Консервирование - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Салат из капусты

5 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 0,5 л растительного масла, 0,5 л 9%-ного уксуса, 400 г сахарного песка, 6 ст. ложек соли, черный перец по вкусу.
Капусту нашинковать, посолить и оставить на ночь, потом отжать сок. Нарезать соломкой морковь, лук, перец и все перемешать. Влить растительное масло, уксус, сахарный песок, можно немного поперчить и сложить в простерилизо-ванные банки. Закатать. Хранить в холодном месте.

Салат с фасолью

5 стаканов фасоли, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 3 стакана растительного масла, 3 лавровых листа, соль по вкусу, 2 ст. ложки сахарного песка.
Фасоль перебрать и залить водой, через 3 часа поставить варить в подсоленной воде до готовности. Морковь пропустить через мясорубку, перец порезать соломкой, лук - полукольцами, помидоры - дольками и все перемешать, поставить на огонь. Варить 1 час (соль положить по вкусу). Затем соединить с фасолью, добавить растительное масло, лавровый лист и варить еще 30 мин. За 10 мин. до окончания варки добавить сахарный песок. Салат необходимо постоянно помешивать. В горячем виде разложить по банкам и закатать.

Гречневая каша с овощами

1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 500 г гречки, 3 кг помидоров (можно заменить томатной пастой), 0,5 л растительного масла, 2 ст. ложки соли, 200 г сахарного песка, 100 г 6%-ного уксуса.
Все овощи вымыть и порезать. Сложить в кастрюлю и варить 10 мин., добавить отварную гречневую кашу и специи. Варить еще 30 мин., постоянно помешивая. Разложить в банки и закатать. Перевернуть банки вверх дном до полного остывания.

Закуска «Сладкий перец»

3 кг болгарского перца, 1,5 кг репчатого лука, 1,5 кг помидоров, 5—7 шт. моркови,
1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса, 0,5 л подсолнечного масла,
2 ст. ложки соли.
Приготовить 1,5 л томатного сока, желательно из свежих помидоров. Добавить сахарный песок, уксус, подсолнечное масло, соль и морковь, натертую на крупной терке. Варить 15-20 мин., постоянно помешивая. Добавить лук, нарезанный полукольцами, готовить еще 20 мин., затем добавить сладкий перец, нарезанный полукольцами, и кипятить 20-25 мин., разложить в банки и стерилизовать 15 мин., закатать. Перевернуть вверх дном и оставить до остывания.

Овощная закуска без стерилизации

По 1 кг капусты, помидоров, болгарского перца, моркови, 1,5 стакана растительного масла, 6 ст. ложек сахарного песка, 0,75 стакана 9%-ного уксуса, петрушка и укроп.
Овощи вымыть, порезать, морковь натереть на крупной терке. Залить подсолнечным маслом, уксусом, добавить сахарный песок и специи, кипятить 15 мин., постоянно помешивая.
Разложить в горячем виде в простерилизованные банки и закатать крышками. Перевернуть вверх дном до полного остывания.

Соус томатный

2,5 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, 1 стручок острого красного перца или 1 ч. ложка молотого красного перца,
1 стакан сахарного песка, 2 ст. ложки (с горкой) соли, 1 стакан растительного масла,
2 ч. ложки 70%-ной эссенции, 1 стакан корня петрушки, 1 стакан очищенного чеснока.
Помидоры, перец и морковь вымыть, очистить и пропустить через мясорубку. Если у кого-то есть соковыжималка, то можно пропустить через нее, а полученный сок влить в общую массу. Добавить растительное масло, сахарный песок, соль и тушить на медленном огне 2,5 часа, помешивая. Корни петрушки натереть на терке, чеснок пропустить через мясорубку или чеснокодавилку. Стручок острого красного перца, если он сухой, перемолоть в порошок. За 15 мин. до конца варки в массу положить петрушку, чеснок, острый перец и уксус. Готовую аджику разложить по банкам и стерилизовать. Выход — 7 пол-литровых банок. Кто любит поострее можно, увеличить количество жгучего перца. А если у вас нет корневой петрушки, не отчаивайтесь, и без нее получается очень вкусно.

Салат «Ассорти» вкусный

1,5 кг помидоров, 300 г болгарского перца, 600 г белокочанной капусты, 1 кг моркови, 300 г репчатого лука, 600 г яблок, 300 г подсолнечного масла, сахарный песок по вкусу.
Помидоры, сладкий перец, морковь, лук, яблоки нарезать, капусту нашинковать. Добавить сахарный песок, подсолнечное масло. Поставить варить, довести до кипения и снять с огня. Горячую массу разложить в банки по плечики, доба-вивь немного уксуса. Стерилизовать 15-20 мин. Закатать.

Салат овощной

1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1кг очищенных кабачков, 1 кг красных помидоров, 5 кг сладкого перца, 1 стручок острого перца, 10 шт. гвоздики, тмин, 10 г сахарного песка, соль по вкусу, 2 стакана подсолнечного масла.
Все овощи вымыть и нарезать, пожарить по отдельности Из помидоров и кабачков желательно выпарить лишнюю влагу. Затем сложить все овощи в большой таз и поставить на огонь. Уварить до средней густоты. Приготовленный салат сложить в банки и закатать.

Салат из огурцов

3 кг огурцов, немного укропа, репчатого лука, 1,5 стакана растительного масла, уксус.
Вымытые огурцы порезать кружками, лук полукольцами, укроп измельчить. Сложить в таз и перемешать с укропом и луком. Добавить соль по вкусу. Влить 1,5 стакана растительного масла и немного уксуса. Все перемешать и утрамбовать в банки. Стерилизовать 20 мин. Закатать.

Салат «Фирменный огород»

Маринад: на 3-литровых банки — 5л воды, 3 ст. ложки (с верхом) соли, 6 ст. ложек (с верхом) сахарного песка, 10 горошин черного перца, 2 ст. ложки уксусной эссенции.
В 3-литровую банку на дно положить веточку смородины, укропа и поставить ряд огурчиков, между которыми поместить нарезанную вдоль на 4 части морковь и капусту, поверх - огурцы, разрезанные крупно помидоры и сладкий перец, разрезанный вдоль на 2-4 части. Затем - полукольцами репчатый лук и чеснок (по головке), положить лавровый лист и залить кипящим маринадом. Стерилизовать 10 минут.