4 мин. (это удобно делать в дуршлаге, опустив его в кастрюлю с кипящей во-Дой). Ополоснуть холодной водой. Снять кожицу, разрезать пополам, вынуть косточку, сразу уложить срезом вниз в подготовленные банки и залить горячим сиропом.
Для приготовления сиропа можно использовать воду, в которой бланшировали плоды. Поставить стерилизовать (пол-литровые банки 15-20 мин., литровые - 20-25 мин). Закатать и поставить вниз крышками.

Компот из черной смородины

Сироп: на 1л воды — 0,8—1,2 кг сахарного песка.
Ягоды промыть, отобрать крепкие, слегка подсушить. Приготовить сироп. Ягоды уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом по краю горлышка. Через 5 мин. сироп слить, довести до кипения и вновь залить им ягоды в банках. Стерилизовать 0,5 л 15 мин., 2 л - 40 мин. Закрутить, перевернуть вверх дном до полного остывания.

Компот из малины

Ягоды малины, вишневый сок — на глаз.
Сироп: на 1 литр воды — 300—500 г сахарного песка.
У ягод удалить плодоножки, вымыть. Если обнаружены личинки малинового жука, плоды погружают в подсоленную воду (на 1 л воды 1 ч. ложка соли). Когда личинки всплывут, малину ополоснуть холодной водой. Некрепкие ягоды предварительно выдержать в сахарном сиропе 7-8 часов. Затем уложить в банки, можно добавить немного вишневого сока. Залить сиропом. Концентрация сиропа 30-50%. Банки накрыть стерилизованными крышками. Пол-литровые банки пастеризовать 8-10 мин., литровые - 12-15 мин. Закатать, перевернуть вверх дном.

Компот из яблок, облепихи и шиповника

1 кг яблок, 1 кг облепихи, 600 г шиповника.
Сироп: 1 л воды, 440 г сахарного песка.
Яблоки очистить, нарезать дольками, бланшировать 5 мин. в кипящей воде и сразу охладить в холодной. Перебрать зрелые плоды шиповника, удалить плодоножки и остатки цветка, разрезать вдоль; очистить от семян и волосков. Если плоды мелкие, разрезать не надо. Облепиху, яблоки и шиповник слоями уложить в банки по плечики, уплотнить и залить горячим сиропом. Стерилизовать банки в кипящей воде: 0,5 л - 15 мин., 1 л — 25 мин., 3 л - 35 мин. Закрутить, перевернуть вверх дном до полного остывания.

Лечо

1,3 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 250 г лука, 15—20 г соли, щепотка молотого черного перца, 2 ст. ложки воды.
Перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками шириной 5 мм или кусочками. Помидоры нарезать ломтиками 4 мм. Лук очистить и измельчить. Овощи смешать, добавить по вкусу соль и черный перец и переложить в эмалированную кастрюлю. Добавить 2 ст. ложки воды, тушить 10 мин. Плотно заполнить банки овощной массой (сверху овощи должны быть покрыты соком). Стерилизовать в кипящей воде литровые банки - 45 мин., 3-литровые — 60 мин. Закатать.

Редис маринованный

1,5 кг. редиса, 3 пучка зелени петрушки, 0,5 кг зеленого или репчатого лука, подсолнечное масло.
Маринад: 1 л воды, 40 г соли, немного горького перца, молотая гвоздика, базилик, майоран, 100 г 6%-ного уксуса.
Редис порезать кружками толщиной 1,5 см. Зелень петрушки и зеленый лук измельчить и перемешать с редисом. Можно кроме зеленого добавить нарезанный кольцами репчатый лук.
Для маринада нагреть воду, всыпать соль, немного горького перца, можно добавить молотую гвоздику, базилик, майоран. Кипятить 10 мин. Дать немного остыть, добавить уксус.
На дно простерилизованных банок налить предварительно прогретое подсолнечное масло (по 3 ст. ложки в каждую пол-литровую банку), затем плотно уложить овощную смесь и залить горячим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 15-20 мин., закатать.

Салат «Ассорти»

Болгарский перец, капуста, морковь, репчатый лук, огурцы, помидоры, перец черный горошком, укроп, чеснок, аспирин, лавровый лист.
Рассол: на 1,5 л воды — 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахарного песка. В 3-литровую банку добавить 2 таблетки аспирина, на 1,5-литровую — 1 таблетку аспирина.
На дно 3-литровой банки положить укроп, лавровый лист черный перец горошком, затем слоями помидоры, огурцы' капусту, болгарский перец, морковь, репчатый лук, чеснок и опять укроп, лавровый лист, перец. Слои повторять, пока банка не заполнится. Перец, морковь, лук порезать кольцами, помидоры, огурцы — на несколько частей. Залить кипятком на 15 мин. Слить, добавить сахарный песок и соль. Прокипятить. Кипящим рассолом залить салат. Закатать.

Салат «Острый»

2 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 100 г чеснока, 100 г хрена, 1 ч. ложка красного молотого перца, 2 ст. ложки сахарного песка, соль и уксус по вкусу.
Капусту вымыть и нашинковать, помидоры порезать кружками, хрен и морковь натереть на крупной терке. Добавить перец, уксус, сахарный песок и соль. Тщательно перемешать и плотно уложить в пол-литровые банки. Салат стерилизовать 25 мин. Закатать. Банки перевернуть вверх дном до полного остывания.