Консервирование - Только кулинария - Сборник - Познавательный Интернет-журнал "Умеха

Закуска овощная

Для 1 л томатного соуса: 850 г томатного пюре, 25 г сладкого перца, 5 г горького перца, 30 г обжаренной моркови, 30 г обжаренного репчатого лука, 10 г белого корня, 10 г сахарного песка, 40 г соли.
На пол-литровую банку (650 г овощной массы): 357 г сладкого перца, 130 г красных помидоров, 98 г обжаренной моркови, 20 г обжаренного лука, 45 г обжаренного риса.
Перец порезать на полоски толщиной 2 см, помидоры -на 4 части, очищенный лук на кружки толщиной 0,5 см, морковь и белый корень в виде лапши. Рис обжарить в растительном масле до янтарного цвета. Обжаренные овощи и рис смешать в кастрюле, подогреть до 85 °С и разложить в подготовленные банки.
Для томатного соуса: положить в кастрюлю свежепротертое томатное пюре, мелко нарезанную морковь, сладкий перец, белый корень, кипятить 15 мин. Добавить обжаренный лук, соль, сахарный песок, черный молотый перец и прокипятить еще 5 мин. Уложенные в банки овощи залить горячим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка, накрыть металлической крышкой и стерилизовать в кипящей воде 0,35 л 50 мин., 0,5 л - 60 мин.

Овощи с фасолью

2 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг репчатого лука, 1 кг фасоли, 1 ст. ложку томатной пасты, 250 г растительного масла, 250 г сахарного песка, 2 ст. ложки соли.
Фасоль замочить на 12 часов. Все овощи тщательно вымыть и порезать. Сложить в кастрюлю, добавить растительное масло, томатную пасту, сахарный песок и соль, варить на медленном огне 1 час, постоянно помешивая. Положить фасоль и варить еще 1 час. Горячим разложить в банки. Закатать.

Икра из зеленых помидоров

3 кг зеленых помидоров, 1 кг репчатого лука, 1,5 кг моркови, 300 г томатной пасты, 3 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахарного песка, 500 г растительного масла.
Зеленые помидоры мелко нарезать, лук - полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. В полученную массу добавить томатную пасту, соль, сахарный песок, растительное масло. Перемешать и варить, помешивая, больше часа. Залить горячим в банки, закатать. Не стерилизовать!

Икра из моркови острая

1 кг моркови, 1 кг помидоров, масло, чеснок и соль по вкусу.
Для икры можно использовать даже очень мелкую морковь и помидоры. Морковь очистить, хорошо промыть, пропустить через мясорубку и тушить на подсолнечном масле до светло-коричневого цвета. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить чеснок (желательно побольше) и соль. Все вместе перемешать. Блюдо готово к употреблению.
Икра подходит для любого блюда, для заправки супов, очень вкусна как закуска.

Икра свекольная

1,5 кг свеклы, 1—1,5 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 1 кг моркови, 500 г болгарского перца, 0,5л растительного масла, соль, сахарный песок.
Репчатый лук, морковь, болгарский перец пропустить через мясорубку и обжарить на растительном масле 20 мин. Сырую красную свеклу пропустить через мясорубку и добавить к первой массе, тушить 2 часа под крышкой, помешивая. Затем добавить помидоры, пропущенные через мясорубку, и тушить еще 15—20 мин. Соль и сахарный песок добавить по вкусу. По желанию можно добавить 1 стручок горького перца. Разложить по стерилизованным банка и закатать.

Кетчуп

5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 160—200 г сахарного песка, 30 г соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, по 1 ч. ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 ч. ложки семян сельдерея.
Помидоры вымыть, нарезать лук полукольцами. Вместе с луком распарить, протереть через сито. Полученную смесь уварить наполовину. Пряности положить в мешочек и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахарный песок, уксус и варить еще 5—7 мин.
Вынуть пряности. Разлить готовый кетчуп по бутылкам и укупорить.

Аджика

3 кг красных помидоров, 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 500 г зеленых яблок, 300 г репчатого лука, 200 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 1 стакан 6%-ного уксуса, 4—5 шт. горького перца (если мелкий — 10 шт).
Все овощи вымыть, очистить, нарезать и пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло, уксус, соль. Варить 3 часа, регулярно помешивая. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика «Вырви глаз»

5 кг помидоров, 1 кг красных яблок, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 200 г чеснока, 1—2 стручка красного горького перца, 0,5 л растительного масла.
Помидоры, яблоки, болгарский перец, морковь вымыть. Из яблок и перца удалить сердцевину. Морковь и чеснок очистить. Все пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло и варить в эмалированной посуде 1,5 часа. Разложить в стерилизованные банки, закрутить. Остудить.

Варенье абрикосовое

0,5 кг кураги, 5 кг тыквы, 2 кг сахарного песка.
Через мясорубку пропустить курагу и очищенную тыкву, перемешать с сахарным песком (воды не добавлять). Варить 30-40 мин. Остудить и разложить по банкам.

Варенье из айвы с орехами

Плоды японской айвы вымыть, тонко срезать кожицу, вырезать сердцевину, нарезать мякоть тонкими дольками. Сварить сироп из 1 л воды и 700 г сахарного песка, опустить в него 1 кг подготовленной айвы и варить 20 мин. Огонь выключить и оставить варенье на 6-7 часов. Добавить еще 700 г сахарного песка, варить 15 мин., добавить 1 стакан ядер грецких орехов и очищенный от кожуры и косточек порезанный тонкими кружками лимон.
Варить 2-3 мин., горячим разлить в стерилизованные банки и закатать.